Welches Glas für einen Negroni: Rocks, Coupe oder hohes Glas

Welches Glas für einen Negroni. Für einen Negroni auf Eis nehmen Sie ein kurzes, weites Rocks-Glas von etwa 240 bis 300 ml, gekühlt, mit einem großen Stück Eis. Für einen Negroni ohne Eis, also „up“, nehmen Sie eine gekühlte Coupe. Für den längeren Americano nehmen Sie ein hohes Glas oder ein größeres Rocks-Glas mit Platz für Soda. Das Glas muss nicht groß sein. Es braucht einen schweren Boden, eine offene Mündung und Platz für das Eis.

Der Negroni besteht aus drei gleichen Teilen: Gin, Campari und rotem süßem Wermut. Er ist bitter, süß, tiefrot und wird meist langsam vor dem Essen getrunken. Jede dieser Eigenschaften spricht beim Glas mit.

EDO 1834 fertigt japanisches geschliffenes Glas für Whisky, Wasser und Sake. Diese Notiz ordnet jedem Serve aus der Negroni-Familie ein Gefäß zu, gestützt auf die offiziellen Rezepte der International Bartenders Association. Sie sagt auch, wie ein roter Einschenk durch geschliffenes Glas wirkt und wie Sie das Glas danach pflegen.

Die kurze Antwort, Serve für Serve

• Negroni auf Eis: ein kurzes, weites Rocks-Glas, gekühlt, mit einem großen Eiswürfel oder ganz mit Eis gefüllt.
• Negroni up: eine gekühlte Coupe, gerührt und abgeseiht, ohne Eis im Glas.
• Boulevardier: eine gekühlte Coupe, wie es das offizielle Rezept verlangt, oder dasselbe Rocks-Glas über einem großen Eiswürfel.
• Americano: ein mit Eis gefülltes Rocks-Glas für die offizielle kurze Version oder ein hohes Glas für einen längeren Einschenk mit mehr Soda.
• Negroni Sbagliato: ein großes Stielglas oder ein Rocks-Glas mit Eis.

Manche Geschäfte verkaufen ein „Negroni-Glas“. In der Praxis ist es ein niedriges Rocks-Glas, und die meisten Whiskytrinker besitzen bereits eines. Unsere Notiz Old Fashioned und Rocks-Glas ordnet die Namen.

Woher das Getränk kommt

Die übliche Geschichte verortet den Negroni um 1919 in Florenz. Graf Camillo Negroni, Stammgast im Caffè Casoni, bat den Barkeeper Fosco Scarselli, seinen gewohnten Americano stärker zu machen und Gin statt Sodawasser zu nehmen. Andere Gäste bestellten ihn bald nach Art des Grafen, und mit der Zeit trug er seinen Namen. Ein Brief vom Oktober 1920 nennt das Getränk bereits.

Der Americano selbst ist Campari und süßer Wermut mit Soda. Der Negroni behält die ersten beiden und tauscht das Soda gegen Gin. Diese eine Änderung macht aus einem langen, leichten Aperitivo einen kurzen, starken Drink.

Der Negroni stand auf der ersten Liste offizieller Cocktails der International Bartenders Association und steht noch immer dort. Das aktuelle IBA-Rezept lautet 30 ml Gin, 30 ml Campari und 30 ml roter süßer Wermut, direkt in ein gekühltes, mit Eis gefülltes Old-Fashioned-Glas gegossen, sanft gerührt und mit einer halben Orangenscheibe vollendet.

Auf Eis: ein gekühltes Glas und ein großer Eiswürfel

Der Serve auf Eis ist der Standard, und er ist die IBA-Methode. Drei Maße von 30 ml ergeben etwa 90 ml Flüssigkeit. Kommt ein großer Eiswürfel hinzu, braucht das Glas etwa 240 bis 300 ml, um beides zu fassen, ohne dass es am Rand eng wird. Camparis eigener Leitfaden nennt 8 bis 10 Unzen, denselben Bereich.

Ein Rocks-Glas passt aus denselben Gründen zum Drink wie zum Whisky. Die offene Mündung lässt Orange und bittere Kräuter aufsteigen. Der flache, schwere Boden hält einen großen Eiswürfel ruhig. Ein langsam getrunkener Drink verändert sich zudem, während das Eis schmilzt. Der erste Schluck ist scharf und bitter. Spätere Schlucke sind weicher. Ein großer Eiswürfel verlangsamt diese Veränderung, weil er weniger Oberfläche hat als eine Handvoll kleiner Würfel. Unsere Notiz Großes Eis und das Rocks-Glas zeigt, wie Sie prüfen, ob ein großer Eiswürfel, oft etwa 5 cm, in den Innenraum passt, bevor Sie einschenken.

