Um highball japonês é whisky e soda muito fria sobre gelo denso num copo alto. A bebida é pálida, brilhante e mais longa do que um serviço rocks. O método é arrefecer, gelo, whisky, soda, uma mexida suave.
A EDO 1834 mantém a receita à escala caseira. Não precisa de uma pistola de bar. Precisa de um tumbler alto, gelo que o encha, whisky que já bebe, e soda que esteve na parte mais fria do frigorífico.
O copo faz parte do método. Um tumbler lapidado segura o gelo numa coluna e mostra a bebida pálida através de um campo de planos. As bolhas devem durar. A mexida não as deve matar.
Copo frio, gelo denso, soda fria
Arrefeça o tumbler se puder. Dez minutos no frigorífico chegam. Um congelamento húmido pode deixar a parede pegajosa e pode chocar um copo que acabou de sair de um armário quente. Preferimos um arrefecimento seco. Se o copo já estiver fresco de um armário longe do forno, isso é um começo.
Encha o copo com gelo. A coluna deve chegar perto do bordo. Os vãos fazem a soda ficar choca e a bebida aquecer. Cubos ou palitos densos e incolores são ideais porque derretem devagar e parecem calmos atrás de um corte. O gelo de tabuleiro funciona se o compactar. Sacuda a água livre para não começar com uma diluição que não escolheu.
A soda tem de estar mais fria do que pensa. A soda morna morre no copo e sabe a pouco. Mantenha a garrafa fechada até ao momento em que serve. Uma garrafa grande aberta desde ontem é uma má parceira. Uma garrafa pequena aberta para esta bebida é melhor. Qualquer água com gás lisa ou club soda de que goste serve. Não nomeamos uma marca. O teste é fria e com gás.
Um tumbler alto é a forma. Um copo rocks é demasiado baixo para este serviço. O gelo precisa de altura para que o whisky e a soda viajem juntos por uma coluna. Highball vs Rocks Glass e Rocks, Tumbler, or Sake Glass: Which Form First estabelecem essa divisão. O herói aqui é um tumbler Cobalt Evening Pour, uma parede longa que guarda uma bebida pálida em cor nocturna. O vidro incolor mostra o tom palha verdadeiro do highball. A cor faz a mesma bebida parecer água de noite.
- Arrefeça o copo. Não o choque do quente para o gelo.
- Compacte o gelo até ao bordo.
- Mantenha a soda fechada e muito fria.
Proporção e uma mexida quieta
Uma proporção caseira comum é uma parte de whisky para três ou quatro de soda. Uma para três é mais presente. Uma para quatro é mais longa e mais leve. Os bares japoneses caem muitas vezes nessa gama e ajustam à garrafa. Comece com 30 mililitros de whisky e 90 a 120 mililitros de soda num copo que possa conter o gelo mais esse líquido. Pode aumentar se o tumbler for grande. Não pode corrigir uma soda choca com mais whisky.
Ordem do serviço. Gelo no copo frio. Whisky sobre o gelo. Depois a soda, servida devagar pela parede ou por uma colher de bar para que as bolhas não sejam batidas. Pare quando a bebida assentar imediatamente abaixo do bordo. Deixe um pouco de ar. O campo lapidado deve ainda ter um menisco que possa ver.
Mexa com uma colher longa, duas ou três voltas, levantando do fundo só o bastante para misturar. A bebida deve parecer uniforme, não espumosa. Uma mexida violenta é o erro caseiro habitual. Sente-se como cozinhar e custa-lhe os últimos dez minutos de efervescência. Se não tiver colher, um inclinar suave e um regresso à mesa misturarão um copo pequeno. Não agite um highball.
O guarnição é opcional e pequeno. Uma tira fina de casca de limão é tradicional nalguns bares e ausente noutros. Se usar casca, mantenha-a fora do arco de beber do bordo. Uma roda que cubra o corte é decoração, não uma bebida. Habitualmente servimos o highball simples para que a coluna pálida e o gelo fiquem o retrato.
Prove. Se a bebida estiver quente de espírito, pode acrescentar um pouco mais de soda. Se estiver fina, o gelo já fez demasiado trabalho ou o serviço de whisky foi tímido. Faça o seguinte com soda mais fria e um compactar mais apertado de gelo antes de mudar de garrafa.
Uma forma alta em casa
Sirva de imediato. Um highball não é uma bebida para construir e abandonar. Os primeiros cinco minutos são o ponto: frio, brilhante, um pouco doce do malte, muita efervescência limpa. Ponha um descanso ou um prato pequeno sob o tumbler. A condensação virá. Esse véu na parede faz parte do retrato e faz parte de por que um campo lapidado parece vivo.
A comida pode ser simples. Um highball senta-se com frutos secos salgados, um espeto grelhado, ou nada. É um serviço longo para uma noite quente ou para o começo de uma noite que mais tarde se tornará um whisky puro num copo rocks. Pode guardar as duas formas na bandeja. Copo baixo para o espírito. Copo alto para o serviço de soda. How to Serve Whisky in a Rocks Glass é a outra metade do par.
Lave o tumbler como lavaria qualquer vidro lapidado: esponja macia, sabão suave, enxaguamento completo, pano seco. Marcas de gelo e película de soda assentam nos sulcos se deixar o copo durante a noite. Guarde-o na vertical. Veja How to Care for Cut Glass.
A EDO 1834 é uma casa contemporânea de vidro lapidado japonês. Escrevemos isto para que um copo alto seja usado para mais do que água, e para que a água ainda possa usar o mesmo copo amanhã. Night Water é uma sala para serviços nocturnos. A sala de compra para esta receita é tumblers. As formas baixas ficam nos copos de whisky. A edição de abertura é The First Pour.
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