Der Penicillin wirkt auf den ersten Blick schlicht. Ein kurzer, blassgoldener Drink über einem großen Eiswürfel, in einem Rocks-Glas, mit einer dünnen, dunkleren Schicht obenauf. Genau diese Schicht ist der Punkt. Sie ist ein kleiner Float aus rauchigem Islay Whisky, und das Glas entscheidet, ob Sie ihr zuerst begegnen oder sie im ersten Schluck verlieren. Welches Penicillin Cocktail Glas also?
Dieser Leitfaden beantwortet eine Frage: welches Glas ein Penicillin braucht und warum. Er behandelt die Herkunft des Drinks, das veröffentlichte Rezept, wie Eis und Rand den rauchigen Float prägen, das Fassungsvermögen, das Platz für Drink und Eiswürfel lässt, und was sich ändert, wenn Sie stattdessen zu einer Coupe oder einem hohen Glas greifen. Er steht neben unserem Beitrag Welches Whisky Sour Glas, denn der Penicillin gehört zur selben Familie aus geschütteltem Whisky, Zitrus und Süße.
Die kurze Antwort
Servieren Sie einen Penicillin in einem Rocks-Glas, auch Old-Fashioned-Glas genannt, über einem großen Eiswürfel oder einigen großen Stücken klaren Eises. Der Eintrag bei Wikipedia nennt das Old-Fashioned-Glas als Standardglas und den Drink als auf Eis serviert. Difford's Guide verlangt ein vorgekühltes Old-Fashioned-Glas und einen großen Würfel oder ein Stück Blockeis. Serious Eats, Saveur und Epicurious seihen ihn alle in ein Rocks-Glas ab.
Wählen Sie einen Kelch von etwa 300 bis 350 ml mit weitem Rand und schwerem Boden. Er fasst den Drink, den Eiswürfel und etwas Luft über dem Float, und er bringt Ihre Nase direkt über den Rauch.
Woher der Penicillin kommt
Der Penicillin ist jung für einen Drink, der klassisch wirkt. Difford's Guide datiert ihn auf 2005, kreiert von Sam Ross im Milk & Honey in New York. Epicurious merkt an, dass Ross im Jahr zuvor aus Melbourne in die Vereinigten Staaten gezogen war. Bis 2014, so derselbe Artikel, war der Drink so bekannt, dass manche jüngere Bartender ihn für einen alten Klassiker hielten.
Ross hat die Entstehung mehr als einmal erzählt. In Men's Journal beschreibt er, wie eine Lieferung neuer Compass Box Abfüllungen an der Bar eintraf, wie er den milden Blend Asyla als Basis für eine Variation des Gold Rush nahm und die Süße zwischen Honig und frischem Ingwersirup aufteilte. Dann griff er zum rauchigen Peat Monster und ließ einen Barlöffel davon oben auf dem großen Eis schwimmen.
The Washington Post hält den Grund fest, warum dieser Float funktionierte, in Ross' eigenen Worten: „Bei den riesigen Eisbrocken, über die wir unsere Drinks servierten, lag diese kleine Pfütze aus Rauch und Torf oben auf dem Drink und stieg Ihnen in die Nase, bevor Sie die milde, ausgewogene Mischung darunter schmeckten.“ Glas und Eis gehörten vom ersten Abend an zur Idee.
Das veröffentlichte Rezept
Das Rezept von Sam Ross, wie Difford's Guide es abdruckt, besteht aus 60 ml Blended Scotch Whisky, 22.5 ml frischem Zitronensaft und 22.5 ml Honig-Ingwer-Sirup, mit Eis geschüttelt und in ein mit Eis gefülltes Old-Fashioned-Glas abgeseiht. Ein Float von 7.5 ml getorftem Islay Single Malt kommt obenauf. Kandierter Ingwer am Spieß ist die übliche Garnitur.
Serious Eats schlägt eine Abkürzung für zu Hause vor: einige Scheiben frischen Ingwer im Shaker andrücken und einfachen Honigsirup verwenden, da die Schärfe von frischem Ingwer in einem gelagerten Sirup schnell nachlässt. Wenn Sie andrücken, empfiehlt Serious Eats außerdem doppeltes Abseihen durch ein feines Teesieb, damit Ingwerstückchen nicht ins Glas gelangen.
Rechnen Sie zusammen, bevor Sie ein Glas wählen. Das Rezept ergibt etwas über 110 ml Flüssigkeit vor dem Schütteln, und das Schütteln mit Eis fügt Wasser hinzu. Dann kommt der Eiswürfel dazu. Ein Glas, das im Regal großzügig aussieht, kann knapp werden, sobald alle drei darin sind.