Die IBA verlangt ein gekühltes Glas. Stellen Sie das Glas eine Weile in den Kühlschrank, oder rühren Sie kurz Eis darin und gießen Sie dieses Eis wieder ab. Dann setzen Sie den Eiswürfel ein, geben die drei Teile dazu und rühren sanft. Viele Barkeeper rühren die drei Teile zuerst in einem Rührglas und seihen sie über einen frischen Eiswürfel ab. Das Glas erfüllt so oder so dieselbe Aufgabe. Mehr zu dieser Gewohnheit lesen Sie in Sollen Sie Whiskygläser kühlen.

Ein Glas von 320 ml, etwa das Rubin Gänseblümchen Whiskyglas oder das Rubin Fluorit Whiskyglas, lässt Platz für einen großen Eiswürfel, einen vollen Einschenk von 90 ml und die Orange.

Up: eine Coupe für einen Negroni ohne Eis

Manche Bars servieren den Negroni up. Die drei Teile werden mit Eis kalt gerührt und dann in eine gekühlte Coupe abgeseiht. Im Glas schmilzt nichts, also schmeckt der letzte Schluck wie der erste. Coupes fassen meist etwa 150 bis 200 ml, genug für den Drink und etwas Luft darüber.

Ohne Eis erwärmt sich der Drink schneller, deshalb trinkt man diesen Serve am besten etwas zügiger. Meiden Sie ein V-förmiges Martiniglas. Seine schrägen Wände lassen einen kurzen Drink leicht überschwappen. Ein Rocks-Glas geht für einen Drink ohne Eis, doch der Einschenk steht niedrig in einem weiten Glas und erwärmt sich ohne Eis schnell.

Der Boulevardier: die Whisky-Version

Tauschen Sie den Gin gegen Bourbon oder Rye Whisky, und der Drink wird zum Boulevardier. Er erschien 1927 erstmals im Druck, in Barflies and Cocktails von Harry MacElhone aus Harry's New York Bar in Paris. Das Buch schreibt den Drink Erskine Gwynne zu, einem amerikanischen Schriftsteller in Paris, der eine Zeitschrift namens Boulevardier herausgab. Dieses erste Rezept bestand aus gleichen Teilen, wie der Negroni.

Das aktuelle IBA-Rezept gibt dem Whisky mehr Gewicht: 45 ml Bourbon oder Rye Whisky, 30 ml Campari und 30 ml roter süßer Wermut, mit Eis gerührt und in ein gekühltes Cocktailglas abgeseiht, mit Orangenzeste. Das offizielle Glas ist also eine Coupe. Viele Bars und Gastgeber zu Hause servieren ihn stattdessen auf Eis. Der Whisky macht den Drink etwas größer, mit etwa 105 ml vor dem Eis, deshalb gibt ihm ein Glas ab 300 ml Raum. Wenn Sie für Bourbon ein Rocks-Glas wählen, finden Sie dieselbe Logik in Welches Glas für Bourbon: Rocks, Verkostung oder Snifter.

Der Americano und der Sbagliato: die längeren Serves

Der IBA-Americano besteht aus 30 ml Campari und 30 ml rotem süßem Wermut, in einem mit Eis gefüllten Old-Fashioned-Glas gemischt, mit einem Schuss Soda, einer halben Orangenscheibe und einer Zitronenzeste. Diese kurze Version passt in ein Rocks-Glas. Viele Bars schenken ihn länger ein, mit mehr Soda, und dann ist ein hohes Glas besser. Die Kohlensäure braucht eine Säule. Die Methode ist dieselbe wie beim Highball: zuerst Eis, dann die Spirituose, dann sehr kaltes Soda am Rand entlang. Wir beschreiben sie in Wie Sie einen japanischen Highball zu Hause machen.

Der Negroni Sbagliato, der „falsche“ Negroni, entstand 1972 in der Bar Basso in Mailand, als der Inhaber Mirko Stocchetto Schaumwein statt Gin verwendete. Die Bar Basso serviert ihn noch heute in großen Stielgläsern, die Stocchetto entworfen hat. Zu Hause genügt ein Rocks-Glas mit Eis, oder ein großes Weinglas, näher am Stil der Bar Basso.

Geschliffenes Glas und ein roter Einschenk

Die Farbe eines Negroni gehört zur Bestellung: ein tiefes, klares Rot, das dort orange wird, wo Licht durch eine dünne Schicht fällt. Das Glas entscheidet, wie viel davon Sie sehen.

