Welches Glas für einen Manhattan: Coupe, Nick & Nora oder Rocks

Welches Glas für einen Manhattan. Für einen Manhattan up, also ohne Eis serviert, nehmen Sie eine gekühlte Coupe oder ein Nick & Nora. Für einen Manhattan auf Eis nehmen Sie ein niedriges, breites Rocks-Glas von etwa 240 bis 300 ml mit einem großen Eiswürfel. Meiden Sie ein hohes, V-förmiges Martiniglas, wenn das Glas auf dem Tisch stehen wird. Der klassische Drink ist kurz, kalt und bernsteinfarben. Das Glas muss ihn nur so halten.

Ein Manhattan besteht aus Rye Whisky, süßem rotem Wermut und Bitters, mit Eis gerührt und abgeseiht. Die International Bartenders Association nennt 50 ml Rye Whisky, 20 ml süßen roten Wermut und einen Spritzer Angostura Bitters, vollendet mit einer Cocktailkirsche. Das sind vor der Verdünnung etwa 70 ml Flüssigkeit. Jede dieser Angaben bestimmt das Glas mit.

EDO 1834 fertigt japanisches geschliffenes Glas für Whisky, Wasser und Sake. Diese Notiz ordnet jeder Manhattan-Variante ein Glas zu und nimmt das IBA-Rezept als Maß. Sie zeigt auch, wie ein bernsteinfarbener Drink durch geschliffenes Glas wirkt und wie Sie das Glas danach pflegen.

Die kurze Antwort, Variante für Variante

• Manhattan up: eine gekühlte Coupe oder ein Nick & Nora, gerührt und abgeseiht, ohne Eis im Glas. Das ist der IBA-Service in ein gekühltes Cocktailglas.
• Manhattan auf Eis: ein niedriges, breites Rocks-Glas, gekühlt, mit einem großen Eiswürfel.
• Perfect oder Dry Manhattan: dasselbe Glas wie beim gewählten klassischen Service, up oder auf Eis.
• Rob Roy: Scotch Whisky statt Rye; Coupe oder Nick & Nora up, oder ein Rocks-Glas mit einem großen Eiswürfel.

Es gibt kein einzelnes „Manhattan-Glas“, so wie es ein Daiquiri-Glas gibt. Die Art des Service bestimmt das Gefäß. Coupe und Nick & Nora decken den klassischen Drink ohne Eis ab. Ein Rocks-Glas deckt den Drink auf Eis ab. Unsere Notiz Old Fashioned und Rocks-Glas ordnet die Namen der niedrigen Gläser.

Was im Glas ist

Der IBA-Manhattan besteht aus Rye Whisky, süßem rotem Wermut und Angostura Bitters. Die Association schreibt die Spirituose „Rye Whiskey“; in diesem Journal verwenden wir die Hausschreibweise Whisky. Die Methode: die Zutaten in ein Rührglas mit Eis geben, gut rühren und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen, dann mit einer Cocktailkirsche garnieren.

Fünfzig Milliliter Rye und zwanzig Milliliter Wermut ergeben vor dem Rühren etwa 70 ml. Das Rühren mit Eis vergrößert den Drink durch Schmelzwasser ein wenig, oft auf etwa fünfundneunzig Milliliter. Dieses Volumen ist klein. Eine Coupe oder ein Nick & Nora von etwa 120 bis 180 ml fasst es mit Luft nach oben. Ein Rocks-Glas von etwa 240 bis 300 ml fasst denselben Drink plus einen großen Eiswürfel, ohne dass es am Rand eng wird.

Rye bringt Würze und eine trockene Kante. Süßer Wermut mildert ihn und vertieft die Bernsteinfarbe. Die Bitters verbinden beides. Der Drink ist spirituosenbetont und wird meist langsam vor oder nach dem Essen getrunken. Er ist kein langer Highball. Höhe ist die falsche Form.

Eine kurze Geschichte, leicht gehalten

Überlieferungen verorten den Manhattan im späten neunzehnten Jahrhundert in New York, oft im Manhattan Club. Diese Ursprungsgeschichten sind umstritten, und sie ändern nichts am Glas. Gesichert ist die Rezeptlinie in modernen Barbüchern und auf der IBA-Liste: Whisky, süßer Wermut, Bitters, gerührt, abgeseiht, Kirsche. Der Rob Roy ist der Scotch-Cousin derselben Idee. Für Scotch allein lesen Sie Welches Glas für Scotch. Für Bourbon oder Rye pur lesen Sie Welches Glas für Bourbon. Süßer Wermut trägt auch die Negroni-Familie in Welches Glas für einen Negroni.

Up: gekühlte Coupe oder Nick & Nora

Die IBA verlangt ein gekühltes Cocktailglas. In der Praxis heißt das eine Coupe oder ein Nick & Nora. Beide haben einen Stiel. Der Stiel hält die Hand vom Kelch fern, sodass die Körperwärme einen Drink, der kein Eis mehr im Glas hat, nicht erwärmt.

