Welches Whisky Sour Glas passt? Ein Whisky Sour besteht aus Whisky, Zitrone und Zucker, kräftig mit Eis geschüttelt. Manchmal kommt Eiweiß hinzu. Manchmal ein Float aus Rotwein. Die Frage nach dem Glas hat zwei richtige Antworten, und die Wahl zwischen ihnen ist keine Frage des Geschmacks bei Gläsern. Es geht darum, ob beim Servieren Eis im Glas ist.
Auf Eis serviert, kommt der Drink in ein niedriges, breites Rocks-Glas über frisches Eis. Ohne Eis im Glas, also up serviert, kommt er in ein Stielglas: eine Coupe oder das alte Sour-Glas, das der Drink einst für sich allein hatte. Dieser Leitfaden behandelt beides, woher jedes Glas kommt, wie Eiweißschaum die Entscheidung verändert, wie viel Glas das Rezept tatsächlich braucht und was ein geschliffenes Rocks-Glas für einen blassen, trüben Drink leistet. Er steht neben Welches Glas für einen Manhattan und Welches Glas für einen Negroni, die dieselbe Frage für zwei gerührte Drinks durchgehen.
Die kurze Antwort
Nehmen Sie ein Rocks-Glas, wenn Sie Eis im Drink möchten. Nehmen Sie eine Coupe oder ein kleines Sour-Glas mit Stiel, wenn nicht. Beides ist Standard. Die International Bartenders Association nennt beides im selben Rezept: in ein Cobbler-Glas abseihen oder, auf Eis serviert, in ein mit Eis gefülltes Old-Fashioned-Glas. Wikipedia führt das Old-Fashioned-Glas als Standardglas und den Service als auf Eis oder straight up.
Simon Difford sagt es in seiner Geschichte des Sour bei Difford's Guide ganz direkt: Moderne Whisky Sours werden meist auf Eis in einem Old-Fashioned-Glas serviert, doch derselbe Drink ließe sich auch schütteln, in ein Sour-Glas mit Stiel abseihen und straight up servieren. Solange das Glas die richtige Größe hat, schreibt er, ist so gut wie alles erlaubt.
Woher das Sour-Glas kommt
Der Sour ist älter als der Whisky Sour. Difford's Guide verzeichnet die erste Erwähnung eines Sour im Jahr 1856, auf einer handschriftlichen Liste gemischter Drinks in einem Saloon in Toronto, und die ersten schriftlichen Rezepte in Jerry Thomas' Barhandbuch von 1862, für Brandy, Gin und Rum Sours. Thomas wies den Barkeeper an, ein kleines Barglas zu verwenden. Die älteste bekannte Erwähnung eines Whisky Sour, so Difford, stammt aus einer Zeitung in Wisconsin, dem Waukesha Plain Dealer, vom 4. Januar 1870, und sie erwähnt ihn, als müsse ihn niemand erklären.
The Oxford Companion to Spirits and Cocktails erklärt, warum ein eigenes Glas folgte. In den 1870er Jahren war Whisky unter den Spirituosen für Sours an die erste Stelle gerückt. Zur selben Zeit begannen Barkeeper, den Drink in ein separates Glas abzuseihen, statt ihn in dem Glas zu servieren, in dem er gemischt wurde. Das verlangte nach einem neuen Gefäß. Wie das Cocktailglas jener Zeit hatte das Sour-Glas einen Stiel, damit die Hand es nicht erwärmt. Es war größer, so der Companion, etwa 150 ml gegenüber 90 ml beim Cocktailglas, um Zitrus und das Wasser aufzunehmen, in dem der Zucker gelöst war.
Danach veränderte sich das Glas weiter. Difford verfolgt, wie George Winters Handbuch von 1884 für einige Sours "a fancy sour glass" verlangt, wie William Boothby 1908 Sours in ein Highball- oder Punschglas abseiht und wie der Leitfaden Hoffman House von Charles S. Mahoney aus dem Jahr 1912 dem Whisky Sour ein Claret-Glas gibt. Eine Ausgabe des Barkeeper-Leitfadens Old Mr. Boston von 1935, zitiert im Blog Bourbon Veach, seiht ihn in ein Delmonico-Glas ab, laut der Referenzseite Dimensions.com der andere gängige Name für das Sour-Glas.
Das Sour-Glas, das Sie heute noch finden, ist klein und hat einen Fuß. Difford's Guide beschreibt es als schmal am Stiel und zu einem breiteren Rand hin auslaufend, mit etwa 3 bis 5 oz, also 9 bis 15 cl, bis zum Rand.
