Il Penicillin a prima vista sembra semplice. Un drink corto color oro pallido su un grande cubetto, in un bicchiere rocks, con un sottile strato più scuro in superficie. Quello strato è il punto. È un piccolo float di whisky affumicato di Islay, e il bicchiere decide se Lei lo incontra per primo o lo perde al primo sorso. Quale bicchiere per cocktail Penicillin scegliere, dunque?
Questa guida risponde a una domanda: quale bicchiere vuole un Penicillin, e perché. Tratta l’origine del drink, la ricetta pubblicata, come ghiaccio e bordo modellano il float affumicato, la capacità che lascia spazio al drink e al cubetto, e cosa cambia se sceglie invece una coppa o un bicchiere alto. Accompagna la nostra nota Quale bicchiere per whisky sour, perché il Penicillin appartiene alla stessa famiglia di whisky shakerato con agrumi e dolcificante.
La risposta breve
Serva un Penicillin in un bicchiere rocks, chiamato anche old fashioned, su un grande cubetto o su alcuni grossi pezzi di ghiaccio trasparente. La voce di Wikipedia indica il bicchiere old fashioned come bicchiere standard e il drink come servito on the rocks. Difford's Guide richiede un bicchiere old fashioned raffreddato in anticipo e un grande cubetto o un pezzo di ghiaccio in blocco. Serious Eats, Saveur ed Epicurious lo filtrano tutti in un bicchiere rocks.
Scelga un bicchiere di circa 300 a 350 ml con bordo ampio e base pesante. Contiene il drink, il cubetto e un po’ d’aria sopra il float, e porta il naso direttamente sopra il fumo.
Da dove viene il Penicillin
Il Penicillin è giovane per un drink che sembra classico. Difford's Guide lo data al 2005, creato da Sam Ross al Milk & Honey di New York. Epicurious osserva che Ross si era trasferito negli Stati Uniti da Melbourne l’anno prima. Nel 2014, secondo lo stesso articolo, il drink era così noto che alcuni bartender più giovani lo ritenevano un vecchio classico.
Ross ha raccontato l’origine più di una volta. Su Men's Journal descrive l’arrivo al bar di un lotto di nuove uscite Compass Box, l’uso del blend delicato Asyla come base di una variazione del Gold Rush e la divisione della parte dolce tra miele e sciroppo di zenzero fresco. Poi ha preso il Peat Monster, affumicato, e ne ha fatto galleggiare un cucchiaio da bar sopra il ghiaccio grande.
The Washington Post riporta il motivo per cui quel float funzionava, con le parole di Ross: «con gli enormi blocchi di ghiaccio su cui servivamo i nostri drink, quella piccola pozza di fumo e torba restava sopra il drink e arrivava alle narici prima che si assaggiasse la miscela delicata ed equilibrata sottostante». Il bicchiere e il ghiaccio facevano parte dell’idea fin dalla prima sera.
La ricetta pubblicata
La ricetta di Sam Ross, come la riporta Difford's Guide, prevede 60 ml di blended Scotch whisky, 22.5 ml di succo di limone fresco e 22.5 ml di sciroppo di miele e zenzero, shakerati con ghiaccio e filtrati in un bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio. Sopra va un float di 7.5 ml di single malt torbato di Islay. Lo zenzero candito su uno spiedino è la guarnizione abituale.
Serious Eats suggerisce una scorciatoia casalinga: pestare alcune fette di zenzero fresco nello shaker e usare un semplice sciroppo di miele, perché il pizzico dello zenzero fresco svanisce presto in uno sciroppo conservato. Se pesta lo zenzero, Serious Eats suggerisce anche una doppia filtrazione con un colino da tè fine, così i frammenti di zenzero restano fuori dal bicchiere.
Faccia i conti prima di scegliere il bicchiere. La ricetta dà poco più di 110 ml di liquido prima di shakerare, e lo shakeraggio con ghiaccio aggiunge acqua. Poi entra il cubetto. Un bicchiere che sullo scaffale sembra generoso può risultare stretto una volta che ci sono tutti e tre.