Warum das Rocks-Glas gewinnt
Ein Rocks-Glas ist niedrig, am Rand weit und am Fuß schwer. Jede dieser Eigenschaften dient dem Penicillin.
Der weite Rand bringt Ihre Nase über den Float
Der Float liegt auf der Oberfläche. Eine weite Öffnung legt mehr von dieser Oberfläche frei und bringt sie bei jedem Schluck nahe an die Nase. Epicurious zitiert Ross dazu direkt: Er servierte den Drink lieber nie mit Strohhalm, weil er den Rauch in der Nase und den würzigen, süßen Cocktail darunter haben wollte. Ein Rocks-Glas leistet diese Arbeit, ohne etwas von Ihnen zu verlangen.
Die niedrige Wand hält Drink und Float zusammen
In einem hohen Glas steht derselbe Drink tief, weit unter dem Rand, und der Rauch hat einen längeren Weg, bevor er Sie erreicht. In einem niedrigen Kelch liegt die Oberfläche näher an der Lippe. Sie riechen den Islay und schmecken dann Honig, Zitrone und Ingwer, in der Reihenfolge, die Ross beschrieben hat.
Der schwere Boden stabilisiert einen Drink, den Sie tragen
Ein Float ist eine Schicht, und Schichten mögen kein Schwappen. Ein dicker Fuß senkt den Schwerpunkt, sodass das Glas ruhig auf dem Tisch steht und vom Barwagen zum Sessel gelangt, ohne den Rauch in den Rest des Drinks zu rühren.
Großes Eis und der Float
Der große Eiswürfel erfüllt zwei Aufgaben. Er kühlt einen geschüttelten Drink, ohne ihn schnell zu verwässern, und er gibt dem Float eine ruhige Fläche, an der er ruhen kann. Ross' eigener Bericht und das Rezept bei Difford's verweisen beide auf großes Eis. Ein Beitrag in Club Oenologique über den Drink berichtet, dass das Milk & Honey ihn stets über einen großen, klar geschnittenen Würfel goss.
Derselbe Beitrag zeigt, dass Bars das Eis heute variieren. Manche verwenden normale kleine Würfel. Eine Bar serviert ihn über großen Stücken, die von einem klaren Block gebrochen werden, die, wie der Bartender erklärt, ebenso gut kühlen wie ein großer Würfel und die Verwässerung langsamer steuern als kleine Würfel. Jede dieser Varianten funktioniert in einem Rocks-Glas. Was sich ändert, ist das Tempo: Ein einzelner Würfel oder einige große Stücke lassen den Drink länger nach sich selbst schmecken.
Wenn Sie Eis zu Hause herstellen, behandeln unsere Beiträge Klares Eis für Whisky zu Hause herstellen und Eiskugel vs. Eiswürfel für Whisky Klarheit und Form. Für den Penicillin ist ein Würfel die einfachere Wahl. Seine flache Oberseite gibt dem Float einen ruhigen Platz, und Serious Eats gießt den Float über den Rücken eines Barlöffels, damit er sanft aufsetzt.
Fassungsvermögen: Platz für den Eiswürfel lassen
Rocks-Gläser unterscheiden sich stark in der Größe. Für einen Penicillin ist ein kleines eng. Der geschüttelte Drink, der Eiswürfel und ein Fingerbreit Luft brauchen zusammen mehr Raum, als ein kleiner Tumbler bietet. Ein Rezept im Beitrag von Club Oenologique nennt ein Rocks-Glas mit 12 oz, das sind etwa 355 ml.
Zu Hause sollten Sie 300 ml oder etwas mehr anpeilen. Füllen Sie das Glas zuerst mit Wasser, geben Sie Ihren üblichen Eiswürfel hinzu und sehen Sie, wo der Pegel steht. Reicht er bis zum Rand, ist das Glas eines für puren Whisky, kein Penicillin-Glas. Unser Leitfaden Welche Größe Whiskyglas Sie brauchen beschreibt denselben Test, und Was ist Kopfraum in einem Whiskyglas erklärt, warum die Luft über dem Drink für das Aroma wichtig ist.
Difford's Guide verlangt ein vorgekühltes Glas, und eine kurze, trockene Pause im Kühlschrank ist ein einfacher Weg dorthin. Ein kalter Kelch verhindert, dass der Eiswürfel in den ersten Minuten schnell schmilzt. Unser Beitrag Sollen Sie Whiskygläser kühlen erklärt, wie.
Und eine Coupe oder ein hohes Glas?
