Que copo para shochu, a aguardente japonesa. Para shochu com gelo ou cortado com água fria, use um copo rocks baixo e largo, de base pesada. Para shochu com soda, use um copo alto. Para shochu com água quente, ponha de lado o vidro lapidado e escolha uma chávena de cerâmica ou um copo vendido como resistente ao calor. Para uma dose curta e pura, basta um copo pequeno.
O shochu é uma bebida espirituosa destilada japonesa, quase sempre engarrafada com 20 a 25 por cento de álcool e feita de batata-doce, cevada, arroz, açúcar mascavado ou trigo-sarraceno. É destilado, enquanto o saquê é fermentado, por isso à mesa comporta-se mais como whisky do que como saquê. É por isso que a questão do copo tem uma resposta familiar. O copo rocks que já usa para whisky faz a maior parte do trabalho.
A EDO 1834 faz vidro lapidado japonês para whisky, água e saquê. Esta nota associa cada serviço comum de shochu a um recipiente, com base em guias de serviço de produtores de shochu de Kagoshima e do National Research Institute of Brewing do Japão. Diz também com clareza onde um copo rocks de cristal lapidado tem lugar, e onde não tem.
A resposta curta, serviço a serviço
- Rokku, ou com gelo: um copo rocks baixo e largo, com espaço para gelo.
- Mizuwari, ou cortado com água fria: o mesmo copo rocks, ou um tumbler um pouco mais alto.
- Sodawari, ou cortado com soda: um copo alto, gelado, cheio de gelo.
- Oyuwari, ou cortado com água quente: uma chávena de cerâmica ou um copo resistente ao calor. Não cristal lapidado.
- Puro: um copo pequeno, ou uma dose curta num copo rocks.
A Japan Sake and Shochu Makers Association observa que a maioria das pessoas bebe hoje shochu em copos simples e não em recipientes regionais. Um bom copo rocks cobre os serviços frios, e a maioria de quem bebe whisky já tem um.
Com gelo: porque é que o copo rocks serve
Um copo rocks é baixo, aberto e pesado no pé. Cada uma destas características conta para o shochu com gelo. A boca larga deixa o aroma sair da superfície, o que é útil numa bebida cujo carácter está muitas vezes no nariz: cereal torrado no shochu de cevada, uma nota doce e terrosa no shochu de batata-doce. A taça aberta dá ao gelo espaço para assentar na base sem prender no bordo. O pé pesado mantém o copo calmo na mesa enquanto o gelo assenta.
Os guias caseiros de shochu sugerem cerca de 200 a 250 ml para um serviço com gelo: espaço para o gelo e uma dose medida sem uma grande parede vazia. Muitos dos nossos copos rocks indicam uma capacidade entre 201 e 300 ml nas suas páginas de produto. Leia a ficha em vez de adivinhar a partir de uma fotografia.
O método dos produtores é simples. Encha o copo de gelo. Mexa o gelo por um momento para o copo arrefecer. Verta o shochu. Mexa devagar, junte um pouco mais de gelo se o nível tiver descido, e beba quando o exterior do copo começar a ganhar gotas. Os produtores pedem muito gelo, porque mais gelo derrete mais devagar. Em casa, um cubo grande faz um trabalho semelhante. A nossa nota Gelo grande e o copo rocks explica como verificar se um cubo cabe no interior antes de servir.
Mizuwari: uma bebida mais longa no mesmo copo
O mizuwari é shochu cortado com água fria sobre gelo. É uma forma quotidiana de beber shochu às refeições no Japão, e baixa o teor para cerca do de um vinho. Os guias de shochu começam muitas vezes com seis partes de shochu para quatro partes de água, e passam a cinco e cinco para uma bebida mais leve. O National Research Institute of Brewing sugere apontar para cerca de 10 a 15 por cento de álcool no copo.
A ordem conta um pouco. Primeiro o gelo, depois o shochu, depois a água. Alguns produtores notam que o álcool é mais leve do que a água, por isso verter primeiro o shochu e a água por cima mistura-se mais facilmente com uma mexida curta. A água mineral macia é a sugestão habitual. Se já bebe a água da torneira, use-a.
O copo pode ser o mesmo. Um copo rocks mantém a bebida perto do nariz e faz um mizuwari calmo e curto. Um copo com mais altura dá espaço à água e faz um mais longo. Do nosso lado, o Pinho Bambu Copo de whisky indica 300 ml e o Fumo Onda Copo de whisky indica 350 ml, o que deixa espaço para gelo, shochu e água juntos. O mesmo hábito para whisky está em Mizuwari: whisky cortado com água.
Com soda: procure altura
O sodawari é shochu completado com água com gás sobre gelo. O guia dos produtores de Kagoshima pede um copo alto, como um copo Collins, arrefecido antes no frigorífico. Verta o shochu, junte a soda sem a apontar ao gelo, e levante o gelo suavemente do fundo em duas voltas lentas. Um shochu mais forte, por volta de 30 por cento ou mais, guarda mais aroma depois de a soda entrar.
Um copo rocks é demasiado baixo para este serviço. As bolhas precisam de uma coluna. Use o copo mais alto que tiver, e siga as mesmas regras de um highball de whisky: copo frio, gelo compacto, soda muito fria, uma mexida tranquila. O nosso método para essa bebida está em Como fazer um highball japonês em casa.
