Un bar choisit un verre comme une cuisine choisit une casserole : en fonction de ce que la boisson doit faire. Un petit verre à whisky contient un simple verre ou un seul glaçon. Un grand verre contient du whisky et du soda. Un gobelet fin fait de la boisson la seule couleur dans la main. Un verre taillé fait que l'objet reste dans l'œil après le service. Ce sont des fonctions différentes. Ce ne sont pas un classement.
EDO 1834 rédige ceci comme complément à Comment les bars de Tokyo servent le whisky dans un verre. Cette page concerne l'habitude : verre froid, glace, un service mesuré. Cette page concerne l'objet. Nous ne nommerons toujours pas un bar dans lequel nous ne nous sommes pas assis. Nous ne nommerons pas un studio de verre mince comme si nous avions été à l'établi. Nous décrivons les formes qu'un invité peut voir et reproduire.
Le verre mince et le verre taillé apparaissent dans les salles de whisky japonaises. Vous pouvez posséder les deux. Vous n'avez pas besoin des deux dès le premier soir. Commencez par la forme qui correspond à votre façon de boire. Ensuite, décidez si vous voulez que le mur disparaisse ou qu'il tienne la lampe.
Pourquoi un bar choisit une forme
La forme découle du service. Le whisky pur veut un bol large et court afin que le nez se pose dans le verre et que le service ait l'air terminé à un niveau bas. La glace veut le même bol avec une largeur intérieure suffisante pour que le glaçon ne se coince pas. Un highball veut de la hauteur pour que le soda puisse se poser sur le whisky sans déborder du bord. Le mizuwari peut utiliser l'un ou l'autre, selon la durée prévue de la boisson. Comment choisir un verre à whisky japonais et Highball vs Rocks Glass sont les versions domestiques de cette distinction.
Les chiffres de capacité importent moins que la largeur et la hauteur intérieures. Une contenance de huit onces peut toujours échouer pour un gros glaçon si l'ouverture est étroite. Un grand gobelet peut échouer pour un verre pur si le whisky semble perdu dans le fond. Mesurez la boisson que vous servez le plus souvent, puis achetez cette silhouette. Quelle taille de verre à whisky avez-vous besoin est la page de taille.
Un bar peut également choisir un verre pour la rapidité et pour l'empilage. Ce sont des raisons de service. Une table à la maison n'en a pas besoin. À la maison, la raison est la boisson et la lumière. N'achetez pas un gobelet empilable fin parce qu'un bar en a utilisé un, si ce que vous voulez est un verre à whisky taillé pour une chaise de nuit. Copiez la fonction, pas l'inventaire.
Verre mince et verre taillé
Le verre à paroi mince, parfois appelé usuhari, ou verre à paroi mince, dans la littérature de bar, est conçu pour disparaître. Le bord est une ligne légère. La paroi colore à peine la boisson. Le poids est faible. L'invité est censé remarquer le whisky, la bulle d'un highball ou la clarté de la glace. C'est une esthétique cohérente. Ce n'est pas une règle pour toutes les tables.
Le verre taillé est conçu pour durer. Les facettes créent un éclat. La couleur dans la paroi, quand elle est présente, donne une seconde température. L'objet reste après que le service a disparu de l'esprit. C'est également cohérent. C'est la raison pour laquelle EDO 1834 tient un catalogue de verres taillés japonais. Nous ne prétendons pas que nos pièces sont des verres de bar fins. Nous ne prétendons pas qu'elles sont des Edo Kiriko. Nous prétendons qu'elles sont des récipients taillés pour le whisky, l'eau et le saké.
Vous pouvez sentir la différence sans laboratoire. Le verre mince se lit comme une ligne au niveau des lèvres et un corps léger. Le verre taillé se lit comme un plan sur le mur et une ombre plus forte sur la table. Les motifs pressés semblent souvent arrondis. Les bords taillés semblent souvent plus nets. Nous n'attribuons pas une méthode de production à une référence à partir d'une photo. Verre taillé ou pressé et Pourquoi le bord est important sont les notes d'observation.
- Verre mince : la boisson est le sujet. La paroi s'efface.
- Verre taillé : l'objet reste dans l'œil. La boisson reste visible à travers un bord clair.
- Forme Rocks : pur et avec glace.
- Forme haute : highball et grande eau.
Ce qu'un invité peut emporter chez lui
Retenez une règle : une forme par usage. Si vous buvez pur, achetez un verre à whisky. Si vous buvez des highballs, achetez un gobelet. Si vous buvez les deux, achetez les deux. Ensuite, choisissez si la paroi est fine et unie ou taillée et éventuellement colorée. Un verre à whisky taillé et un gobelet à eau uni constituent un bar à domicile complet pour la plupart des gens. Une paire taillée d'une seule couleur constitue une table complète.
N'emportez pas une liste de pièces nommées. Ne prétendez pas qu'un verre taillé est plus correct qu'un verre mince. La correction appartient à la boisson devant vous. Achetez des verres à whisky et des gobelets. Si le saké est l'autre habitude, ajoutez un verre à saké.
L'entretien est le même dans un bar et à la maison, à une différence près : un bar nettoie rapidement. Vous n'avez pas à le faire. Lavez à la main, éponge douce, rincez abondamment, séchez immédiatement. Rangez à la verticale. Le verre mince montrera plus rapidement les traces. Le verre taillé retiendra l'eau dans les rainures plus longtemps. Les deux ont besoin du même chiffon. La page d'entretien est la page de la maison.
EDO 1834 préférerait que vous possédiez un récipient que vous comprenez plutôt qu'un ensemble de souvenirs d'une rue que nous n'avons pas parcourue pour vous. Le bar est un enseignant d'habitude. La table est l'endroit où l'habitude vit. Le verre mince disparaît. Le verre taillé reste dans l'œil. Choisissez celui que vous voulez voir une fois le service terminé.
À lire ensuite : Comment les bars de Tokyo servent le whisky dans un verre · De l'époque Edo à la table contemporaine · Journal.