El mizuwari es whisky y agua sin gas con hielo. Es una bebida más larga que un trago solo y más silenciosa que un highball. El nombre es japonés y significa "cortar con agua". En la mesa, es todo lo que necesita significar: whisky, agua fría, hielo y un vaso que pueda contenerlos sin complicaciones.
En EDO 1834, tratamos el mizuwari como un servicio casero, no como una ceremonia. No se necesita contar los movimientos ni un cucharón especial. Se necesita un vaso frío, hielo lo suficientemente grande como para durar y agua que uno bebería sola. La bebida es para una noche en la que se desea whisky presente, pero no a toda su fuerza.
Esta nota acompaña a nuestros otros artículos de mesa. Si desea el trago corto primero, comience con Cómo servir whisky en un vaso para rocas. Si desea burbujas, lea Cómo hacer un highball japonés en casa. El mizuwari se encuentra entre esos dos: más largo que solo, más quieto que la soda.
Qué es la bebida
Un trago solo es whisky sin acompañamiento. Un servicio con rocas es whisky con hielo. Un highball es whisky y soda muy fría. El mizuwari mantiene el hielo y cambia la soda por agua sin gas. El vaso contiene una bebida más larga. Las burbujas nunca llegan. Lo que se saborea es whisky abierto por el agua, enfriado por el hielo y enmarcado por el borde.
El servicio es común en la literatura japonesa sobre whisky y en bares caseros que ya tienen una botella y una jarra de agua. No es un cóctel con guarnición. No es una cata. Es un vaso, lleno para que puedas sentarte con él. El agua blanda ayuda si puedes elegirla, porque el agua dura puede dejar un sabor mineral en una bebida larga. Si el agua del grifo es la que ya bebes, es lo suficientemente honesta. No compres una botella especial para un primer intento.
El vaso puede ser una forma corta de vaso para rocas o un vaso ligeramente más alto. El vaso ahumado Night Water de la fotografía es una buena imagen del ambiente: una pared oscura, una bebida clara, sin burbujas. Un vaso para rocas de Vasos de whisky mantiene el vertido más cerca de la nariz. Una pieza de Vasos le da más altura al agua. Cualquiera de las formas funciona si el hielo puede asentarse sin atascar el borde.
Lo que la bebida no es: un highball sin soda, o un sobrante aguado. Se prepara a propósito. Primero el whisky o primero el hielo es un hábito casero, no una ley. Lo importante es que el agua esté fría y el revolver sea suave, para que el hielo no se rompa en pequeños trozos.
Una proporción casera común
Los escritos caseros sobre mizuwari a menudo se acercan a una parte de whisky por dos partes de agua. Esa proporción 1:2 es un punto de partida, no una especificación casera que medimos en cada vaso. Pruebe el primer sorbo. Si la bebida aún está "apretada", agregue un poco de agua. Si se ha diluido, vertió demasiado. El siguiente vaso será más preciso.
No imprimimos una especificación en mililitros para este servicio. Las botellas varían. El hielo se derrite. Un vaso de whisky ancho y un vaso alto parecerán bebidas diferentes con la misma proporción, porque la superficie y el hielo se asientan de manera diferente. Use la proporción común 1:2 como una primera línea en la pared del vaso, luego deténgase cuando la bebida sea una que desee terminar.
Un highball, por el contrario, a menudo se vierte en una proporción de 1:3 a 1:4 de whisky por soda. Ese rango también se publica comúnmente, y es la razón por la que un highball necesita altura. El mizuwari no. Puede vivir en un vaso corto porque el líquido está quieto y el hielo es el único elevador. Si ya prepara highballs en casa, mantenga esas dos proporciones en cajones mentales separados. El agua y la soda no son intercambiables, incluso cuando los números parecen relacionados.
El hielo forma parte de la proporción, lo digas o no. Un cubo grande se derrite más lento que un puñado de pequeños. Si llenas el vaso con hielo picado, la bebida se aguará antes de que vayas por la mitad. Uno o dos cubos grandes, o una sola pieza gruesa, es la imagen habitual en casa. La nota más larga sobre cómo combinar el hielo con el vaso es Hielo grande y el vaso de rocas.
Hielo, agua y el vaso
Enfríe el vaso si puede. Una pared fría mantiene la honestidad del primer minuto. Agregue el hielo de modo que se asiente en la base, no sobre el borde. Vierta el whisky de modo que aún pueda verlo. Agregue el agua por el costado o sobre el hielo, lo suficientemente lento como para que los dos líquidos se mezclen sin salpicaduras. Un breve revuelo con una cuchara o un solo giro del vaso es suficiente.
El corte en la pared mostrará la bebida como un conjunto de pequeñas ventanas. En un vaso ahumado, el whisky se verá más oscuro. En un vaso transparente, se verá tal como es. Ninguno es más correcto. El color es una elección de mesa, y exploramos esa elección en Combinar whisky con color. Para el mizuwari, un color más tenue a menudo ayuda, porque la bebida ya es pálida una vez que se agrega el agua.
Lave el vaso a mano cuando termine, séquelo y colóquelo verticalmente. El cuidado es el mismo que para cualquier otra pieza cortada de la casa. Cómo cuidar el cristal tallado es la regla breve. No deje que el hielo se derrita durante la noche en el recipiente. El último charco mancha el interior y exige más del siguiente lavado de lo que lo haría un vaso enjuagado.
Si está eligiendo un primer recipiente para este servicio, elija la forma que ya usa para el whisky con hielo. No necesita una segunda forma para el mizuwari. La sala "Primer trago" en el Diario es el lugar al que enviamos una primera mesa. El ambiente "Agua nocturna", un vaso más oscuro y una bebida más larga, es la imagen que ya crea este trago.
Cuándo servirlo
Sirva un mizuwari cuando quiera que el whisky dure una hora, no un minuto de degustación. Es una bebida para entre semana. También es un segundo vaso después de un trago solo, cuando la botella aún está abierta y la mesa no está lista para terminar. Los invitados a quienes les resulte difícil el whisky solo pueden beber esto sin que se les ofrezca una soda que no pidieron.
No es la bebida para una tarde calurosa si lo que se busca es el burbujeo. Para eso está el highball. No es la bebida para una primera olfacción de una botella que no se ha abierto. Para eso está un trago corto solo en un vaso de rocas. El mizuwari es el camino intermedio: la botella que ya se conoce, cortada hasta que se asienta fácilmente en la mano.
Si aún está decidiendo cómo beber, Solo, en las rocas o highball es el árbol de decisiones. El mizuwari puede situarse junto al whisky en las rocas como un primo más largo. Una vez que el hábito esté claro, compre la forma que se ajuste a él. Vasos de whisky para el recipiente corto. Vasos para la línea más alta. Vuelva al Diario cuando la siguiente pregunta sea el hielo, el color o el primer regalo de un vaso que realmente se usará.