Un highball japonais est composé de whisky et de soda très froid sur des glaçons denses, le tout servi dans un grand verre. La boisson est pâle, brillante et plus longue qu'un verre de type "rocks". La méthode consiste à refroidir, ajouter de la glace, du whisky, du soda, et mélanger doucement.
EDO 1834 adapte la recette à la maison. Vous n'avez pas besoin d'un pistolet à boisson. Vous avez besoin d'un grand verre, de glaçons qui le remplissent, du whisky que vous buvez déjà et du soda qui a été conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Le verre fait partie de la méthode. Un verre taillé maintient la glace en colonne et laisse transparaître la boisson pâle à travers un champ de facettes. Les bulles doivent durer. La cuillère ne doit pas les tuer.
Verre froid, glace dense, soda froid
Refroidissez le verre si vous le pouvez. Dix minutes au réfrigérateur suffisent. Une congélation humide peut rendre la paroi collante et choquer un verre qui vient d'un placard chaud. Nous préférons un refroidissement à sec. Si le verre est déjà frais parce qu'il vient d'un meuble éloigné du four, c'est un bon début.
Remplissez le verre de glace. La colonne doit atteindre le bord. Les espaces rendent le soda éventé et la boisson chaude. Des cubes ou des bâtonnets denses et clairs sont idéaux car ils fondent lentement et ont l'air sereins derrière une taille. La glace en bac fonctionne si vous la tassez. Égouttez l'eau libre pour ne pas commencer avec une dilution que vous n'avez pas choisie.
Le soda doit être plus froid que vous ne le pensez. Le soda chaud meurt dans le verre et a un goût fade. Gardez la bouteille fermée jusqu'au moment de verser. Une grande bouteille ouverte depuis hier est un mauvais partenaire. Une petite bouteille ouverte pour cette boisson est préférable. N'importe quelle eau gazeuse ou club soda que vous aimez fera l'affaire. Nous ne nommons pas de marque. Le test est : froid et pétillant.
Un grand gobelet est la forme. Un verre à whisky est trop court pour ce service. La glace a besoin de hauteur pour que le whisky et le soda voyagent ensemble dans une colonne. Highball vs Rocks Glass et Rocks, Tumbler, or Sake Glass: Which Form First établissent cette distinction. Le héros ici est un gobelet Cobalt Evening Pour, une longue paroi qui garde une boisson pâle dans une couleur nocturne. Le verre transparent révèle la vraie teinte paille du highball. La couleur donne à la même boisson l'apparence d'une eau du soir.
- Refroidissez le verre. Ne le soumettez pas à un choc thermique du chaud au froid.
- Remplissez le verre de glace jusqu'au bord.
- Gardez le soda scellé et très froid.
Ratio et mélange délicat
Un ratio courant à la maison est une partie de whisky pour trois ou quatre parties de soda. Un pour trois est plus présent. Un pour quatre est plus long et plus léger. Les bars japonais se situent souvent dans cette fourchette et ajustent en fonction de la bouteille. Commencez avec 30 millilitres de whisky et 90 à 120 millilitres de soda dans un verre qui peut contenir la glace et ce liquide. Vous pouvez augmenter la quantité si le verre est grand. Vous ne pouvez pas rattraper un soda éventé avec plus de whisky.
Ordre de versement. La glace dans le verre froid. Le whisky sur la glace. Ensuite le soda, versé lentement le long de la paroi ou d'une cuillère de bar pour ne pas tuer les bulles. Arrêtez lorsque la boisson arrive juste sous le bord. Laissez un peu d'air. Le champ taillé devrait toujours avoir un ménisque visible.
Mélangez avec une longue cuillère, deux ou trois tours, en soulevant juste assez du fond pour mélanger. La boisson doit être homogène, pas mousseuse. Un mélange violent est l'erreur courante à la maison. Cela donne l'impression de cuisiner et vous coûte les dix dernières minutes de pétillant. Si vous n'avez pas de cuillère, une légère inclinaison et un retour sur la table mélangeront un petit verre. Ne secouez pas un highball.
La garniture est facultative et petite. Une fine bande de zeste de citron est traditionnelle dans certains bars et absente dans d'autres. Si vous utilisez du zeste, gardez-le éloigné de l'arc de dégustation du bord. Une rondelle qui couvre la coupe est une décoration, pas une boisson. Nous servons généralement le highball tel quel afin que la colonne pâle et la glace restent le tableau.
Goûtez. Si la boisson est forte en alcool, vous pouvez ajouter un peu plus de soda. Si elle est diluée, la glace a déjà trop travaillé ou la quantité de whisky était insuffisante. Préparez le prochain avec du soda plus froid et une glace plus tassée avant de changer de bouteille.
Une forme élancée à la maison
Servez immédiatement. Un highball n'est pas une boisson à préparer et à abandonner. Les cinq premières minutes sont le point essentiel : froid, brillant, un peu sucré grâce au malt, beaucoup de pétillant clair. Placez un sous-verre ou une petite assiette sous le gobelet. La condensation apparaîtra. Cette buée sur la paroi fait partie du tableau et explique pourquoi un champ taillé semble vivant.
La nourriture peut être simple. Un highball se marie avec des noix salées, une brochette grillée, ou rien du tout. C'est un long verre pour une nuit chaude ou pour le début d'une soirée qui se transformera plus tard en un whisky pur dans un verre à whisky. Vous pouvez garder les deux formes sur le plateau. Verre court pour l'alcool. Grand verre pour le service de soda. Comment servir le whisky dans un verre à whisky est l'autre moitié de la paire.
Lavez le gobelet comme vous le feriez pour n'importe quel verre taillé : éponge douce, savon doux, rinçage complet, chiffon sec. Les traces de glace et le film de soda se déposent dans les rainures si vous laissez le verre toute la nuit. Rangez-le à la verticale. Voir Comment entretenir le verre taillé.
EDO 1834 est une maison contemporaine pour le verre taillé japonais. Nous écrivons ceci pour qu'un grand verre soit utilisé pour plus que de l'eau, et pour que l'eau puisse encore utiliser le même verre demain. Night Water est une pièce pour les verres du soir. La section d'achat pour cette recette est gobelets. Les formes courtes restent dans les verres à whisky. L'édition d'ouverture est Le Premier Verre.
Lectures complémentaires : Quelle taille de verre à whisky vous faut-il · Journal