Ein Sazerac kommt fast leer aussehend an den Tisch. Ein kurzer, bernsteinfarbener Drink steht in einem gekühlten Rocks-Glas, ohne Eis, ohne Strohhalm und oft ohne Zeste im Glas. Das Glas leistet die stille Arbeit: Es hält einen Absinth-Rinse an seinen Wänden, hält den Drink ohne Eis im Glas kalt und bringt Ihre Nase über eine weite Oberfläche aus Rye, Zucker und Peychaud's. Welches Sazerac Cocktail Glas also?
Dieser Leitfaden beantwortet eine Frage: welches Glas ein Sazerac braucht und warum. Er behandelt die Herkunft des Drinks, die veröffentlichten Rezepte, warum er „down“ statt auf Eis serviert wird, wie der Rinse die Glaswand nutzt, das Fassungsvermögen, das ohne Eis voll wirkt, und was sich ändert, wenn Sie zu einer Coupe greifen. Er steht neben unseren Beiträgen Old Fashioned und Rocks-Glas und Welches Penicillin Cocktail Glas, denn diese Drinks teilen einen niedrigen Kelch und trennen sich dann beim Eis.
Die kurze Antwort
Servieren Sie einen Sazerac in einem gekühlten Rocks-Glas, auch Old-Fashioned-Glas genannt, ohne Eis im Serviertglas. Difford's Guide druckt ein Rezept im New Orleans Stil, das ein Rocks-Glas vorkühlt, es mit Absinth oder Herbsaint ausspült und den gerührten Drink hineinseiht. Die IBA nennt für ihre Cognac-Version ein gekühltes Old-Fashioned-Glas. Der Glas-Leitfaden von Food52 zitiert die Bartenderin Harper mit der Aussage, der Drink werde „down“ serviert: gerührt und dann ohne Eis in ein gekühltes Rocks-Glas abgeseiht. Servieren Sie ihn nicht standardmäßig in einer Coupe, und geben Sie nach dem Abseihen kein Eis hinzu.
Wählen Sie einen Kelch von etwa 240 bis 300 ml mit weitem Rand und genug Wand, die der Rinse benetzen kann. Diese Größe fasst einen kurzen, spirituosenbetonten Drink, ohne dass er verloren wirkt, und lässt Raum, damit das Absinth-Aroma vor dem ersten Schluck aufsteigt.
Woher der Sazerac kommt
Der Sazerac ist ein Drink aus New Orleans mit langer Papierspur. Difford's Guide geht den Bericht von Stanley Clisby Arthur aus dem Jahr 1937 in Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'em durch und verweist auf spätere Forschung, die die Entstehungsgeschichte verkompliziert. Was für das Glas stabil bleibt, ist einfacher: ein niedriger Tumbler, ein Rinse aus Absinth oder Herbsaint und ein abgeseihter Drink ohne Eis im Glas.
Die Basisspirituose wandelte sich mit der Geschichte. Difford's Guide schildert, wie die Knappheit an Cognac im späten neunzehnten Jahrhundert das Hausrezept zu amerikanischem Rye verschob, während Peychaud's Bitters unverzichtbar blieben. Absinth kam als Rinse ins Glas. Nach dem Absinthverbot in den Vereinigten Staaten von 1912 griffen die Bars in New Orleans zu Herbsaint, einem lokalen Absinthersatz. Absinth kehrte 2007 legal in die Regale der USA zurück, doch Difford's Guide merkt an, dass viele Bars in New Orleans weiterhin mit Herbsaint ausspülen.
Im Jahr 2008 erklärte die Louisiana Legislature den Sazerac zum offiziellen Cocktail von New Orleans, wie Difford's Guide festhält. Der Drink bleibt im Aufbau nahe an einem Old Fashioned (Spirituose, Zucker, Bitters) und weit davon entfernt im Service: Der Sazerac wird in einem Rührglas gebaut, nicht im Serviertglas zerstoßen und auf Eis stehen gelassen.
Die veröffentlichten Rezepte
Zwei Rezepte stehen gedruckt nebeneinander. Das Rezept im New Orleans Stil bei Difford's Guide verlangt etwa 45 ml Straight Rye, ein Maß kräftigen Zuckersirup, Peychaud's Bitters und einen Rinse aus Absinth oder Herbsaint in einem vorgekühlten Rocks-Glas, vollendet mit ausgedrückter Zitronenzeste. Die IBA nennt 50 ml Cognac, 10 ml Absinth für den Rinse, ein Zuckerstück und zwei Spritzer Peychaud's, abgeseiht in ein gekühltes Old-Fashioned-Glas, mit dem Hinweis, dass Rye den Cognac ersetzte, als Cognac schwer zu bekommen war.
Social Hour von Tommy Macy arbeitet in derselben Familie: Rye (oder eine Aufteilung aus Rye und Cognac), Demerara- oder einfacher Sirup, Peychaud's, ein Spritzer Absinth für den Rinse, Zitronenschale nach dem Prinzip „express and discard“, also ausgedrückt und verworfen. Die Methode ist in diesen Quellen einheitlich. Kühlen Sie das Serviertglas. Rühren Sie den Drink mit Eis in einem separaten Rührglas. Spülen Sie das leere, gekühlte Serviertglas mit Absinth oder Herbsaint aus und gießen Sie den Überschuss weg. Seihen Sie ab. Geben Sie kein Eis in das fertige Glas.