In klarem geschliffenem Glas bricht jede Facette das Licht in ihrem eigenen Winkel. Das Rot zerfällt in Bänder, heller an den Schliffkanten und dunkler in den flachen Feldern, und die Farbe wandert, wenn sich das Glas auf dem Tisch dreht. Unsere Notiz Wie Facetten das Licht fangen erklärt, warum.

Bei einem Überfangglas liegt eine farbige Schicht über klarem Kristall, und die Schliffe öffnen klare Fenster hindurch. Bei einem roten Drink zählen diese Fenster am meisten. Beim Rubin Gänseblümchen Whiskyglas bedeckt tiefes Rubin den oberen Teil des Glases und endet über einem klaren Fuß, sodass der Einschenk sein eigenes Rot durch den klaren Boden und durch jeden Schliff zeigt. Beim Rubin Fluorit Whiskyglas sitzt Rubin im mittleren Körper, und unter einem Band im Korbgeflecht öffnen sich die Schliffe zu großen Diamantfacetten. Rubin auf Rot wirkt dunkler und wärmer. Eine Rauchwand rahmt das Rot dagegen. Beim Rauch Facet Whiskyglas öffnen sich anthrazitfarbene Wände zu breiten klaren Flächen, und das Rot erscheint als helle Felder in einem dunklen Rahmen. Mehr zur Farbe in der Wand finden Sie in Beeinflusst die Glasfarbe den Whiskygeschmack.

Was Sie meiden sollten

• Ein Glas, das zu groß für den Drink ist. Ein Einschenk von 90 ml in einem weiten Tumbler von 400 ml wirkt klein und erwärmt sich schnell.
• Ein Glas, das zu klein für das Eis ist. Der Eiswürfel sollte deutlich unter dem Rand sitzen.
• Ein V-förmiges Martiniglas für einen Negroni up. Nehmen Sie eine Coupe.
• Ein Rocks-Glas für einen langen Americano mit viel Soda. Greifen Sie zu einem hohen Glas.
• Den letzten Schluck eintrocknen lassen. Süßer Wermut und Campari enthalten beide Zucker, und eine Orangenschale hinterlässt Öl am Rand. Spülen Sie das Glas bald nach dem letzten Schluck aus, waschen Sie es von Hand, trocknen Sie es ab und lagern Sie es aufrecht, wie in Wie Sie geschliffenes Glas pflegen beschrieben.

Einige häufige Fragen

In welchem Glas wird ein Negroni serviert?

Meist in einem kurzen, weiten Rocks-Glas, auch Old-Fashioned-Glas oder Tumbler genannt, auf Eis. Ein Negroni up kommt in eine gekühlte Coupe.

Welche Glasgröße brauchen Sie für einen Negroni?

Etwa 240 bis 300 ml. Der Drink hat vor dem Eis etwa 90 ml, und das Glas braucht auch Platz für einen großen Eiswürfel.

Kann man einen Negroni aus einem Whiskyglas trinken?

Ja. Ein Whisky-Rocks-Glas hat dieselbe Form wie das klassische Negroni-Glas.

Sollte ein Negroni auf Eis oder up serviert werden?

Beides ist richtig. Auf Eis ist die IBA-Methode und verändert sich langsam, während das Eis schmilzt. Up, in einer Coupe, bleibt der Drink vom ersten bis zum letzten Schluck gleich, erwärmt sich aber schneller.

In welchem Glas wird ein Boulevardier serviert?

Das IBA-Rezept seiht ihn in ein gekühltes Cocktailglas ab, etwa eine Coupe. Viele servieren ihn in einem Rocks-Glas über einem großen Eiswürfel.

Sollte das Glas gekühlt sein?

Ja. Das IBA-Rezept verlangt ein gekühltes Old-Fashioned-Glas. Ein paar Minuten im Kühlschrank genügen.

Gläser für den Anfang

• Rubin Gänseblümchen Whiskyglas: 320 ml, tiefes Rubin über einem klaren Fuß, für einen Negroni auf einem großen Eiswürfel.
• Rubin Fluorit Whiskyglas: 320 ml, Rubin im mittleren Körper über großen Diamantfacetten.
• Rauch Facet Whiskyglas: anthrazitfarbene Wände mit breiten klaren Flächen, die einen roten Einschenk rahmen.

Jedes dieser Gläser ist Edo Kiriko: handgefertigter Kristall, von Hand geschliffen in Tokio. Alle Gläser finden Sie unter Whiskygläser.

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