O saquê no vidro é uma mudança pequena que se sente no lábio e se vê no serviço. A parede é incolor ou colorida. O bordo é um círculo fino. A bebida mostra o seu tom em vez de se esconder na cerâmica. Na EDO 1834 guardamos um copo de saquê para garrafas frescas e viradas para o aroma, e deixamos o junmai quente à taça que já vive nessa mesa se esse for o hábito.
Isto não é um ranking de rituais. O ochoko e o guinomi de cerâmica têm o seu próprio calor, peso e história. O vidro faz um trabalho diferente. Mostra a cor. Guarda o frio. Oferece um bordo que se pode ler com a boca. Numa noite em que a garrafa é um ginjo que quer cheirar, esses três factos chegam para escolher o vidro.
Se ainda está a escolher uma primeira taça, How to Choose a Sake Glass é a ordem de compra. Este texto é o serviço: como o copo encontra aroma, bordo e frio. O copo de saquê ruby no destaque é a escala que queremos dizer. Um serviço pequeno. Sem vapor. Sem tokkuri no enquadramento.
Por que o vidro para um serviço fresco
O saquê frio serve-se muitas vezes para que o possa ver. Um ginjo pálido, um tom um pouco verde, um ouro ténue: essas cores desaparecem no grés. O vidro devolve-as. Mesmo um enchimento curto, bem abaixo do bordo, tem um menisco e um tom. Isso é útil quando está a aprender uma garrafa, e é agradável quando já a conhece.
O vidro também toma um arrefecimento de frigorífico e guarda-o durante um pouco. Uma taça pequena chega à temperatura mais depressa do que uma peça de cerâmica espessa, o que é uma virtude quando quer o primeiro gole frio e uma falha se se demorar. Sirva menos. Encha outra vez. O copo é feito para um serviço curto, não para uma taça que esquece na mesa.
Não imprimimos uma temperatura de serviço da casa. As notas de produtor e os cartões de loja já discordam por estilo. O que podemos dizer é prático. Se a garrafa diz para beber fresco, ponha o copo no frigorífico uns minutos, sirva uma medida pequena e beba-o antes de a parede aquecer. Se a garrafa é uma noite de junmai quente, a cerâmica pode ficar. O vidro não é uma promoção moral. É uma ferramenta para o serviço frio.
Percorra a forma nos Copos de saquê. É um objecto diferente de um copo rocks, mesmo quando o corte parece aparentado. Não sirva uma prova de saquê num copo de whisky e chame-lhe o mesmo serviço. O volume, o bordo e a forma como o nariz assenta são todos mais pequenos de propósito.
Aroma e o bordo
O saquê virado para o aroma quer um pouco de ar acima do líquido e um bordo que não lute com o lábio. O vidro dá-lhe os dois se a taça não for enchida até ao cimo. Deixe uma faixa de parede vazia. O nariz trabalha nessa faixa. O bordo entrega então uma linha fina de bebida. Um lábio espesso e enrolado mudará essa entrega. Um bordo mais fino deixa o saquê chegar com menos interrupção.
Não pode julgar um bordo a partir de uma fotografia larga de estilo de vida. Pode julgá-lo a partir de um recorte próximo e, mais tarde, a partir do primeiro gole. Porque é que o bordo importa é a nota de compra mais longa, escrita para whisky e saquê por igual. Para este serviço, lembre-se de um hábito: não encha para além do ponto em que o nariz ainda tem espaço.
A cor na parede tintará o aspecto da câmara de aroma, não o cheiro em si. Um overlay ruby faz a faixa vazia parecer quente. Uma taça incolor desaparece. Uma taça mist blue, quando temos uma na mesa, guarda um tom fresco. Escolha a cor para o quarto, não para um quadro de sabor. A bebida não se torna mais frutada porque o copo é vermelho.
Se servir para dois, mantenha as taças iguais em volume mesmo que as cores diferam. O saquê é fácil de servir em excesso quando o copo é pequeno e a conversa não. Um par é uma oferta melhor e uma ferramenta de dia de semana melhor do que uma taça única que tem de viajar entre assentos. A regra de oferta vive em How to Gift Japanese Cut Glass.
Frio, não uma regra para todas as garrafas
Algum saquê é feito para ser bebido quente. Algum é feito para ser bebido frio. Algum senta-se no meio, e a mesma garrafa mudará à medida que a noite avança. O vidro é a lição errada para um serviço quente se a mesa já tem cerâmica que guarda o calor. Não lhe pedimos que reforme essas taças.
Use o vidro quando a noite for um ginjo fresco, um namazake que quer manter frio, ou uma garrafa incolor e aromática cuja cor quer ver. Use a cerâmica quando a noite for um junmai rico e um bule pequeno. Os dois podem viver no mesmo armário. Respondem a garrafas diferentes.
Se só tem espaço para um recipiente de saquê, e bebe mais garrafas frias do que quentes, leve o vidro. Se só bebe saquê quente, o vidro pode esperar. A forma segue o hábito, da mesma forma que um copo de whisky segue o puro ou o gelo em Neat, Rocks, or Highball. Preferimos que use bem uma taça a ter duas que nunca serve.
Arrefeça a garrafa, não só o copo, quando o rótulo apontar nesse sentido. Uma taça fria e uma garrafa morna é um truque de curta duração. Uma garrafa fria e um copo à temperatura da sala está mais perto da bebida. O frigorífico é uma ferramenta. Não é uma vitrine. Tire a garrafa, sirva, e ponha-a de volta se a noite for longa.
Um primeiro copo de saquê
Um primeiro copo de saquê deve ser pequeno o bastante para que um serviço curto pareça completo, estável o bastante para assentar ao lado de um prato, e lapidado o bastante para que a parede faça algum trabalho com a luz. Os copos de saquê na nossa loja são essa escala. Percorra os nossos copos de saquê quando quiser que a taça fique visualmente quieta. Percorra Copos de saquê para as taças actuais.
O incolor é a primeira cor honesta se quiser que o saquê lidere. Pine ou ruby é o segundo copo, quando souber que gosta da forma. Não comece pela parede mais saturada se ainda estiver a aprender a bebida. Pode sempre acrescentar cor. Não a pode tirar de um overlay que já comprou.
Lave à mão, seque de imediato, guarde na vertical. A sequência de cuidado não muda porque a taça é pequena. How to Care for Cut Glass continua a aplicar-se. Um copo de saquê lasca da mesma forma que um copo rocks se for empilhado ou guardado de boca para baixo. Dê-lhe o seu próprio pedaço de prateleira.
Quando a taça estiver escolhida, a leitura seguinte é a categoria, não a receita. What Is Japanese Cut Glass senta-se atrás deste serviço se quiser a história mais larga. Para a mesa esta noite, sirva menos do que pensa, deixe espaço para o nariz, e deixe o bordo fazer o último palmo de trabalho. O resto do Journal ainda estará lá de manhã.