Quale bicchiere per l'umeshu. Per l'umeshu con ghiaccio, usi un bicchiere rocks basso e largo con spazio per un grande pezzo di ghiaccio. Per l'umeshu con soda, usi un bicchiere alto. Per l'umeshu con acqua calda, metta da parte il vetro molato e usi una tazza di ceramica. Per una piccola dose liscia di una bottiglia invecchiata o non diluita, basta un bicchierino o un piccolo calice da vino.
L'umeshu è spesso venduto come vino di prugna giapponese, ma non è un vino. È un liquore: frutti di ume verdi messi in infusione in un distillato forte con zucchero, poi lasciati riposare per mesi mentre il frutto cede il suo sapore. La maggior parte delle bottiglie è tra il 10 e il 15 per cento di alcol, meno del sake e molto meno del whisky. È dolce, acidulo e di solito del colore del miele chiaro. Ognuno di questi tratti ha voce in capitolo nella scelta del bicchiere.
EDO 1834 realizza vetro molato giapponese per whisky, acqua e sake. Questa nota abbina ogni servizio comune dell'umeshu a un recipiente, basandosi sulle guide al servizio dei produttori di umeshu di Wakayama e di Choya. Dice anche dove un bicchiere rocks in cristallo molato ha il suo posto, e dove no.
La risposta breve, servizio per servizio
- Rokku, o con ghiaccio: un bicchiere rocks basso e largo, raffreddato, con un grande pezzo di ghiaccio.
- Con acqua fredda: lo stesso bicchiere rocks, o un tumbler un po' più grande.
- Sodawari, o con soda: un bicchiere alto con molto ghiaccio.
- Oyuwari, o con acqua calda: una tazza di ceramica. Non cristallo molato.
- Liscio: un bicchierino o un piccolo calice da vino, con una dose breve e fresca.
I produttori di Wakayama considerano l'umeshu con ghiaccio il modo classico di berlo. Un buon bicchiere rocks basta, e la maggior parte di chi beve whisky ne ha già uno.
Che cosa c'è nella bottiglia
L'ume, il frutto, è più vicino all'albicocca che alla prugna che di solito si mangia cruda. Non si può mangiare fresco, per questo in Giappone da tempo viene essiccato, messo in salamoia o in infusione. L'umeshu è la versione in infusione: ume interi e acerbi disposti a strati con zucchero, coperti con un distillato e di solito lasciati sei mesi o più. Non c'è fermentazione. Il frutto cede la sua acidità e il suo aroma al distillato.
I produttori di Wakayama fanno risalire un prototipo della bevanda allo Honcho Shokkan, un testo sul cibo scritto nel 1697. Rimase in gran parte una bevanda domestica, e una revisione della legge giapponese sulla tassazione degli alcolici nel 1962 rese legale l'umeshu fatto in casa. Dal 2015, uno standard di settore fissato dalla Japan Spirits and Liqueurs Makers Association consente a una bottiglia di riportare le parole honkaku umeshu, cioè umeshu autentico, solo se è prodotta esclusivamente con ume, zucchero e alcol, senza acidi, coloranti o aromi aggiunti. La prefettura di Wakayama coltiva circa due terzi degli ume del Giappone.
Per il bicchiere contano tre fatti. L'umeshu è dolce, quindi un po' di diluizione aiuta. Il suo aroma di frutta sale bene da una superficie aperta. E ha colore, dalla paglia all'ambra intensa.
Con ghiaccio: un bicchiere freddo e un grande cubetto
I produttori di Wakayama descrivono il metodo in due righe: mettere un grande pezzo di ghiaccio in un bicchiere ben raffreddato, poi versare l'umeshu. Choya chiede molto ghiaccio in un bicchiere ben raffreddato. Mentre il ghiaccio si scioglie, la gradazione scende e il gusto cambia. Quel cambiamento è il punto. La maggior parte degli umeshu è abbastanza dolce da rendere pesante una dose liscia, e un po' di ghiaccio sciolto attenua lo zucchero e lascia emergere l'acidità del frutto.