Perché vince il bicchiere rocks
Un bicchiere rocks è basso, ampio al bordo e pesante al piede. Ognuna di queste caratteristiche serve il Penicillin.
Il bordo ampio porta il naso sopra il float
Il float sta in superficie. Un’apertura ampia espone più superficie e la avvicina al naso a ogni sorso. Epicurious cita Ross direttamente su questo: preferiva non servire mai il drink con la cannuccia, perché voleva il fumo nel naso e il cocktail speziato e dolce sotto. Un bicchiere rocks fa questo lavoro senza chiederLe nulla.
La parete bassa tiene insieme drink e float
In un bicchiere alto, lo stesso drink sta in basso, molto sotto il bordo, e il fumo deve percorrere più strada prima di raggiungerLa. In un bicchiere basso, la superficie è più vicina al labbro. Sente l’Islay e poi assapora miele, limone e zenzero, nell’ordine descritto da Ross.
La base pesante stabilizza un drink che si porta in mano
Un float è uno strato, e gli strati non amano gli scossoni. Un piede spesso abbassa il baricentro, così il bicchiere resta stabile sul tavolo e passa dal carrello bar alla poltrona senza mescolare il fumo al resto del drink.
Ghiaccio grande e il float
Il cubetto grande svolge due compiti. Raffredda un drink shakerato senza diluirlo in fretta, e offre al float una superficie ferma su cui appoggiarsi. Il racconto di Ross e la ricetta di Difford's indicano entrambi ghiaccio grande. Un articolo di Club Oenologique dedicato al drink riferisce che il Milk & Honey lo versava sempre su un grande cubetto trasparente dal taglio netto.
Lo stesso articolo mostra che oggi i bar variano il ghiaccio. Alcuni usano normali cubetti piccoli. Un bar lo serve su grossi pezzi spezzati da un blocco trasparente che, spiega il bartender, raffreddano bene quanto un grande cubetto e gestiscono la diluizione più lentamente dei cubetti piccoli. Ognuna di queste soluzioni funziona in un bicchiere rocks. Cambia il ritmo: un solo cubetto o alcuni grossi pezzi mantengono il drink fedele al suo sapore più a lungo.
Se prepara il ghiaccio in casa, le nostre note Come fare il ghiaccio trasparente in casa per il whisky e Ghiaccio sfera vs cubo per il whisky trattano trasparenza e forma. Per il Penicillin, il cubetto è la scelta più semplice. La sua faccia superiore piatta offre al float un posto tranquillo dove posarsi, e Serious Eats versa il float sul dorso di un cucchiaio da bar perché si adagi delicatamente.
Capacità: lasci spazio al cubetto
I bicchieri rocks variano molto di dimensione. Per un Penicillin, uno piccolo è stretto. Il drink shakerato, il cubetto e un dito di spazio libero richiedono insieme più posto di quanto offra un piccolo tumbler. Una ricetta nell’articolo di Club Oenologique indica un bicchiere rocks da 12 oz, cioè circa 355 ml.
A casa, punti a 300 ml o poco più. Riempia prima il bicchiere d’acqua, aggiunga il Suo solito cubetto e guardi dove arriva il livello. Se raggiunge il bordo, il bicchiere è da whisky liscio, non da Penicillin. La nostra guida Quale misura di bicchiere da whisky Le serve descrive la stessa prova, e Che cos'è lo spazio d'aria in un bicchiere da whisky spiega perché l’aria sopra il drink conta per l’aroma.
Difford's Guide richiede un bicchiere raffreddato in anticipo, e una breve sosta a secco in frigorifero è un modo semplice per ottenerlo. Un bicchiere freddo evita che il cubetto si sciolga in fretta nei primi minuti. La nostra nota Deve raffreddare i bicchieri da whisky spiega come.
E una coppa o un bicchiere alto?
Può servire un Penicillin senza ghiaccio, in una coppa. Ha ancora il sapore di un Penicillin, ma è una variante, non la ricetta pubblicata. Senza ghiaccio il drink si scalda più in fretta, e una coppa a stelo poco profonda con un float sopra si rovescia facilmente. Lo beva subito se sceglie questa strada.