Auf Eis oder up: was sich im Glas ändert
Auf Eis
Ein Whisky Sour auf Eis ist der längere, nachsichtigere Drink. Das Eis hält ihn beim Trinken kalt, und das Wasser, das es langsam abgibt, mildert die Zitrone. Darum passt er in ein Rocks-Glas: ein flacher, schwerer Boden, gerade oder sanft geneigte Wände und genug Raum für Eis und Drink zusammen.
Das Eis zählt hier mehr als bei einem gerührten Drink, weil ein geschüttelter Sour schon verdünnt aus dem Shaker kommt. Mehrere Rezeptautoren, darunter die Cocktailseite 12x75, machen denselben Punkt: über frisches, großes Eis abseihen, nicht über die Splitter, die im Shaker zurückbleiben. Ein großer Würfel schmilzt langsamer als eine Handvoll kleiner, und so bleibt die Balance dort, wo Sie sie eingestellt haben. Unser Leitfaden Großes Eis und das Rocks-Glas zeigt, wie der Würfel zur Schale passt, und Klares Eis für Whisky zu Hause herstellen zeigt, wie Sie ihn machen.
Up
Up serviert wird der Drink kalt geschüttelt und in ein gekühltes, leeres Glas abgeseiht. Er ist kürzer, schärfer und am besten, solange er noch kalt ist. Hier kommt es auf den Stiel an. Ohne Eis im Glas ist die Hand an der Schale die Hauptquelle von Wärme, dieselbe Begründung, die der Oxford Companion dafür gibt, dass die ersten Sour-Gläser einen Stiel hatten.
Eine Coupe ist für die meisten Haushalte die praktische Wahl: eine flache, breite Schale auf einem Stiel und ein Glas, das Sie auch für einen Manhattan oder einen Daiquiri verwenden können. Ein kleines Sour-Glas funktioniert genauso, wenn Sie eines haben. Kühlen Sie beide mit Eiswasser, während Sie schütteln, und gießen Sie das Wasser aus, bevor Sie abseihen. Mehr dazu in Sollen Sie Whiskygläser kühlen.
Eiweiß, Schaum und Eis
Die IBA führt Eiweiß als optional, ein paar Tropfen, und vermerkt, dass der Drink in diesem Fall etwas kräftiger geschüttelt werden sollte, um den Schaum aufzubauen. Viele Bars und Rezeptautoren nehmen mehr und schütteln zweimal: einmal ohne Eis, um das Eiweiß aufzuschlagen, dann noch einmal mit Eis, um zu kühlen. Die Food-Seite Cookie and Kate merkt an, dass die Variante mit Eiweiß genau genommen Boston Sour heißt, auch wenn die meisten Karten sie weiterhin Whisky Sour nennen.
Beim Schaum trennen sich die beiden Servierweisen. Cookie and Kate empfiehlt, die Variante mit Eiweiß up in einer Coupe zu servieren, weil das Eingießen über Eiswürfel den Schaum zerstört.
Ein Sour mit Schaum funktioniert auch auf Eis, wenn Sie ihn so lieber mögen. Nehmen Sie einen großen Würfel statt vieler kleiner, damit sich der Schaum auf einer flachen Oberfläche des Drinks absetzt, statt an einem Haufen Eis hängen zu bleiben. Seihen Sie langsam ab und lassen Sie den Drink einen Moment ruhen, damit der Schaum zu einer einzigen Schicht aufsteigt. In einem Rocks-Glas liegt der Schaum als Ring zwischen geraden Wänden oben auf, und der Würfel ist darunter zu sehen.
Wenn rohes Ei ein Thema ist, schlägt 12x75 pasteurisiertes Eiweiß aus dem Karton oder Aquafaba vor, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, in derselben Menge. Ohne Schaum ist das Rocks-Glas die einfache Wahl.
Wie viel Glas ein Whisky Sour braucht
Die IBA-Spezifikation lautet 45 ml Bourbon, 25 ml frischer Zitronensaft und 20 ml Zuckersirup. Das sind 90 ml Flüssigkeit vor dem Schütteln. Das Schütteln fügt Wasser hinzu, Eiweiß fügt Schaum hinzu. Die Angabe des Oxford Companion für das frühe Sour-Glas, etwa 150 ml, zeigt, wie wenig Raum der Drink braucht, wenn er up serviert wird.
Auf Eis brauchen Sie zusätzlich Platz für das Eis. Der Gläser-Leitfaden von Home Bartender beschreibt ein Double-Rocks-Glas mit etwa 12 bis 14 oz als die Größe, die einen großen einzelnen Würfel mit Raum zum Rand aufnimmt, und das reicht für einen vollen Sour. Ist das Glas zu groß, steht der Drink tief, der Schaum verteilt sich dünn und der Würfel wirkt verloren. Ist es zu klein, steigt der Schaum bis an den Rand. Siehe auch Welche Größe Whiskyglas Sie brauchen.