Un bicchiere rocks si presta a questo per le stesse ragioni per cui si presta al whisky. La bocca aperta lascia salire l'aroma del frutto. Il fondo piatto e pesante accoglie un grande cubetto senza affollare il bordo. Una guida giapponese suggerisce una dose da 60 a 90 ml circa su ghiaccio. Questo lascia molto spazio in un bicchiere di circa 240 ml, come il modello Ambra Pavone Bicchiere da whisky da 250 ml o il modello Blu foschia Piuma Bicchiere da whisky da 237 ml.
A casa, raffreddi il bicchiere in frigorifero, oppure mescoli del ghiaccio al suo interno per un momento e lo getti via. Posi un grande cubetto trasparente sul fondo, versi l'umeshu sopra e attenda un minuto o due. La nostra nota Ghiaccio grande e bicchiere rocks spiega come verificare che un cubetto entri nel bicchiere prima di versare.
Con acqua fredda: un drink più lungo nello stesso bicchiere
Quando il servizio con ghiaccio risulta forte, i produttori di Wakayama suggeriscono di allungare l'umeshu con acqua o soda. L'acqua mantiene il drink fermo. Alcune guide casalinghe partono da una parte di umeshu per due parti d'acqua.
Il bicchiere rocks può restare. Se aggiunge acqua al ghiaccio, un bicchiere leggermente più grande dà spazio al drink. Il modello Fumo Nuvola Bicchiere da whisky indica 360 ml, abbastanza per un grande cubetto, una dose misurata e acqua sopra. La stessa abitudine, con il whisky, è in Mizuwari: whisky tagliato con acqua, e con un distillato chiaro in Quale bicchiere per lo shochu.
Con soda: cerchi l'altezza
L'umeshu con soda è l'ordinazione estiva in Giappone. I produttori di Wakayama e Choya indicano entrambi una proporzione di quattro parti di umeshu per sei parti di soda. A casa si usa spesso uno a uno, per un gusto di frutta più pieno.
Un bicchiere rocks è troppo basso per questo servizio. Le bollicine hanno bisogno di una colonna. Usi un bicchiere alto, lo riempia di ghiaccio, versi l'umeshu, poi aggiunga soda molto fredda lungo la parete perché non colpisca il ghiaccio. Basta sollevare lentamente il ghiaccio dal fondo una volta. È lo stesso metodo dell'highball al whisky, che descriviamo in Come preparare un highball giapponese a casa.
Con acqua calda: ceramica, non cristallo molato
In inverno l'umeshu viene spesso allungato con acqua calda. I produttori di Wakayama suggeriscono parti uguali di umeshu e acqua calda, con l'acqua a circa 70°C e non bollente. Il calore solleva l'aroma del frutto, e i produttori lo suggeriscono come bevanda della buonanotte.
Le guide al servizio concordano sul recipiente: una tazza o un mug adatti al calore anziché un bicchiere. Siamo d'accordo, e teniamo il nostro cristallo molato lontano da questo uso. Una parete spessa di cristallo molato non è fatta per un passaggio improvviso dalla temperatura ambiente all'acqua calda, e non descriviamo i nostri bicchieri come resistenti al calore. Tenga il bicchiere rocks per i servizi freddi. Lasci il servizio caldo a una tazza di ceramica. Lo stesso ragionamento è alla base di Deve scaldare un bicchiere da whisky.
L'umeshu con il tè segue la stessa linea. I produttori di Wakayama suggeriscono parti uguali di umeshu e tè nero, al gelsomino o verde forte, freddo d'estate e caldo d'inverno. Il tè freddo su ghiaccio può andare in un bicchiere rocks. Il tè caldo va nella ceramica.
Liscio: una piccola dose fresca
Una bottiglia standard bevuta liscia può risultare stucchevole. Le bottiglie non diluite, chiamate genshu, arrivano spesso tra il 18 e il 20 per cento di alcol. Queste, e le bottiglie a lungo invecchiate chiamate koshu, sono quelle che le guide suggeriscono di bere lisce, in una dose lenta di circa 30 ml.