Sie können einen Penicillin ohne Eis in einer Coupe servieren. Er schmeckt dann immer noch wie ein Penicillin, ist aber eine Variante, nicht das veröffentlichte Rezept. Ohne Eis erwärmt sich der Drink schneller, und ein flacher Stielkelch mit einem Float obenauf ist leicht zu verschütten. Trinken Sie ihn zügig, wenn Sie diesen Weg wählen.
Ein Highball-Glas oder ein hoher Tumbler hat für diesen Drink die falsche Form. Es ist zu viel Glas für einen kurzen Cocktail, die Oberfläche liegt tief, und der Rauch erreicht Sie spät. Heben Sie das hohe Glas für die langen Drinks aus unserem Leitfaden Mizuwari vs Highball Whisky auf.
Ein Verkostungsglas wie ein Glencairn passt eher zu einem puren Islay Malt als zu diesem Drink. Die schmale Öffnung bündelt das Aroma, aber es gibt keinen Platz für Eis. Wenn Sie den rauchigen Islay allein möchten, trinken Sie ihn pur. Wenn Sie den Penicillin möchten, nehmen Sie das Rocks-Glas.
Was geschliffenes Glas mit einem Penicillin macht
Der Penicillin ist blassgolden, nahe an der Farbe des Honigs darin. In einem schlichten Glas wirkt diese Farbe wie eine einzige flache Fläche. In einem geschliffenen Rocks-Glas brechen die Facetten sie in kleine Lichtebenen, und der große klare Eiswürfel sitzt im Muster wie ein Fenster.
Der Float zeigt sich am besten, wenn der Schliff unterhalb des Randes endet. Ein glattes Band oben lässt Sie die dunklere Schicht auf der Oberfläche sehen. Ein rauchfarbener Überfang rahmt den Drink in Grau und greift den Torf auf. Ein bernsteinfarbenes Band oder ein solcher Boden wiederholt den Honigton. Das Objekt ist still. Das Licht übernimmt die Bewegung.
Wenn Sie fertig sind, schütten Sie das Eis aus und spülen Sie das Glas zügig. Honig und Zitrone kleben, wenn sie in den Schliffen trocknen. Wie Sie geschliffenes Glas pflegen beschreibt die vollständige Routine.
Einige häufige Fragen
In welchem Glas wird ein Penicillin serviert?
In einem Rocks-Glas, auch Old-Fashioned-Glas genannt, über einem großen Eiswürfel oder großen Eisstücken. Das ist das Glas, das im Rezept von Sam Ross genannt wird, wie Difford's Guide es abdruckt, und das Standardglas, das Wikipedia aufführt.
Welche Größe sollte das Rocks-Glas haben?
Etwa 300 bis 350 ml sind angenehm. Das fasst den geschüttelten Drink, einen großen Eiswürfel und etwas Luft über dem Float.
Kann ich kleine Eiswürfel verwenden?
Ja. Manche Bars tun das. Der Drink verwässert schneller, trinken Sie ihn also etwas früher. Ein einzelner großer Würfel oder einige große Stücke halten die Balance länger.
Warum kein Strohhalm?
Ross selbst bevorzugte laut Epicurious keinen Strohhalm. Ein Strohhalm zieht vom Boden des Glases und überspringt den rauchigen Float obenauf, der das Erste ist, was der Drink Ihnen geben soll.
Ist ein Penicillin ein guter Herbstdrink?
Serious Eats nennt ihn ein Mittel gegen eine kühle Herbstnacht, und Honig, Ingwer und Rauch passen tatsächlich zu kühleren Abenden. Er wird kalt serviert, auf Eis, das ganze Jahr im selben Rocks-Glas.
Rocks-Gläser mit Platz für einen großen Eiswürfel
- Rauch Orb Whiskyglas: 320 ml, rauchfarbene Wände mit einem Schachbrett aus asa-no-ha, dem Hanfblatt-Sterngitter, und facettierten Punktfeldern über einem dicken klaren Boden.
- Rauch Welle Whiskyglas: 350 ml, ein klarer oberer Kelch im Schliff rokkaku-kagome, dem sechseckigen Korbgeflecht, eine polierte bernsteinfarbene Welle und ein rauchfarbener Boden, sodass Honig und Torf beide im Glas sind.
- Rauch Blitz Whiskyglas: 330 ml, rauchfarbene Wände mit einem asa-no-ha-Band, großzügiger Platz für einen großen Eiswürfel und einen Float.
- Rauch Tief Whiskyglas: 300 ml, yarai, das Bambuszaun-Gitter, vom Rand bis zum Fuß, mit einem glatten Farbband am Rand, wo der Float ruht.
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