Der New York Sour und der Rotwein-Float
Der New York Sour ist ein Whisky Sour mit einem Float aus trockenem Rotwein obenauf. Der Oxford Companion datiert den Drink auf die 1880er Jahre und belegt ihn zuerst für Chicago, wo er unter anderen Namen bekannt war, darunter Southern oder Continental Sour. Der Name New York Sour, so der Companion, war in Boston bereits 1885 in Gebrauch.
Die meisten modernen Rezepte servieren ihn in einem Rocks-Glas. Die Versionen von Liquor.com, vom Destillateur Allen Katz, und von PUNCH seihen den Drink beide über frisches Eis in ein Rocks-Glas ab und gießen den Wein dann langsam über den Rücken eines Barlöffels, damit er sich obenauf setzt. Das eigene Rezept des Oxford Companion seiht ihn dagegen up in ein gekühltes Cocktailglas ab und vermerkt, dass Eiweiß und Eis beide die scharfe Linie zwischen dem Rot und dem Gold darunter verwischen.
So oder so braucht das Glas gerade, klare Wände, hoch genug, um die Schicht zu zeigen. Das ist eine Aufgabe, die ein Rocks-Glas gut erfüllt. Gießen Sie den Float zuletzt und servieren Sie sofort.
Warum ein geschliffenes Rocks-Glas zu einem Sour passt
Ein Whisky Sour ist nicht klar. Frischer Zitronensaft trübt ihn zu einem weichen, blassen Gold, und Schaum setzt eine undurchsichtige Krone auf. In einem schlichten Glas wirkt das wie ein flacher gelber Block. In geschliffenem Glas brechen die Facetten ihn auf. Wo der Schleifer eine klare Fläche in die Wand geöffnet hat, geht Licht durch den Drink und kommt heller zurück. Wo die Wand zu einem feinen Gitter geschliffen ist, liest sich der Drink als Muster kleiner leuchtender Punkte. Das Objekt ist still. Das Licht bewegt sich.
Auch Farbe verändert den Drink. Ein tiefer Überfang am Rand rahmt den Schaum mit einem Farbband. Ein klarer Fuß lässt das Gold am Boden zeigen, wo der Drink am tiefsten ist. Bei einem New York Sour zählt eine klare obere Wand am meisten, denn dort liegt die rote Linie.
Ein geschliffenes Rocks-Glas hat auch das Gewicht, das ein geschüttelter Drink auf Eis verlangt. Der schwere Boden hält es ruhig auf dem Tisch. Einen längeren Blick darauf, wie Gewicht und Schliff zusammenwirken, finden Sie in Dünner Tumbler und geschliffenes Rocks-Glas.
Ein paar häufige Fragen
Gehört ein Whisky Sour in ein Rocks-Glas?
Ja, wenn er auf Eis serviert wird. Die IBA nennt für diesen Service ein mit Eis gefülltes Old-Fashioned-Glas, und so schenken ihn die meisten modernen Bars aus.
Wird ein Whisky Sour mit Eis serviert?
Er kann auf beide Arten serviert werden. Auf Eis kommt er über frisches Eis. Up wird er kalt geschüttelt und ohne Eis in ein gekühltes Stielglas abgeseiht.
Welches Glas ist am besten für einen Whisky Sour mit Eiweiß?
Eine gekühlte Coupe zeigt den Schaum am besten, weil Eis ihn meist zerstört. Wenn Sie ihn lieber auf Eis mögen, nehmen Sie einen großen Würfel und seihen Sie langsam ab.
Was ist ein Sour-Glas?
Ein kleines Glas mit Fuß, schmal am Stiel und breiter am Rand, gemacht für Sours, die up serviert werden. Es heißt auch Delmonico-Glas.
Gläser für einen Whisky Sour auf Eis
- Kobalt Facet Whiskyglas: 201-300 ml, asa-no-ha-Gitter in der oberen Schale und breite klare Facetten durch die Mitte, sodass das blasse Gold des Drinks durch das Blau sichtbar wird.
- Kiefer Wind Whiskyglas: 201-300 ml, Kieferngrün am Rand mit hohen klaren Facetten, die wie Blütenblätter durch die Mitte fallen.
- Rubin Gänseblümchen Whiskyglas: 320 ml, tiefes Rubin über der oberen Schale, eine Reihe klarer ovaler Bögen und ein klarer Fuß, wo der Drink am tiefsten ist.
- Rauch Flamme Whiskyglas: 201-300 ml, rauchfarbene Wände, geöffnet von breiten diagonalen klaren Facetten über einem dicken Boden.
Jedes dieser Angebote ist Edo Kiriko: handgefertigtes Kristall, von Hand geschliffen in Tokio, wie es auf seiner Produktseite steht. Alle Gläser finden Sie unter Whiskygläser.
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