Ein japanischer Highball ist Whisky und sehr kaltes Soda über dichtem Eis in einem hohen Glas. Der Drink ist blass, hell und länger als ein Rocks-Einschenk. Die Methode ist kühlen, Eis, Whisky, Soda, ein sanftes Rühren.
EDO 1834 hält das Rezept im Hausmaß. Sie brauchen keine Barpistole. Sie brauchen einen hohen Tumbler, Eis, das ihn füllt, Whisky, den Sie schon trinken, und Soda, das im kältesten Teil des Kühlschranks gesessen hat.
Das Glas ist Teil der Methode. Ein geschliffener Tumbler hält das Eis in einer Säule und zeigt den blassen Drink durch ein Feld von Ebenen. Die Blasen sollen halten. Das Rühren soll sie nicht töten.
Kaltes Glas, dichtes Eis, kaltes Soda
Kühlen Sie den Tumbler, wenn Sie können. Zehn Minuten im Kühlschrank genügen. Ein nasses Einfrieren kann die Wandung klebrig lassen und ein Glas schocken, das gerade aus einem warmen Schrank kommt. Wir ziehen eine trockene Kühlung vor. Ist das Glas schon kühl aus einem Schrank fern vom Ofen, ist das ein Anfang.
Füllen Sie das Glas mit Eis. Die Säule soll nah an den Rand reichen. Lücken lassen das Soda flach werden und den Drink warm. Dichte, klare Würfel oder Stangen sind ideal, weil sie langsam schmelzen und hinter einem Schliff ruhig wirken. Formeis funktioniert, wenn Sie es packen. Schütteln Sie freies Wasser ab, damit Sie nicht mit einer Verdünnung beginnen, die Sie nicht gewählt haben.
Das Soda muss kälter sein, als Sie denken. Warmes Soda stirbt im Glas und schmeckt stumpf. Halten Sie die Flasche geschlossen, bis zu dem Moment, in dem Sie einschenken. Eine große Flasche, die seit gestern offen ist, ist ein schlechter Partner. Eine kleine Flasche, die für diesen Drink geöffnet wird, ist besser. Jedes schlichte Sodawasser oder Club Soda, das Sie mögen, tut es. Wir nennen keine Marke. Die Probe ist kalt und kohlensäurehaltig.
Ein hoher Tumbler ist die Form. Ein Rocks-Glas ist für diesen Serve zu kurz. Das Eis braucht Höhe, damit Whisky und Soda zusammen eine Säule hinabgehen. Highball vs Rocks Glass und Rocks, Tumbler, or Sake Glass: Which Form First setzen diese Trennung. Der Hero hier ist ein Evening-Pour-Tumbler in Cobalt, eine lange Wandung, die einen blassen Drink in Nachtfarbe hält. Klares Glas zeigt den wahren Strohstich des Highballs. Farbe lässt denselben Drink wie Abendwasser wirken.
- Kühlen Sie das Glas. Schocken Sie es nicht von heiß zu Eis.
- Packen Sie das Eis bis zum Rand.
- Halten Sie das Soda versiegelt und sehr kalt.
Verhältnis und ein stilles Rühren
Ein übliches Hausverhältnis ist ein Teil Whisky auf drei oder vier Teile Soda. Eins zu drei ist gegenwärtiger. Eins zu vier ist länger und leichter. Japanische Bars sitzen oft in dieser Spanne und stimmen auf die Flasche ab. Beginnen Sie mit 30 Millilitern Whisky und 90 bis 120 Millilitern Soda in einem Glas, das das Eis plus diese Flüssigkeit halten kann. Sie können hochskalieren, wenn der Tumbler groß ist. Sie können ein flaches Soda nicht mit mehr Whisky retten.
Reihenfolge des Einschenks. Eis ins kalte Glas. Whisky über das Eis. Dann Soda, langsam an der Wandung oder an einem Barlöffel hinab, damit die Blasen nicht geschlagen werden. Halten Sie inne, wenn der Drink knapp unter dem Rand sitzt. Lassen Sie etwas Luft. Das Schliffeld soll weiter einen Meniskus haben, den Sie sehen können.
Rühren Sie mit einem langen Löffel, zwei oder drei Drehungen, vom Boden hebend, gerade genug zum Mischen. Der Drink soll gleichmäßig wirken, nicht schaumig. Ein heftiges Rühren ist der übliche Hausfehler. Es fühlt sich wie Kochen an und kostet Sie die letzten zehn Minuten Prickeln. Haben Sie keinen Löffel, mischen ein sanftes Neigen und ein Zurückstellen auf den Tisch ein kleines Glas. Schütteln Sie keinen Highball.
Garnitur ist wahlfrei und klein. Ein dünner Streifen Zeste ist in manchen Bars überliefert und in anderen abwesend. Nutzen Sie Zeste, halten Sie sie vom Trinkbogen des Rands. Ein Rad, das den Schliff bedeckt, ist Zier, kein Drink. Wir servieren den Highball meist schlicht, damit die blasse Säule und das Eis das Bild bleiben.
Schmecken Sie. Ist der Drink heiß vom Spirit, können Sie etwas mehr Soda hinzufügen. Ist er dünn, hat das Eis schon zu viel Arbeit getan oder der Whisky-Einschenk war scheu. Machen Sie den nächsten mit kälterem Soda und einem engeren Eispack, bevor Sie Flaschen wechseln.
Eine hohe Form zu Hause
Servieren Sie sogleich. Ein Highball ist kein Drink zum Bauen und Verlassen. Die ersten fünf Minuten sind der Punkt: kalt, hell, ein wenig süß vom Malz, viel sauberes Prickeln. Stellen Sie einen Untersetzer oder einen kleinen Teller unter den Tumbler. Kondenswasser kommt. Dieser Dunst an der Wandung ist Teil des Bildes und Teil dessen, warum ein Schliffeld lebendig wirkt.
Essen kann schlicht sein. Ein Highball sitzt zu gesalzenen Nüssen, einem gegrillten Spieß oder zu nichts. Es ist ein langer Einschenk für eine warme Nacht oder für den Beginn eines Abends, der später ein purer Whisky in einem Rocks-Glas wird. Sie können beide Formen auf dem Tablett halten. Kurzes Glas für den Spirit. Hohes Glas für den Soda-Serve. How to Serve Whisky in a Rocks Glass ist die andere Hälfte des Paars.
Waschen Sie den Tumbler, wie Sie jedes geschliffene Glas waschen würden: weicher Schwamm, milde Seife, volle Spülung, trockenes Tuch. Eismarken und Sodafilm sitzen in Rillen, wenn Sie das Glas über Nacht lassen. Lagern Sie es aufrecht. Siehe How to Care for Cut Glass.
EDO 1834 ist ein heutiges Haus für japanisches geschliffenes Glas. Wir schreiben das, damit ein hohes Glas für mehr als Wasser genutzt wird, und damit Wasser dasselbe Glas morgen weiter nutzen kann. Night Water ist ein Raum für Abendeinschenke. Der Kaufraum für dieses Rezept ist tumblers. Kurze Formen bleiben in whiskey glasses. Die Eröffnungsauswahl ist The First Pour.
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