Eine Coupe ist ein flacher, runder Kelch auf einem Stiel. Difford’s Guide gibt für eine moderne Coupe etwa 7 oz, also 20 cl, bis zum Rand an. Viele Coupes für zu Hause liegen eher bei 150 bis 180 ml, genug für einen gerührten Manhattan und etwas Luft über dem Füllstand. Der runde Rand steht auf einem Tablett ruhiger als ein hartes V. Serious Eats und andere Glasratgeber zählen den Manhattan zu den Drinks ohne Eis, die zu einer Coupe passen.

Ein Nick & Nora ist kleiner und im Kelch höher, näher an einer gestreckten Eiform. Difford’s Guide nennt etwa 4 bis 6 oz, also 17 bis 18 cl, bis zum Rand. Diese Größe passt zu einem klassischen gerührten Drink von etwa drei Unzen vor der Verdünnung. Die hohen Wände halten den Drink kalt und geben einen klaren Füllstand. Der Name stammt von Nick and Nora Charles aus Dashiell Hammetts The Thin Man, und die Form erinnert an Stielgläser der Speakeasy-Zeit statt an die übergroßen V-Gläser späterer Jahrzehnte.

Kühlen Sie das Glas vor dem Einschenken. Difford’s Guide bevorzugt zwanzig bis dreißig Minuten im Gefrierfach für Coupe, Nick & Nora und Martinigläser. Ist das Gefrierfach voll, füllen Sie das Glas mit Eis und Wasser, während Sie den Drink rühren, gießen Sie Eis und Wasser dann aus und seihen Sie ab. Die Kühlung im Gefrierfach hält länger. Mehr zu dieser Gewohnheit lesen Sie in Sollen Sie Whiskygläser kühlen.

Meiden Sie für einen kurzen Manhattan ein tiefes, V-förmiges Martiniglas. Die Schräge verschüttet leicht, wenn das Glas auf dem Tisch steht, und ein kleiner Drink wirkt in einem weiten Kegel verloren. Eine Coupe oder ein Nick & Nora hält die bernsteinfarbene Linie lesbar und den Rand näher an der Nase.

Auf Eis: ein niedriges, breites Glas und ein großer Eiswürfel

Manche trinken einen Manhattan lieber auf Eis. Dann braucht der Drink ein Rocks-Glas, auch Old-Fashioned-Glas oder Tumbler genannt. Die offene Mündung lässt die Würze des Rye und den Wermut aufsteigen. Der flache, schwere Boden hält einen großen Eiswürfel ruhig. Ein Glas von etwa 240 bis 300 ml lässt Platz für Drink und Eis, ohne dass die Flüssigkeit am Rand steht.

Ein großer Eiswürfel ist besser als eine Handvoll kleiner. Er hat weniger Oberfläche und verdünnt daher langsamer. Der erste Schluck bleibt näher an der gerührten Stärke; spätere Schlucke werden weicher. Unsere Notiz Großes Eis und das Rocks-Glas zeigt, wie Sie vor dem Einschenken prüfen, ob ein großer Eiswürfel, oft etwa 5 cm, in den Innenraum passt.

Kühlen Sie das Rocks-Glas, wenn möglich. Rühren Sie den Manhattan im Rührglas, seihen Sie ihn über einen frischen Eiswürfel ab und garnieren Sie. Oder bauen Sie ihn direkt über dem Eiswürfel auf, wenn das Ihre Methode ist. Das Glas leistet in beiden Fällen dieselbe Arbeit. Bei diesem Service verdienen sich japanische geschliffene Whiskygläser ihren Platz: niedrig, breit, schwer in der Hand und so geschliffen, dass sie das Licht auf einem bernsteinfarbenen Drink fangen.

Ein Glas von 250 ml, etwa das Bernstein Pfau Whiskyglas, passt zu einem abgemessenen Manhattan auf Eis, ohne spärlich zu wirken. Ein Glas von 300 ml, etwa das Kiefer Tief Whiskyglas, gibt einem großen Eiswürfel mehr Luft. Das Rauch Facet Whiskyglas rahmt den bernsteinfarbenen Drink in anthrazitfarbenen Wänden mit klaren Flächen.

Perfect, Dry und Rob Roy

Ein Perfect Manhattan teilt den Wermut zwischen süß und trocken. Ein Dry Manhattan verwendet trockenen Wermut, oft mit einer Zitronenzeste statt einer Kirsche. Das Glas ändert sich nicht: Coupe oder Nick & Nora up, oder ein niedriges, breites Rocks-Glas mit einem großen Eiswürfel. Ein Rob Roy ist die Scotch-Version derselben Idee. Die oben verlinkte Scotch-Notiz behandelt die Spirituose allein; der Cocktail folgt derselben kurzen, gerührten Logik wie der Drink mit Rye.

