O saquê no vidro é uma mudança pequena que se sente no lábio e se vê no serviço. A parede é incolor ou colorida. O bordo é um círculo fino. A bebida mostra o seu tom em vez de se esconder na cerâmica. Na EDO 1834 guardamos um copo de saquê para garrafas frescas e viradas para o aroma, e deixamos o junmai quente à taça que já vive nessa mesa se esse for o hábito.
Isto não é um ranking de rituais. O ochoko e o guinomi de cerâmica têm o seu próprio calor, peso e história. O vidro faz um trabalho diferente. Mostra a cor. Guarda o frio. Oferece um bordo que se pode ler com a boca. Numa noite em que a garrafa é um ginjo que quer cheirar, esses três factos chegam para escolher o vidro.
Se ainda estiver a escolher uma primeira taça, How to Choose a Sake Glass é a ordem de compra. Este texto é o serviço: como o copo encontra o aroma, o bordo e o frio. O copo de saquê ruby First Pour no herói é a escala que queremos dizer. Um serviço pequeno. Sem vapor. Sem necessidade de um tokkuri no enquadramento.
Por que o vidro para um serviço fresco
O saquê frio serve-se muitas vezes para que o possa ver. Um ginjo pálido, um tom um pouco verde, um ouro ténue: essas cores desaparecem no grés. O vidro devolve-as. Mesmo um enchimento curto, bem abaixo do bordo, tem um menisco e um tom. Isso é útil quando está a aprender uma garrafa, e é agradável quando já a conhece.
O vidro também toma um arrefecimento de frigorífico e guarda-o durante um pouco. Uma taça pequena chega à temperatura mais depressa do que uma peça de cerâmica espessa, o que é uma virtude quando quer o primeiro gole frio e uma falha se se demorar. Sirva menos. Encha outra vez. O copo é feito para um serviço curto, não para uma taça que esquece na mesa.
Não imprimimos uma temperatura de serviço da casa. As notas de produtor e os cartões de loja já discordam por estilo. O que podemos dizer é prático. Se a garrafa diz para beber fresco, ponha o copo no frigorífico uns minutos, sirva uma medida pequena e beba-o antes de a parede aquecer. Se a garrafa é uma noite de junmai quente, a cerâmica pode ficar. O vidro não é uma promoção moral. É uma ferramenta para o serviço frio.
Percorra a forma nos Copos de saquê. É um objecto diferente de um copo rocks, mesmo quando o corte parece aparentado. Não sirva uma prova de saquê num copo de whisky e chame-lhe o mesmo serviço. O volume, o bordo e a forma como o nariz assenta são todos mais pequenos de propósito.
Aroma e o bordo
O saquê virado para o aroma quer um pouco de ar acima do líquido e um bordo que não lute com o lábio. O vidro dá-lhe os dois se a taça não for enchida até ao cimo. Deixe uma faixa de parede vazia. O nariz trabalha nessa faixa. O bordo entrega então uma linha fina de bebida. Um lábio espesso e enrolado mudará essa entrega. Um bordo mais fino deixa o saquê chegar com menos interrupção.
Não pode julgar um bordo a partir de uma fotografia larga de estilo de vida. Pode julgá-lo a partir de um recorte próximo e, mais tarde, a partir do primeiro gole. Why the Rim Matters é a nota de compra mais longa, escrita para whisky e saquê por igual. Para este serviço, lembre-se de um hábito: não encha para além do ponto em que o nariz ainda tem espaço.
A cor na parede tintará o aspecto da câmara de aroma, não o cheiro em si. Um overlay ruby faz a faixa vazia parecer quente. Uma taça incolor desaparece. Uma taça mist blue, quando temos uma na mesa, guarda um tom fresco. Escolha a cor para o quarto, não para um quadro de sabor. A bebida não se torna mais frutada porque o copo é vermelho.
Se servir para dois, mantenha as taças iguais em volume mesmo que as cores diferam. O saquê é fácil de servir em excesso quando o copo é pequeno e a conversa não. Um par é uma oferta melhor e uma ferramenta de dia de semana melhor do que uma taça única que tem de viajar entre assentos. A regra de oferta vive em How to Gift Japanese Cut Glass.
Frio, não uma regra para todas as garrafas
Algum saquê é feito para ser bebido quente. Algum é feito para ser bebido frio. Algum senta-se no meio, e a mesma garrafa mudará à medida que a noite avança. O vidro é a lição errada para um serviço quente se a mesa já tem cerâmica que guarda o calor. Não lhe pedimos que reforme essas taças.
Use o vidro quando a noite for um ginjo fresco, um namazake que quer manter frio, ou uma garrafa incolor e aromática cuja cor quer ver. Use a cerâmica quando a noite for um junmai rico e um bule pequeno. Os dois podem viver no mesmo armário. Respondem a garrafas diferentes.
Se só tem espaço para um recipiente de saquê, e bebe mais garrafas frias do que quentes, leve o vidro. Se só bebe saquê quente, o vidro pode esperar. A forma segue o hábito, da mesma forma que um copo de whisky segue o puro ou o gelo em Neat, Rocks, or Highball. Preferimos que use bem uma taça a ter duas que nunca serve.
Arrefeça a garrafa, não só o copo, quando o rótulo apontar nesse sentido. Uma taça fria e uma garrafa morna é um truque de curta duração. Uma garrafa fria e um copo à temperatura da sala está mais perto da bebida. O frigorífico é uma ferramenta. Não é uma vitrine. Tire a garrafa, sirva, e ponha-a de volta se a noite for longa.
Um primeiro copo de saquê
Um primeiro copo de saquê deve ser bastante pequeno para que um serviço curto pareça completo, bastante estável para assentar ao lado de um prato, e bastante lapidado para que a parede faça algum trabalho com a luz. Os copos de saquê First Pour na nossa loja são essa escala. Light Study é a sala aparentada quando quer que a taça permaneça visualmente quieta. Percorra os Copos de saquê para as taças actuais.
O incolor é a primeira cor honesta se quiser que o saquê lidere. Pine ou ruby é o segundo copo, quando souber que gosta da forma. Não comece pela parede mais saturada se ainda estiver a aprender a bebida. Pode sempre acrescentar cor. Não a pode tirar de um overlay que já comprou.
Lave à mão, seque de imediato, guarde na vertical. A sequência de cuidado não muda porque a taça é pequena. How to Care for Cut Glass continua a aplicar-se. Um copo de saquê lasca da mesma forma que um copo rocks se for empilhado ou guardado de boca para baixo. Dê-lhe o seu próprio pedaço de prateleira.
Quando a taça estiver escolhida, a leitura seguinte é a categoria, não a receita. What Is Japanese Cut Glass senta-se atrás deste serviço se quiser a história mais larga. Para a mesa esta noite, sirva menos do que pensa, deixe espaço para o nariz, e deixe o bordo fazer o último palmo de trabalho. O resto do Journal ainda estará lá de manhã.