Rechnen Sie das Flüssigkeitsvolumen zusammen, bevor Sie ein Glas wählen. Ein modernes Rye-Rezept besteht aus etwa 50 bis 60 ml Spirituose plus etwas Zucker und Bitters, plus dem Wasser, das beim Rühren hinzukommt. Das ist ein kurzer Drink. Das Glas muss bewusst gewählt wirken, wenn es nur das enthält.
Warum das Rocks-Glas gewinnt
Ein Rocks-Glas ist niedrig, am Rand weit und am Fuß schwer. Jede dieser Eigenschaften dient einem Drink, der „down“ serviert wird.
Die Wand trägt den Rinse
Ein Absinth-Rinse ist ein dünner Film auf der Innenseite des Glases, kein Maß, das in den Drink gerührt wird. Social Hour erklärt den Zweck: mit einem kräftigen Aromaten ausspülen, damit die Nase zuerst auf Anis trifft, ohne den Schluck zu überfluten. Ein niedriger Kelch mit durchgehenden Wänden gibt diesem Film Halt. Eine Coupe mit flacher Schale bietet für denselben Rinse weniger senkrechte Fläche.
Der weite Rand hält das Aroma
Ohne Eis bleibt die Oberfläche des Drinks ruhig. Eine weite Öffnung lässt Absinth, Zitronenöl und Rye gemeinsam aufsteigen. Social Hour argumentiert, dass eine Coupe oder ein Martini-Glas, das fast bis zum Rand gefüllt ist, diesen Aromen wenig Luft lässt. Das Rocks-Glas lässt über einem kurzen Drink ein Band offenen Raums.
Der schwere Boden stabilisiert einen kalten Kelch ohne Eis
Sie kühlen das Glas, leeren es, spülen es aus und seihen ab. Es gibt keinen Eiswürfel, der dem Drink Gewicht gibt. Ein dicker Fuß hält das Glas fest, während Sie Zitrone über der Oberfläche ausdrücken und das Glas zum Tisch tragen.
„Down“ serviert: kein Eis im Glas
Food52 hält Harpers Regel in klaren Worten fest: Ein Sazerac ist einer der wenigen Klassiker, die „down“ serviert werden, also gerührt und ohne Eis in ein gekühltes Rocks-Glas abgeseiht. Servieren Sie ihn nicht in einer Coupe. Geben Sie kein Eis hinzu.
Diese Wahl ist keine Dekoration. Eis im Glas würde einen Drink, der bereits auf Temperatur gerührt wurde, weiter verwässern. Es würde zudem den Absinth-Rinse sofort von den Wänden in die Flüssigkeit waschen. Das gekühlte leere Glas hält die Kälte ohne diese zweite Verwässerung und lässt den Rinse dort, wo die Nase ihn findet.
Wie Sie das Glas kühlen, ist weniger wichtig, als dass Sie es kühlen. Difford's Guide füllt das Serviertglas während des Rührens mit Eis und leert es vor dem Rinse. Social Hour zieht diese Kühlung mit Eis einer tiefen Kühlung im Gefrierfach vor, mit dem Argument, dass eine gefrorene Wand die Absinth-Aromen zu fest halten kann. VinePair und andere Rezepte für zu Hause nutzen oft das Gefrierfach. Beide Wege funktionieren, wenn das Glas kalt ist, wenn der Rinse hineinkommt und der Drink folgt.
Fassungsvermögen ohne Eis
Rocks-Gläser unterscheiden sich stark. Beim Sazerac ist das Problem das Gegenteil eines Penicillin mit großem Eiswürfel. Sie kämpfen nicht um Platz. Sie kämpfen gegen Leere. Social Hour sieht den idealen Bereich bei etwa 8 bis 10 oz, rund 240 bis 300 ml. Kleinere Kelche wirken voller, geben dem Rinse aber weniger Wand. Deutlich größere Kelche lassen einen kurzen Drink verloren wirken.
Füllen Sie zu Hause ein infrage kommendes Glas mit etwa 75 ml Wasser und betrachten Sie die Linie. Liegt der Drink nur als dünner Film am Boden, ist der Kelch für diesen Service zu groß. Reicht er bis zur Mitte, mit Raum darüber für das Aroma, stimmt die Größe. Unsere Leitfäden Welche Größe Whiskyglas Sie brauchen und Was ist Kopfraum in einem Whiskyglas beschreiben denselben Sichttest für andere Drinks.
Ein Glas, das perfekt für einen Penicillin mit einem 2-Zoll-Eiswürfel ist, kann auch einen Sazerac aufnehmen, doch der Drink steht dann tiefer. Wenn Sie ein kleineres Rocks-Glas und ein Double besitzen, behalten Sie das kleinere für Drinks, die „down“ serviert werden.
Und eine Coupe oder ein hohes Glas?