Geschliffenes Glas und ein bernsteinfarbener Drink

Die Farbe eines Manhattan gehört zur Bestellung: ein klares Bernstein, das golden wird, wo Licht durch eine dünne Schicht fällt. Das Glas entscheidet, wie viel davon Sie sehen.

In klarem geschliffenem Glas bricht jede Facette das Licht in ihrem eigenen Winkel. Das Bernstein zerfällt in Bänder, heller an den Schliffkanten und dunkler in den flachen Feldern, und die Farbe wandert, wenn sich das Glas auf dem Tisch dreht. Unsere Notiz Wie Facetten das Licht fangen erklärt, warum.

Bei einem Überfangglas bedeckt eine farbige Schicht klares Kristall, und die Schliffe öffnen klare Fenster hindurch. Bei einem bernsteinfarbenen Drink zählen diese Fenster. Beim Bernstein Pfau Whiskyglas sammelt sich Bernstein im Boden unter kobaltblauen oberen Wänden, und die Schliffe öffnen sich, sodass der Drink lesbar bleibt. Kieferngrün beim Kiefer Tief Whiskyglas rahmt das Bernstein durch ein Yarai-Gitter. Beim Rauch Facet Whiskyglas öffnen sich anthrazitfarbene Wände in breite klare Flächen, und das Bernstein zeigt sich als helle Felder in einem dunklen Rahmen. Mehr zur Farbe in der Wand lesen Sie in Beeinflusst die Glasfarbe den Whiskygeschmack.

Was Sie vermeiden sollten

• Ein zu großes Glas für einen Drink ohne Eis. Ein Drink von 70 ml vor der Verdünnung wirkt in einem übergroßen Kelch dünn.
• Ein zu kleines Glas für einen Drink auf Eis. Der Eiswürfel sollte deutlich unter dem Rand sitzen.
• Ein V-förmiges Martiniglas für einen Manhattan, der auf dem Tisch stehen wird. Wählen Sie lieber eine Coupe oder ein Nick & Nora.
• Ein hohes Highball-Glas. Der Manhattan ist kein Longdrink.
• Den letzten Schluck eintrocknen lassen. Süßer Wermut enthält Zucker, und eine Kirsche oder Zeste hinterlässt Rückstände am Rand. Spülen Sie das Glas bald nach dem letzten Schluck aus, waschen Sie es von Hand, trocknen Sie es ab und lagern Sie es aufrecht, wie in Wie Sie geschliffenes Glas pflegen.

Einige häufige Fragen

In welchem Glas wird ein Manhattan serviert?

Meist in einer gekühlten Coupe oder einem Nick & Nora für einen Manhattan up. In einem niedrigen, breiten Rocks-Glas, auch Old-Fashioned-Glas oder Tumbler genannt, für einen Manhattan auf Eis.

Welche Glasgröße brauchen Sie für einen Manhattan?

Etwa 120 bis 180 ml für einen Service ohne Eis. Etwa 240 bis 300 ml für einen Service auf Eis mit einem großen Eiswürfel. Der Drink hat vor der Verdünnung etwa 70 ml.

Ist ein Nick & Nora für einen Manhattan besser als eine Coupe?

Beides ist richtig. Ein Nick & Nora ist oft kleiner und im Kelch höher, was zu einem klassischen kurzen Drink passt. Eine Coupe ist etwas breiter und zu Hause verbreiteter. Kühlen Sie beide.

Können Sie einen Manhattan aus einem Whiskyglas trinken?

Ja, wenn er auf Eis serviert wird. Ein Rocks-Glas für Whisky ist die richtige Form für Eis. Für einen Manhattan up nehmen Sie eine Coupe oder ein Nick & Nora mit Stiel, damit die Hand den Kelch nicht erwärmt.

Sollte ein Manhattan up oder auf Eis serviert werden?

Beides ist richtig. Up ist die IBA-Methode und bleibt vom ersten bis zum letzten Schluck gleich, wird aber früher warm. Auf Eis verändert er sich langsam, während das Eis schmilzt.

Sollte das Glas gekühlt sein?

Ja, für einen Service ohne Eis. Das IBA-Rezept verlangt ein gekühltes Cocktailglas. Auch ein Rocks-Glas profitiert von der Kühlung, selbst mit Eis im Drink.

Gläser für den Anfang

• Bernstein Pfau Whiskyglas: 250 ml, Überfang in Bernstein und Kobalt, für einen Manhattan auf einem großen Eiswürfel.
• Kiefer Tief Whiskyglas: 300 ml, Yarai-Gitter in Kieferngrün, mit Platz für einen großen Eiswürfel.
• Rauch Facet Whiskyglas: anthrazitfarbene Wände mit breiten klaren Flächen, die einen bernsteinfarbenen Drink rahmen.

Jedes davon ist Edo Kiriko: handgefertigtes Kristall, von Hand geschliffen in Tokio. Alle Gläser finden Sie unter Whiskygläser.

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