Um highball japonês é whisky e soda muito fria sobre gelo denso num copo alto. A bebida é pálida, brilhante e mais longa do que um serviço rocks. O método é arrefecer, gelo, whisky, soda, uma mexida suave.
A EDO 1834 mantém a receita à escala caseira. Não precisa de uma pistola de bar. Precisa de um tumbler alto, gelo que o encha, whisky que já bebe, e soda que esteve na parte mais fria do frigorífico.
O copo faz parte do método. Um tumbler lapidado segura o gelo numa coluna e mostra a bebida pálida através de um campo de planos. As bolhas devem durar. A mexida não as deve matar.
Copo frio, gelo denso, soda fria
Arrefeça o tumbler se puder. Dez minutos no frigorífico chegam. Um congelamento húmido pode deixar a parede pegajosa e pode chocar um copo que acabou de sair de um armário quente. Preferimos um arrefecimento seco. Se o copo já estiver fresco de um armário longe do forno, isso é um começo.
Encha o copo com gelo. A coluna deve chegar perto do bordo. Os vãos fazem a soda ficar choca e a bebida aquecer. Cubos ou palitos densos e incolores são ideais porque derretem devagar e parecem calmos atrás de um corte. O gelo de tabuleiro funciona se o compactar. Sacuda a água livre para não começar com uma diluição que não escolheu.
A soda tem de estar mais fria do que pensa. A soda morna morre no copo e sabe a pouco. Mantenha a garrafa fechada até ao momento em que serve. Uma garrafa grande aberta desde ontem é uma má parceira. Uma garrafa pequena aberta para esta bebida é melhor. Qualquer água com gás lisa ou club soda de que goste serve. Não nomeamos uma marca. O teste é fria e com gás.
Um tumbler alto é a forma. Um copo rocks é demasiado baixo para este serviço. O gelo precisa de altura para que o whisky e a soda viajem juntos por uma coluna. Highball ou copo rocks e Rocks, tumbler ou copo de saquê: que forma primeiro estabelecem essa divisão. O herói aqui é um tumbler Cobalt serviço da noite, uma parede longa que guarda uma bebida pálida em cor nocturna. O vidro incolor mostra o tom palha verdadeiro do highball. A cor faz a mesma bebida parecer água de noite.
- Arrefeça o copo. Não o choque do quente para o gelo.
- Compacte o gelo até ao bordo.
- Mantenha a soda fechada e muito fria.
Proporção e uma mexida quieta
Uma proporção caseira comum é uma parte de whisky para três ou quatro de soda. Uma para três é mais presente. Uma para quatro é mais longa e mais leve. Os bares japoneses caem muitas vezes nessa gama e ajustam à garrafa. Comece com 30 mililitros de whisky e 90 a 120 mililitros de soda num copo que possa conter o gelo mais esse líquido. Pode aumentar se o tumbler for grande. Não pode corrigir uma soda choca com mais whisky.
Ordem do serviço. Gelo no copo frio. Whisky sobre o gelo. Depois a soda, servida devagar pela parede ou por uma colher de bar para que as bolhas não sejam batidas. Pare quando a bebida assentar imediatamente abaixo do bordo. Deixe um pouco de ar. O campo lapidado deve ainda ter um menisco que possa ver.
Mexa com uma colher longa, duas ou três voltas, levantando do fundo só o bastante para misturar. A bebida deve parecer uniforme, não espumosa. Uma mexida violenta é o erro caseiro habitual. Sente-se como cozinhar e custa-lhe os últimos dez minutos de efervescência. Se não tiver colher, um inclinar suave e um regresso à mesa misturarão um copo pequeno. Não agite um highball.
O guarnição é opcional e pequeno. Uma tira fina de casca de limão é tradicional nalguns bares e ausente noutros. Se usar casca, mantenha-a fora do arco de beber do bordo. Uma roda que cubra o corte é decoração, não uma bebida. Habitualmente servimos o highball simples para que a coluna pálida e o gelo fiquem o retrato.
Prove. Se a bebida estiver quente de espírito, pode acrescentar um pouco mais de soda. Se estiver fina, o gelo já fez demasiado trabalho ou o serviço de whisky foi tímido. Faça o seguinte com soda mais fria e um compactar mais apertado de gelo antes de mudar de garrafa.
Uma forma alta em casa
Sirva de imediato. Um highball não é uma bebida para construir e abandonar. Os primeiros cinco minutos são o ponto: frio, brilhante, um pouco doce do malte, muita efervescência limpa. Ponha um descanso ou um prato pequeno sob o tumbler. A condensação virá. Esse véu na parede faz parte do retrato e faz parte de por que um campo lapidado parece vivo.
A comida pode ser simples. Um highball senta-se com frutos secos salgados, um espeto grelhado, ou nada. É um serviço longo para uma noite quente ou para o começo de uma noite que mais tarde se tornará um whisky puro num copo rocks. Pode guardar as duas formas na bandeja. Copo baixo para o espírito. Copo alto para o serviço de soda. How to Serve Whisky in a Rocks Glass é a outra metade do par.
Lave o tumbler como lavaria qualquer vidro lapidado: esponja macia, sabão suave, enxaguamento completo, pano seco. Marcas de gelo e película de soda assentam nos sulcos se deixar o copo durante a noite. Guarde-o na vertical. Veja How to Care for Cut Glass.
A EDO 1834 é uma casa contemporânea de vidro lapidado japonês. Escrevemos isto para que um copo alto seja usado para mais do que água, e para que a água ainda possa usar o mesmo copo amanhã. Os serviços nocturnos querem muitas vezes uma parede mais escura. Compre tumblers para esta receita. As formas curtas ficam em copos de whisky. Comece com Copos de whisky.
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