Oyuwari: a água quente pertence à cerâmica
O oyuwari é shochu cortado com água quente. Está muito ligado a Kagoshima, e o calor faz subir o aroma do copo. As proporções comuns vão de quatro partes de água para seis partes de shochu até seis partes de água para quatro partes de shochu. A água deve estar quente, não a ferver. Os guias sugerem muitas vezes cerca de 40 a 45°C na chávena.
A ordem de serviço é um longo debate em Kagoshima. A associação de produtores diz que não há resposta certa, só uma diferença: a água primeiro tende a parecer mais suave e doce, o shochu primeiro um pouco mais seco. Muitos guias vertem primeiro a água quente. Alguns aquecem ambos juntos num pequeno recipiente de metal chamado chirori, a cerca de 42°C no verão e 50°C no inverno. Em Kagoshima o mesmo trabalho faz-se muitas vezes num kuro-joka, um recipiente de barro baixo, vidrado a negro, feito para aquecer shochu.
O recipiente que os produtores indicam para o oyuwari é uma chávena de cerâmica ou um copo resistente ao calor. Concordamos, e mantemos o nosso cristal lapidado fora disso. Uma parede espessa de cristal lapidado não é feita para uma mudança súbita da temperatura ambiente para água quente, e não descrevemos os nossos copos como resistentes ao calor. Guarde o copo rocks para os serviços frios. Deixe a chávena de cerâmica levar o quente. O mesmo raciocínio explica porque desaconselhamos aquecer um copo de whisky com água quente em Deve aquecer um copo de whisky.
Puro: um copo pequeno e uma dose curta
O shochu pode beber-se puro à temperatura ambiente ou do frigorífico. O National Research Institute of Brewing recomenda puro ou com gelo para provar todo o sabor de uma garrafa: cheire primeiro o copo, depois tome um gole muito pequeno e deixe-o espalhar-se pela língua. Um copo de água ao lado ajuda.
Uma dose curta e pura não precisa de uma taça grande. Um copo pequeno mantém a dose junta e evita que pareça perdida. O nosso Cobalto Crisântemo Copo de saquê leva 100 ml e é feito para uma pequena dose de saquê. Uma dose curta e pura de shochu assenta nele da mesma forma. Se preferir usar um copo para tudo, um copo rocks com uma dose curta e sem gelo também serve. Mais sobre recipientes pequenos em Saquê no vidro: aroma, bordo e frio e na nossa sala Copos de saquê.
Vidro lapidado e uma bebida incolor
Como a maior parte do shochu é incolor, o copo define a cor da bebida que vê. Um copo overlay, cristal incolor revestido por uma fina camada de cor, enquadra a dose nessa cor e abre janelas claras onde o lapidador atravessou a camada. Uma parede smoke parece calma. Uma parede cobalt parece fresca. As largas facetas claras do Fumo Facet Copo de whisky e do Cobalto Facet Copo de whisky deixam ver o gelo como um bloco claro numa moldura mais escura.
Há aqui um eco regional. Kagoshima, o antigo domínio de Satsuma, é uma das principais regiões de shochu do Japão e também a terra do Satsuma Kiriko, um vidro lapidado conhecido pela sua espessa camada de cor e gradações suaves. O Edo Kiriko, de Tóquio, é lapidado através de uma camada de cor muito mais fina. Explicamos a diferença em Edo Kiriko e Satsuma Kiriko.
O que evitar
- Água quente ou oyuwari morno em cristal lapidado. Use cerâmica.
- Gelo picado num copo rocks. Derrete depressa e dilui o shochu antes de chegar a meio.
- Um copo rocks para um serviço com soda. Sem altura, as bolhas perdem-se.
- Deixar o gelo derreter durante a noite na taça. Esvazie, lave à mão, seque e guarde de pé, como em Como cuidar do vidro lapidado.
Algumas perguntas frequentes
Em que copo se serve o shochu?
Normalmente num copo rocks baixo e largo para shochu com gelo e com água fria, num copo alto para shochu com soda, e numa chávena de cerâmica para shochu com água quente.
Pode beber shochu num copo de whisky?
Sim. Um copo rocks de whisky serve bem para shochu com gelo e mizuwari. Guarde-o para os serviços frios.
Qual é a proporção para mizuwari de shochu?
Um início comum é seis partes de shochu para quatro partes de água fria. Cinco e cinco é mais leve. Ajuste a gosto.
Água quente ou shochu primeiro no oyuwari?
Não há regra fixa. Muitos vertem primeiro a água quente para uma bebida mais suave e doce. O shochu primeiro parece um pouco mais seco.
O shochu serve-se quente ou frio?
Ambos. Com gelo, com água fria, com soda, puro ou com água quente. O serviço decide o copo.
Copos para começar
- Fumo Facet Copo de whisky: paredes smoke que se abrem em largas facetas claras, para shochu com gelo.
- Cobalto Facet Copo de whisky: cobalt que cede a largas faces claras, para que uma dose incolor e o gelo continuem legíveis.
- Pinho Bambu Copo de whisky: 300 ml, espaço para um mizuwari calmo.
- Fumo Onda Copo de whisky: 350 ml com uma taça superior clara, para uma bebida mais longa com água.
- Cobalto Crisântemo Copo de saquê: 100 ml, para uma dose curta e pura.
Cada um destes é Edo Kiriko: cristal feito à mão, lapidado à mão em Tóquio. Veja todos os copos em Copos de whisky e Copos de saquê.
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