Una dose breve non ha bisogno di una grande coppa. Il nostro Rubino Fiore Bicchiere da sake contiene 45 ml ed è fatto per una piccola dose di sake. Una breve dose liscia di umeshu vi sta allo stesso modo. Per le bottiglie aromatiche va bene anche un calice da vino: un umeshu di Wakayama prodotto su base di shochu di riso è suggerito fresco in un calice da vino. La nostra collezione Bicchieri da sake raccoglie le forme piccole.
Vetro molato e un liquido ambrato
L'umeshu cambia colore da bottiglia a bottiglia. L'umeshu giovane è oro pallido. Il koshu invecchiato si scurisce dalla paglia all'ambra fino al caramello scuro. L'umeshu torbido nigori, prodotto con polpa di frutta incorporata, si versa torbido e va agitato prima di servire.
Il bicchiere decide quanto se ne vede. Dove un vetro incamiciato è molato in profondità, lo strato colorato si apre in finestre trasparenti, e lì il liquido mostra il proprio colore. Una parete chiara, come il blu foschia, fa apparire caldo un liquido dorato contro il vetro freddo. Una parete ambra intensifica un liquido chiaro e rende un koshu scuro ancora più scuro. Nel modello Ambra Pavone Bicchiere da whisky, il cobalto occupa le pareti superiori e l'ambra si raccoglie nel fondo, e le faccette trasparenti tra i due mantengono leggibile il liquido. Altro sul colore della parete in Il colore del bicchiere influisce sul gusto del whisky.
Che cosa evitare
- Acqua calda o tè caldo nel cristallo molato. Usi la ceramica.
- Una grande dose liscia di una bottiglia standard. Risulta pesante. Aggiunga ghiaccio o acqua.
- Un bicchiere rocks per un servizio con soda. Senza altezza le bollicine svaniscono.
- Lasciare asciugare l'umeshu nel bicchiere. Lo zucchero lascia una pellicola appiccicosa nei tagli. Risciacqui poco dopo l'ultimo sorso, lavi a mano, asciughi e riponga il bicchiere dritto, come in Come curare il vetro molato.
Alcune domande frequenti
In che bicchiere si beve l'umeshu?
Di solito un bicchiere rocks basso e largo per l'umeshu con ghiaccio o con acqua fredda, un bicchiere alto per l'umeshu con soda, una tazza di ceramica per l'umeshu con acqua calda e un bicchierino o un piccolo calice da vino per una dose liscia.
Si può bere l'umeshu in un bicchiere da whisky?
Sì. Un bicchiere rocks da whisky si adatta bene all'umeshu con ghiaccio. Lo tenga per i servizi freddi.
Quanto umeshu versare?
Da 60 a 90 ml circa su ghiaccio è una dose comune. Per una bottiglia non diluita o invecchiata bevuta liscia, circa 30 ml.
Qual è la proporzione tra umeshu e soda?
I produttori di Wakayama e Choya suggeriscono quattro parti di umeshu per sei parti di soda. Uno a uno dà un gusto di frutta più pieno.
L'umeshu si serve caldo o freddo?
Entrambi. Più spesso freddo, con ghiaccio o con soda. In inverno, con acqua calda a circa 70°C, in una tazza di ceramica.
L'umeshu è un vino?
No. È un liquore ottenuto mettendo in infusione l'ume in un distillato con zucchero. Il frutto non viene fermentato.
Bicchieri da cui partire
- Ambra Pavone Bicchiere da whisky: 250 ml, cobalto in alto e ambra in basso, per l'umeshu con ghiaccio.
- Blu foschia Piuma Bicchiere da whisky: 237 ml, blu foschia che si apre in una finestra a reticolo trasparente.
- Fumo Nuvola Bicchiere da whisky: 360 ml, spazio per ghiaccio, umeshu e acqua fredda insieme.
- Rubino Fiore Bicchiere da sake: 45 ml, per una breve dose liscia.
Ciascuno di questi è Edo Kiriko: cristallo fatto a mano, molato a mano a Tokyo. Veda tutti i bicchieri in Bicchieri da whisky e Bicchieri da sake.
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