Un highball giapponese è whisky e soda molto fredda su ghiaccio denso in un bicchiere alto. Il drink è chiaro, luminoso e più lungo di un versamento rocks. Il metodo è freddo, ghiaccio, whisky, soda, una mescolata gentile.
EDO 1834 tiene la ricetta a scala di casa. Non Le serve una pistola da bar. Le serve un tumbler alto, ghiaccio che lo riempie, whisky che beve già e soda che è stata nella parte più fredda del frigorifero.
Il bicchiere è parte del metodo. Un tumbler molato tiene il ghiaccio in una colonna e mostra il drink chiaro attraverso un campo di piani. Le bolle dovrebbero durare. La mescolata non dovrebbe ucciderle.
Bicchiere freddo, ghiaccio denso, soda fredda
Raffreddi il tumbler se può. Dieci minuti in frigorifero bastano. Un congelamento bagnato può lasciare la parete appiccicosa e può shockare un bicchiere che è appena uscito da una credenza calda. Preferiamo un freddo asciutto. Se il bicchiere è già fresco da un armadio lontano dal forno, è un inizio.
Riempia il bicchiere di ghiaccio. La colonna dovrebbe arrivare vicino al bordo. I vuoti fanno appiattire la soda e scaldare il drink. Cubi o stecche densi e incolori sono ideali perché si sciolgono piano e sembrano calmi dietro un taglio. Il ghiaccio da vassoio funziona se lo compatta. Scuota via l’acqua libera così non comincia con una diluizione che non ha scelto.
La soda deve essere più fredda di quanto pensi. La soda calda muore nel bicchiere e sa di spento. Tenga la bottiglia chiusa fino al momento in cui versa. Una bottiglia grande aperta da ieri è una partner povera. Una bottiglia piccola aperta per questo drink è migliore. Qualsiasi acqua soda o club soda che Le piace va bene. Non nominiamo una marca. Il test è fredda e frizzante.
Un tumbler alto è la forma. Un bicchiere rocks è troppo corto per questo servizio. Il ghiaccio ha bisogno di altezza così whisky e soda viaggiano insieme giù per una colonna. Highball e bicchiere rocks e Rocks, tumbler o bicchiere da sake: quale forma per prima fissano quella divisione. L’hero qui è un tumbler Cobalt Evening Pour, una parete lunga che tiene un drink chiaro in colore di notte. Il vetro incolore mostra la vera tinta paglia dell’highball. Il colore fa sembrare lo stesso drink acqua di sera.
- Raffreddi il bicchiere. Non lo shocki dal caldo al ghiaccio.
- Compatta il ghiaccio fino al bordo.
- Tenga la soda sigillata e molto fredda.
Rapporto e una mescolata quieta
Un rapporto comune di casa è una parte di whisky e tre o quattro parti di soda. Uno a tre è più presente. Uno a quattro è più lungo e più leggero. I bar giapponesi stanno spesso in quella gamma e regolano per la bottiglia. Cominci con 30 millilitri di whisky e 90-120 millilitri di soda in un bicchiere che può tenere il ghiaccio più quel liquido. Può scalare se il tumbler è grande. Non può riparare una soda piatta con più whisky.
Ordine del versamento. Ghiaccio nel bicchiere freddo. Whisky sul ghiaccio. Poi soda, versata piano lungo la parete o giù per un cucchiaio da bar così le bolle non sono battute. Si fermi quando il drink sta appena sotto il bordo. Lasci un poco d’aria. Il campo di taglio dovrebbe avere ancora un menisco che può vedere.
Mescoli con un cucchiaio lungo, due o tre giri, sollevando dal fondo appena abbastanza per mescolare. Il drink dovrebbe sembrare uniforme, non schiumoso. Una mescolata violenta è l’errore usuale di casa. Sembra cucinare e Le costa gli ultimi dieci minuti di frizzante. Se non ha un cucchiaio, un’inclinazione gentile e un ritorno alla tavola mescoleranno un bicchiere piccolo. Non agiti un highball.
Il garnish è facoltativo e piccolo. Una striscia sottile di scorza di limone è tradizionale in alcuni bar e assente in altri. Se usa la scorza, la tenga fuori dall’arco da bere del bordo. Una rotella che copre il taglio è decorazione, non un drink. Di solito serviamo l’highball liscio così la colonna chiara e il ghiaccio restano l’immagine.
Assaggi. Se il drink è caldo di spirito, può aggiungere un poco più di soda. Se è magro, il ghiaccio ha già fatto troppo lavoro o il versamento di whisky è stato timido. Faccia il prossimo con soda più fredda e un pacco di ghiaccio più stretto prima di cambiare bottiglia.
Una forma alta a casa
Serva subito. Un highball non è un drink da costruire e abbandonare. I primi cinque minuti sono il punto: freddo, luminoso, un poco dolce dal malto, molto frizzante pulito. Metta un sottobicchiere o un piatto piccolo sotto il tumbler. La condensa arriverà. Quella bruma sulla parete è parte dell’immagine e parte del perché un campo di taglio sembra vivo.
Il cibo può essere semplice. Un highball sta con noci salate, uno spiedino alla griglia o nulla. È un versamento lungo per una notte calda o per l’inizio di una sera che più tardi diventerà un whisky liscio in un bicchiere rocks. Può tenere entrambe le forme sul vassoio. Bicchiere corto per lo spirito. Bicchiere alto per il servizio di soda. Come servire il whisky in un bicchiere rocks è l’altra metà della coppia.
Lavi il tumbler come farebbe con qualsiasi vetro molato: spugna morbida, sapone delicato, risciacquo pieno, panno asciutto. Segni di ghiaccio e pellicola di soda stanno nei solchi se lascia il bicchiere per la notte. Lo riponga in piedi. Veda Come curare il vetro molato.
EDO 1834 è una casa contemporanea per il vetro molato giapponese. Scriviamo questo perché un bicchiere alto sia usato per più dell’acqua, e perché l’acqua possa ancora usare lo stesso bicchiere domani. Night Water è una stanza per i versamenti di sera. La stanza di acquisto per questa ricetta è tumbler. Le forme corte restano in bicchieri da whisky. L’edizione d’apertura è The First Pour.
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