Il mizuwari è whisky e acqua naturale sul ghiaccio. È un drink più lungo di un versamento liscio, e uno più quieto di un highball. Il nome è giapponese per tagliare con acqua. A tavola è tutto ciò che deve significare: whisky, acqua fredda, ghiaccio e un bicchiere che può tenerli senza fuss.
In EDO 1834 trattiamo il mizuwari come un servizio di casa, non come una cerimonia. Non Le serve un conto di mescolate o un mestolo speciale. Le serve un bicchiere freddo, ghiaccio abbastanza grande da durare e acqua che berrebbe da sola. Il drink è per una sera in cui vuole il whisky presente e non a piena forza.
Questa nota siede con gli altri saggi da tavola. Se vuole prima il versamento corto, cominci da Come servire il whisky in un bicchiere rocks. Se vuole le bolle, legga Come preparare un highball giapponese a casa. Il mizuwari vive tra quei due: più lungo del liscio, più fermo della soda.
Che cosa è il drink
Un versamento liscio è whisky da solo. Un servizio rocks è whisky sul ghiaccio. Un highball è whisky e soda molto fredda. Il mizuwari tiene il ghiaccio e scambia la soda con l’acqua naturale. Il bicchiere tiene un drink più lungo. Le bolle non arrivano mai. Ciò che assaggia è whisky aperto dall’acqua, raffreddato dal ghiaccio e inquadrato dal bordo.
Il servizio è comune nella scrittura sul whisky giapponese e nei bar di casa che tengono già una bottiglia e una brocca d’acqua. Non è un cocktail con un garnish. Non è un volo di degustazione. È un bicchiere, riempito così può starci. L’acqua dolce aiuta se può sceglierla, perché l’acqua dura può lasciare un bordo minerale su un drink lungo. Se l’acqua del rubinetto è quella che beve già, è onesta abbastanza. Non compri una bottiglia speciale per un primo tentativo.
Il bicchiere può essere una forma rocks corta o un tumbler un poco più alto. Il tumbler Smoke Night Water nella fotografia è una buona immagine dell’umore: una parete scura, un drink incolore, niente frizzante. Un bicchiere rocks da Bicchieri da whisky tiene il versamento più vicino al naso. Un pezzo da Tumbler dà all’acqua più altezza. Entrambe le forme funzionano se il ghiaccio può stare senza inceppare il bordo.
Ciò che il drink non è: un highball senza soda, o un avanzo allungato. Lo costruisce di proposito. Whisky prima o ghiaccio prima è un’abitudine di casa, non una legge. Ciò che conta è che l’acqua sia fredda e la mescolata gentile, così il ghiaccio non si spezza in grana.
Un rapporto comune di casa
La scrittura di casa sul mizuwari atterra spesso vicino a una parte di whisky e due parti d’acqua. Quel 1:2 è un posto da cui cominciare, non una specifica di casa che misuriamo in ogni bicchiere. Assaggi il primo sorso. Se il drink è ancora stretto, aggiunga un poco d’acqua. Se è diventato magro, ha versato troppo a lungo. Il prossimo bicchiere sarà più vicino.
Non stampiamo una specifica in millilitri per questo servizio. Le bottiglie variano. Il ghiaccio si scioglie. Un bicchiere rocks largo e un tumbler alto sembreranno drink diversi allo stesso rapporto perché la superficie e il ghiaccio stanno in modo diverso. Usi il 1:2 comune come prima linea sulla parete del bicchiere, poi si fermi quando il drink è uno che vuole finire.
Un highball, per contrasto, è spesso versato a 1:3 o 1:4 di whisky e soda. Anche quella gamma è pubblicata di solito, ed è il motivo per cui un highball ha bisogno di altezza. Il mizuwari no. Può vivere in un bicchiere corto perché il liquido è fermo e il ghiaccio è l’unico sollevamento. Se già prepara highball a casa, tenga quei due rapporti in cassetti mentali distinti. Acqua e soda non sono intercambiabili, anche quando i numeri sembrano imparentati.
Il ghiaccio è parte del rapporto che lo nomini o no. Un cubo grande si scioglie più lentamente di una manciata di cubetti piccoli. Se riempie il bicchiere di ghiaccio tritato, il drink si allungherà da solo prima che Lei sia a metà. Uno o due cubi grandi, o un solo pezzo spesso, è l’immagine usuale di casa. La nota più lunga sull’abbinare il ghiaccio alla coppa è Ghiaccio grande e bicchiere rocks.
Ghiaccio, acqua e il bicchiere
Raffreddi il bicchiere se può. Una parete fredda tiene onesto il primo minuto. Aggiunga il ghiaccio così sta sulla base, non appoggiato sul bordo. Versi il whisky così può ancora vederlo. Aggiunga l’acqua lungo il lato o sopra il ghiaccio, abbastanza lentamente perché i due liquidi si incontrino senza uno schizzo. Una mescolata corta con un cucchiaio o un solo giro del bicchiere basta.
Il taglio sulla parete getterà il drink come un insieme di piccole finestre. In un bicchiere Smoke il whisky si legge più scuro. In un bicchiere incolore si legge come se stesso. Né l’uno né l’altro è più corretto. Il colore è una scelta di tavola, e percorriamo quella scelta in Abbinare il whisky al colore. Per il mizuwari, un colore più quieto spesso aiuta, perché il drink è già chiaro una volta che l’acqua è dentro.
Lavi il bicchiere a mano quando ha finito, lo asciughi e lo metta in piedi. La cura è la stessa di qualsiasi altro pezzo molato in casa. Come curare il vetro molato è la regola corta. Non lasci il ghiaccio a sciogliersi per la notte nella coppa. L’ultima pozza macchia l’interno e chiede più del prossimo lavaggio di quanto farebbe un bicchiere risciacquato.
Se sta scegliendo un primo recipiente per questo servizio, prenda la forma che già usa per il whisky sul ghiaccio. Non Le serve una seconda silhouette per il mizuwari. La stanza The First Pour nel Journal è il posto a cui mandiamo una prima tavola. L’umore Night Water, un bicchiere più scuro e un drink più lungo, è l’immagine che questo versamento già fa.
Quando versarlo
Versi il mizuwari quando vuole che il whisky duri un’ora, non un minuto di degustazione. È un drink di sera feriale. È anche un secondo bicchiere dopo un versamento liscio, quando la bottiglia è ancora aperta e la tavola non è pronta a fermarsi. Gli ospiti che trovano duro il whisky liscio possono bere questo senza ricevere soda che non hanno chiesto.
Non è il servizio per un pomeriggio caldo se ciò che vuole è lo scintillio. Quello è l’highball. Non è il servizio per un primo naso di una bottiglia che non ha aperto. Quello è un versamento liscio corto in un bicchiere rocks. Il mizuwari è la via di mezzo: la bottiglia che già conosce, tagliata finché sta facilmente in mano.
Se sta ancora decidendo come beve, Liscio, rocks o highball è l’albero delle decisioni. Il mizuwari può stare accanto ai rocks come un cugino più lungo. Una volta che l’abitudine è chiara, guardi la forma che le corrisponde. Bicchieri da whisky per la coppa corta. Tumbler per la linea più alta. Torni al Journal quando la prossima domanda è ghiaccio, colore o il primo dono di un bicchiere che sarà davvero usato.