Que copo para umeshu. Para umeshu com gelo, use um copo rocks baixo e largo com espaço para um pedaço de gelo grande. Para umeshu com soda, use um copo alto. Para umeshu com água quente, ponha de lado o vidro lapidado e use uma chávena de cerâmica. Para uma pequena dose pura de uma garrafa envelhecida ou não diluída, basta um copo pequeno ou um copo de vinho pequeno.
O umeshu é muitas vezes vendido como vinho de ameixa japonês, mas não é um vinho. É um licor: fruta ume verde macerada numa aguardente forte com açúcar e depois deixada a repousar durante meses, enquanto a fruta cede o seu sabor. A maioria das garrafas tem cerca de 10 a 15 por cento de álcool, menos do que o saquê e muito menos do que o whisky. É doce, ácido e normalmente da cor de mel claro. Cada uma destas características pesa na escolha do copo.
A EDO 1834 faz vidro lapidado japonês para whisky, água e saquê. Esta nota associa cada forma habitual de servir umeshu a um recipiente, com base nos guias de serviço dos produtores de umeshu de Wakayama e da Choya. Diz também onde um copo rocks em cristal lapidado tem lugar, e onde não tem.
A resposta curta, serviço a serviço
- Rokku, ou com gelo: um copo rocks baixo e largo, gelado, com um pedaço de gelo grande.
- Com água fria: o mesmo copo rocks, ou um tumbler um pouco maior.
- Sodawari, ou com soda: um copo alto com bastante gelo.
- Oyuwari, ou com água quente: uma chávena de cerâmica. Não cristal lapidado.
- Puro: um copo pequeno ou um copo de vinho pequeno, com uma dose curta e fresca.
Os produtores de Wakayama consideram o umeshu com gelo a forma padrão de o beber. Um bom copo rocks resolve a questão, e a maioria de quem bebe whisky já tem um.
O que está na garrafa
O ume, o fruto, está mais próximo de um alperce do que da ameixa que a maioria das pessoas come crua. Não se come fresco, por isso no Japão há muito que é seco, posto em conserva ou macerado. O umeshu é a versão macerada: ume inteiros e verdes em camadas com açúcar, cobertos com uma aguardente destilada e normalmente deixados seis meses ou mais. Não há fermentação. O fruto passa a sua acidez e o seu aroma para a aguardente.
Os produtores de Wakayama ligam um protótipo da bebida ao Honcho Shokkan, um texto sobre alimentação escrito em 1697. Manteve-se sobretudo uma bebida caseira, e uma revisão da lei japonesa do imposto sobre bebidas alcoólicas em 1962 tornou legal o umeshu feito em casa. Desde 2015, uma norma do setor definida pela Japan Spirits and Liqueurs Makers Association só permite que uma garrafa ostente as palavras honkaku umeshu, ou umeshu autêntico, quando é feita apenas com ume, açúcar e álcool, sem ácido, corante ou aromatizante adicionados. A prefeitura de Wakayama produz cerca de dois terços do ume do Japão.
Para o copo, três factos contam. O umeshu é doce, por isso um pouco de diluição ajuda. O seu aroma de fruta sobe bem a partir de uma superfície aberta. E tem cor, de palha a âmbar profundo.
Com gelo: um copo gelado e um cubo grande
Os produtores de Wakayama descrevem o método em duas linhas: coloque um pedaço grande de gelo num copo bem gelado e depois verta o umeshu. A Choya pede bastante gelo num copo bem gelado. À medida que o gelo derrete, o teor desce e o sabor muda. Essa mudança é o objetivo. A maioria do umeshu é doce o suficiente para que uma dose pura pareça pesada, e um pouco de gelo derretido atenua o açúcar e deixa ver a acidez da fruta.
Um copo rocks serve para isto pelas mesmas razões que serve para whisky. A boca aberta deixa subir o aroma da fruta. A base plana e pesada segura um cubo grande sem apertar o rebordo. Um guia do Japão sugere uma dose de cerca de 60 a 90 ml sobre gelo. Isso deixa bastante espaço num copo de cerca de 240 ml, como o Âmbar Pavão Copo de whisky com 250 ml ou o Azul névoa Pena Copo de whisky com 237 ml.
Em casa, gele o copo no frigorífico, ou mexa gelo dentro dele por um momento e deite esse gelo fora. Ponha um cubo grande e transparente na base, verta o umeshu por cima e espere um ou dois minutos. A nossa nota Gelo grande e o copo rocks explica como verificar se um cubo cabe no interior antes de servir.
Com água fria: uma bebida mais longa no mesmo copo
Quando o serviço com gelo parece forte, os produtores de Wakayama sugerem cortar o umeshu com água ou soda. A água mantém a bebida sem gás. Alguns guias caseiros começam com uma parte de umeshu para duas partes de água.
O copo rocks pode ficar. Se juntar água ao gelo, um copo um pouco maior dá espaço à bebida. O Fumo Nuvem Copo de whisky indica 360 ml, o suficiente para um cubo grande, uma dose medida e água por cima. O mesmo hábito, com whisky, está em Mizuwari: whisky cortado com água, e com uma aguardente clara em Que copo para shochu.
Com soda: procure altura
Umeshu com soda é o pedido de verão no Japão. Os produtores de Wakayama e a Choya indicam ambos uma proporção de quatro partes de umeshu para seis partes de soda. Em casa usa-se muitas vezes uma para uma, para um sabor a fruta mais cheio.