Un bicchiere highball o un tumbler alto ha la forma sbagliata per questo drink. C’è troppo vetro per un cocktail corto, la superficie sta in profondità e il fumo arriva tardi. Tenga il bicchiere alto per i long drink della nostra guida Mizuwari vs highball whisky.
Un bicchiere da degustazione, come un Glencairn, si adatta più a un malt di Islay liscio che a questo drink. L’apertura stretta concentra l’aroma, ma non c’è spazio per il ghiaccio. Se desidera l’Islay affumicato da solo, lo serva liscio. Se desidera il Penicillin, usi il bicchiere rocks.
Cosa fa il vetro molato con un Penicillin
Il Penicillin è color oro pallido, vicino al colore del miele che contiene. In un bicchiere liscio quel colore appare come un unico campo piatto. In un bicchiere rocks molato, le faccette lo scompongono in piccoli piani di luce, e il grande cubetto trasparente sta dentro il motivo come una finestra.
Il float si vede meglio quando la molatura si ferma sotto il bordo. Una fascia liscia in alto lascia vedere lo strato più scuro in superficie. Un overlay fumo incornicia il drink di grigio e richiama la torba. Una fascia o una base ambra riprende il tono del miele. L’oggetto è fermo. È la luce a muoversi.
Alla fine, svuoti il ghiaccio e sciacqui subito il bicchiere. Miele e limone diventano appiccicosi quando si asciugano nei tagli. Come curare il vetro molato descrive la procedura completa.
Alcune domande frequenti
In quale bicchiere si serve un Penicillin?
In un bicchiere rocks, chiamato anche old fashioned, su un grande cubetto o su grossi pezzi di ghiaccio. È il bicchiere indicato nella ricetta di Sam Ross come la riporta Difford's Guide e il bicchiere standard elencato da Wikipedia.
Di che misura deve essere il bicchiere rocks?
Circa 300 a 350 ml è una misura comoda. Contiene il drink shakerato, un grande cubetto e un po’ di spazio libero sopra il float.
Posso usare cubetti piccoli?
Sì. Alcuni bar lo fanno. Il drink si diluirà più in fretta, quindi lo beva un po’ prima. Un solo grande cubetto o alcuni grossi pezzi mantengono l’equilibrio più a lungo.
Perché niente cannuccia?
Lo stesso Ross preferiva niente cannuccia, secondo Epicurious. Una cannuccia aspira dal fondo del bicchiere e salta il float affumicato in superficie, che è la prima cosa che il drink deve offrirLe.
Il Penicillin è un buon drink autunnale?
Serious Eats lo definisce un rimedio per una fredda notte d’autunno, e miele, zenzero e fumo si addicono davvero alle serate più fresche. Si serve freddo, con ghiaccio, nello stesso bicchiere rocks tutto l’anno.
Bicchieri rocks con spazio per un grande cubetto
- Fumo Orb Bicchiere da whisky: 320 ml, pareti fumo con una scacchiera di asa-no-ha, o reticolo a stella di foglia di canapa, e campi di punti sfaccettati sopra una spessa base trasparente.
- Fumo Onda Bicchiere da whisky: 350 ml, una parte superiore trasparente molata a rokkaku-kagome, o intreccio esagonale di cesto, un’onda ambra lucidata e una base fumo, così miele e torba sono entrambi nel bicchiere.
- Fumo Fulmine Bicchiere da whisky: 330 ml, pareti fumo con una fascia di asa-no-ha, ampio spazio per un grande cubetto e un float.
- Fumo Profondo Bicchiere da whisky: 300 ml, yarai, o reticolo a staccionata di bambù, dal bordo al piede, con una fascia di colore liscia al bordo dove riposa il float.
Ciascuno di questi articoli è Edo Kiriko: cristallo fatto a mano, molato a mano a Tokyo, come indica la relativa pagina prodotto. Veda tutti i bicchieri in Bicchieri da whisky.
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