Manche Bars servieren spirituosenbetonte Drinks in einer Coupe oder einem Nick and Nora. Ein Sazerac lässt sich so trinken, doch das ist eine Variante, nicht der veröffentlichte Standard aus New Orleans oder der IBA. Sie verlieren Wand für den Rinse, und der Drink steht näher am Rand mit weniger Luft darüber. Die Expertenaussage bei Food52 ist deutlich: Servieren Sie ihn nicht standardmäßig in einer Coupe.
Ein Highball-Glas oder ein hoher Tumbler hat die falsche Form. Es ist zu viel Glas für einen kurzen, gerührten Drink, und der Absinth-Rinse hat einen langen Weg, bevor er Ihre Nase erreicht. Heben Sie das hohe Glas für die langen Drinks aus unserem Leitfaden Mizuwari vs Highball Whisky auf.
Ein Verkostungsglas wie ein Glencairn passt zu einem puren Rye oder Cognac für sich allein. Für einen Cocktail mit Rinse und Abseihen ist es nicht gebaut. Wenn Sie den Whisky allein möchten, trinken Sie ihn pur. Wenn Sie den Sazerac möchten, nehmen Sie das Rocks-Glas.
Was geschliffenes Glas mit einem Sazerac macht
Ein Sazerac ist bernsteinfarben, klar und ruhig. In einem schlichten Glas wirkt der Drink wie eine einzige kleine Fläche. In einem geschliffenen Rocks-Glas brechen die Facetten dieses Bernstein in Lichtebenen vor dem dunklen Tisch, und das glatte Band unter dem Rand zeigt den Füllstand des Drinks, ohne dass Eis ihn unterbricht.
Kobaltblaue Wände rahmen den Bernstein. Bernsteinfarbene oder kieferngrüne Überfänge greifen den Drink selbst auf. Ein rauchfarbenes Band steht still hinter dem Anis in der Nase. Das Objekt ist still. Das Licht übernimmt die Bewegung.
Wenn Sie fertig sind, spülen Sie das Glas zügig. Zucker- und Absinthreste haften in tiefen Schliffen, wenn sie trocknen. Wie Sie geschliffenes Glas pflegen beschreibt die vollständige Routine, und Wie Sie ein geschliffenes Whiskyglas waschen erklärt die Reinigung Schritt für Schritt.
Einige häufige Fragen
In welchem Glas wird ein Sazerac serviert?
In einem gekühlten Rocks-Glas, auch Old-Fashioned-Glas genannt, ohne Eis im Serviertglas. Auf dieses Glas verweisen Difford's Guide, die IBA und die Expertenaussage bei Food52.
Warum ist kein Eis im Glas?
Der Drink wird mit Eis in einem Rührglas gerührt und dann in ein gekühltes, ausgespültes Serviertglas abgeseiht. Eis im Glas würde den Drink weiter verwässern und den Absinth-Rinse von den Wänden waschen. Food52 nennt diesen Service „down“.
Welche Größe sollte das Rocks-Glas haben?
Etwa 240 bis 300 ml sind angenehm. Social Hour nennt 8 bis 10 oz als den Bereich, der die Fläche für den Rinse mit einem Drink ausgleicht, der nicht verloren wirkt.
Absinth oder Herbsaint?
Beide kommen in der Praxis von New Orleans vor. Difford's Guide verweist auf die Rolle von Herbsaint nach dem Absinthverbot und seine weitere Verwendung in vielen Bars vor Ort. Nehmen Sie, was Sie haben; der Rinse ist ein Film, kein volles Maß im Drink.
Darf die Zitronenschale ins Glas?
Klassische Texte aus New Orleans, wie Social Hour sie nach Stanley Clisby Arthur zitiert, bevorzugen „express and discard“. Drücken Sie die Öle über der Oberfläche aus und legen Sie die Schale dann beiseite, damit die Zitrone den Absinth in der Nase nicht überdeckt.
Rocks-Gläser in der richtigen Größe für einen Drink ohne Eis
- Kobalt Flügel Whiskyglas: 237 ml, kobaltblaue Wände mit Federschliffen und asa-no-ha, dem Hanfblatt-Sterngitter, über einem bernsteinfarbenen Boden, nahe am kleineren Ende des Bereichs für einen Sazerac.
- Bernstein Pfau Whiskyglas: 250 ml, kobaltblaue obere Wände, ein bernsteinfarbener Boden und ein asa-no-ha-Feld um ein Pfauenmotiv, ein niedriger Kelch, in dem ein Drink ohne Eis nicht dünn wirkt.
- Kobalt Tief Whiskyglas: 300 ml, yarai, das Bambuszaun-Gitter, vom Rand bis zum Fuß, mit einem glatten kobaltblauen Band am Rand, wo der Rinse ruht.
- Kiefer Tief Whiskyglas: 300 ml, derselbe yarai-Schliff in Kiefergrün, sodass der bernsteinfarbene Drink durch die geöffneten Facetten klar zu sehen ist.
Jedes dieser Angebote ist Edo Kiriko: handgefertigtes Kristallglas, von Hand geschliffen in Tokio, wie die jeweilige Produktseite angibt. Alle Gläser finden Sie unter Whiskygläser.
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