Um copo rocks é demasiado baixo para este serviço. As bolhas precisam de uma coluna. Use um copo alto, encha-o de gelo, verta o umeshu e depois junte soda muito fria pela parede, para que não bata no gelo. Basta levantar devagar o gelo do fundo uma vez. É o mesmo método do highball de whisky, que explicamos em Como fazer um highball japonês em casa.
Com água quente: cerâmica, não cristal lapidado
No inverno, o umeshu é muitas vezes cortado com água quente. Os produtores de Wakayama sugerem partes iguais de umeshu e água quente, com a água a cerca de 70°C em vez de a ferver. O calor faz subir o aroma da fruta, e os produtores sugerem-no como bebida para o fim da noite.
Os guias de serviço concordam quanto ao recipiente: uma chávena ou caneca que aguente o calor, em vez de um copo. Concordamos, e mantemos o nosso cristal lapidado fora disso. Uma parede espessa de cristal lapidado não é feita para uma mudança súbita da temperatura ambiente para água quente, e não descrevemos os nossos copos como resistentes ao calor. Guarde o copo rocks para os serviços frios. Deixe a chávena de cerâmica levar o serviço quente. O mesmo raciocínio está por trás de Deve aquecer um copo de whisky.
O umeshu com chá segue a mesma linha. Os produtores de Wakayama sugerem partes iguais de umeshu e chá preto, de jasmim ou verde forte, frio no verão e quente no inverno. Chá frio sobre gelo pode ir num copo rocks. Chá quente vai em cerâmica.
Puro: uma dose pequena e fresca
Uma garrafa normal bebida pura pode parecer enjoativa. As garrafas não diluídas, chamadas genshu, chegam muitas vezes a 18 a 20 por cento de álcool. Essas, e as garrafas longamente envelhecidas chamadas koshu, são as que os guias sugerem beber puras, numa dose lenta de cerca de 30 ml.
Uma dose curta não precisa de um bojo grande. O nosso Rubi Flor Copo de saquê leva 45 ml e foi feito para uma pequena dose de saquê. Uma dose curta e pura de umeshu fica nele da mesma forma. Para garrafas aromáticas, um copo de vinho também serve: um umeshu de Wakayama feito sobre uma base de shochu de arroz é sugerido fresco num copo de vinho. A nossa coleção Copos de saquê reúne as formas pequenas.
Vidro lapidado e uma bebida cor de âmbar
O umeshu muda de cor de garrafa para garrafa. O umeshu jovem é dourado pálido. O koshu envelhecido aprofunda-se de palha para âmbar e para caramelo escuro. O umeshu turvo nigori, feito com polpa de fruta misturada, sai turvo e precisa de ser agitado antes de servir.
O copo decide quanto disso se vê. Onde um vidro de camada é lapidado até ao fundo, a camada colorida abre-se em janelas transparentes, e a bebida mostra ali a sua própria cor. Uma parede clara, como o azul névoa, deixa uma bebida dourada parecer quente contra o vidro frio. Uma parede âmbar aprofunda uma bebida clara e faz um koshu escuro parecer ainda mais escuro. No Âmbar Pavão Copo de whisky, o cobalto ocupa as paredes superiores e o âmbar junta-se na base, e as facetas transparentes entre ambos mantêm a bebida legível. Mais sobre a cor na parede em A cor do copo afeta o sabor do whisky.
O que evitar
- Água quente ou chá quente em cristal lapidado. Use cerâmica.
- Uma dose grande e pura de uma garrafa normal. Fica pesada. Junte gelo ou água.
- Um copo rocks para um serviço com soda. As bolhas perdem-se sem altura.
- Deixar o umeshu secar no copo. O açúcar deixa uma película pegajosa nos cortes. Passe o copo por água pouco depois do último gole, lave à mão, seque e guarde-o de pé, como em Como cuidar do vidro lapidado.
Algumas perguntas frequentes
Em que copo se bebe umeshu?
Normalmente num copo rocks baixo e largo para umeshu com gelo ou com água fria, num copo alto para umeshu com soda, numa chávena de cerâmica para umeshu com água quente e num copo pequeno ou copo de vinho pequeno para uma dose pura.
Pode beber umeshu num copo de whisky?
Sim. Um copo rocks de whisky serve bem para umeshu com gelo. Guarde-o para os serviços frios.
Quanto umeshu deve servir?
Cerca de 60 a 90 ml sobre gelo é uma dose comum. Para uma garrafa não diluída ou envelhecida bebida pura, cerca de 30 ml.
Qual é a proporção de umeshu e soda?
Os produtores de Wakayama e a Choya sugerem quatro partes de umeshu para seis partes de soda. Uma para uma dá um sabor a fruta mais cheio.
O umeshu serve-se quente ou frio?
Ambos. Mais vezes frio, com gelo ou com soda. No inverno, com água quente a cerca de 70°C, numa chávena de cerâmica.
O umeshu é um vinho?
Não. É um licor feito macerando ume numa aguardente com açúcar. Não há fermentação da fruta.
Copos para começar
- Âmbar Pavão Copo de whisky: 250 ml, cobalto em cima e âmbar em baixo, para umeshu com gelo.
- Azul névoa Pena Copo de whisky: 237 ml, azul névoa que se abre numa janela de treliça transparente.
- Fumo Nuvem Copo de whisky: 360 ml, espaço para gelo, umeshu e água fria juntos.
- Rubi Flor Copo de saquê: 45 ml, para uma dose curta e pura.
Cada um destes copos é Edo Kiriko: cristal feito à mão, lapidado à mão em Tóquio. Veja todos os copos em Copos de whisky e Copos de saquê.
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