Welches Glas für Shochu, den japanischen Brand. Für Shochu auf Eis oder mit kaltem Wasser verlängert nehmen Sie ein kurzes, weites Rocks-Glas mit schwerem Boden. Für Shochu mit Soda nehmen Sie ein hohes Glas. Für Shochu mit heißem Wasser legen Sie das geschliffene Glas beiseite und greifen zu einer Keramiktasse oder einem Glas, das als hitzebeständig verkauft wird. Für einen kurzen puren Einschenk genügt eine kleine Schale.
Shochu ist eine japanische destillierte Spirituose, meist mit 20 bis 25 Prozent Alkohol abgefüllt und aus Süßkartoffel, Gerste, Reis, braunem Zucker oder Buchweizen hergestellt. Er wird destilliert, Sake dagegen gebraut, daher verhält er sich am Tisch eher wie Whisky als wie Sake. Darum hat die Glasfrage eine vertraute Antwort. Das Rocks-Glas, das Sie schon für Whisky nutzen, leistet den Großteil der Arbeit.
EDO 1834 fertigt japanisches geschliffenes Glas für Whisky, Wasser und Sake. Diese Notiz ordnet jedem gängigen Shochu-Serve ein Gefäß zu, gestützt auf Serviervorgaben von Shochu-Herstellern in Kagoshima und vom japanischen National Research Institute of Brewing. Sie sagt auch klar, wo ein geschliffenes Rocks-Glas aus Kristall hingehört und wo nicht.
Die kurze Antwort, Serve für Serve
- Rokku, also auf Eis: ein kurzes, weites Rocks-Glas mit Platz für Eis.
- Mizuwari, also mit kaltem Wasser verlängert: dasselbe Rocks-Glas oder ein etwas höherer Tumbler.
- Sodawari, also mit Soda verlängert: ein hohes Glas, gekühlt, voll mit Eis.
- Oyuwari, also mit heißem Wasser verlängert: eine Keramiktasse oder ein hitzebeständiges Glas. Kein geschliffener Kristall.
- Pur: eine kleine Schale oder ein kurzer Einschenk in einem Rocks-Glas.
Die Japan Sake and Shochu Makers Association hält fest, dass die meisten Menschen Shochu heute aus einfachen Gläsern trinken statt aus regionalen Gefäßen. Ein gutes Rocks-Glas deckt die kalten Serves ab, und die meisten Whiskytrinker besitzen bereits eines.
Auf Eis: warum das Rocks-Glas passt
Ein Rocks-Glas ist kurz, offen und schwer am Fuß. Jede dieser Eigenschaften zählt für Shochu auf Eis. Die weite Öffnung lässt das Aroma von der Oberfläche aufsteigen, was bei einer Spirituose hilft, deren Charakter oft in der Nase liegt: geröstetes Getreide im Gersten-Shochu, eine süße, erdige Note im Süßkartoffel-Shochu. Die offene Schale gibt dem Eis Platz, auf dem Boden zu liegen, ohne am Rand zu klemmen. Der schwere Fuß hält das Glas ruhig auf dem Tisch, während sich das Eis setzt.
Shochu-Ratgeber für zu Hause empfehlen für einen Rocks-Serve etwa 200 bis 250 ml: Platz für Eis und einen bemessenen Einschenk ohne große leere Wand. Viele unserer Rocks-Gläser nennen auf ihren Produktseiten ein Fassungsvermögen zwischen 201 und 300 ml. Lesen Sie die Angabe, statt nach einem Foto zu schätzen.
Die Methode der Hersteller ist einfach. Füllen Sie das Glas mit Eis. Rühren Sie das Eis kurz um, damit das Glas kalt wird. Gießen Sie den Shochu ein. Rühren Sie langsam, geben Sie etwas Eis nach, wenn der Pegel gesunken ist, und trinken Sie, sobald die Außenseite des Glases zu perlen beginnt. Die Hersteller verlangen reichlich Eis, denn mehr Eis schmilzt langsamer. Zu Hause erfüllt ein großer Würfel eine ähnliche Aufgabe. Unsere Notiz Großes Eis und das Rocks-Glas zeigt, wie Sie prüfen, ob ein Würfel ins Innere passt, bevor Sie einschenken.
Mizuwari: ein längerer Drink im selben Glas
Mizuwari ist Shochu, auf Eis mit kaltem Wasser verlängert. In Japan ist es eine alltägliche Art, Shochu zum Essen zu trinken, und es senkt die Stärke etwa auf die von Wein. Shochu-Ratgeber beginnen oft mit sechs Teilen Shochu zu vier Teilen Wasser und gehen für einen leichteren Drink zu fünf zu fünf über. Das National Research Institute of Brewing empfiehlt, im Glas etwa 10 bis 15 Prozent Alkohol anzustreben.
Die Reihenfolge zählt ein wenig. Zuerst das Eis, dann der Shochu, dann das Wasser. Manche Hersteller merken an, dass Alkohol leichter ist als Wasser, sodass sich Shochu zuerst und Wasser darüber mit kurzem Rühren leichter mischt. Weiches Mineralwasser ist die übliche Empfehlung. Wenn Sie Ihr Leitungswasser ohnehin trinken, nutzen Sie es.
Das Glas kann dasselbe bleiben. Ein Rocks-Glas hält den Drink nah an der Nase und ergibt einen ruhigen, kurzen Mizuwari. Ein Glas mit mehr Höhe gibt dem Wasser Raum und ergibt einen längeren. Bei uns nennt das Kiefer Bambus Whiskyglas 300 ml und das Rauch Welle Whiskyglas 350 ml, was Platz für Eis, Shochu und Wasser zusammen lässt. Dieselbe Gewohnheit für Whisky steht in Mizuwari: Whisky mit Wasser geschnitten.
Mit Soda: zur Höhe greifen
Sodawari ist Shochu, auf Eis mit Sodawasser aufgefüllt. Der Ratgeber der Hersteller aus Kagoshima verlangt ein hohes Glas, etwa ein Collins-Glas, vorher im Kühlschrank gekühlt. Gießen Sie den Shochu ein, geben Sie das Soda dazu, ohne auf das Eis zu zielen, und heben Sie das Eis mit zwei langsamen Drehungen sanft vom Boden an. Stärkerer Shochu, um 30 Prozent oder mehr, behält mehr Aroma, sobald das Soda drin ist.
Ein Rocks-Glas ist für diesen Serve zu kurz. Die Bläschen brauchen eine Säule. Nehmen Sie das höchste Glas, das Sie besitzen, und folgen Sie denselben Regeln wie bei einem Whisky-Highball: kaltes Glas, dicht gepacktes Eis, sehr kaltes Soda, ruhiges Rühren. Unsere Methode für diesen Drink steht in Wie Sie einen japanischen Highball zu Hause machen.
Oyuwari: heißes Wasser gehört in Keramik
Oyuwari ist Shochu, mit heißem Wasser verlängert. Es ist eng mit Kagoshima verbunden, und die Wärme hebt das Aroma aus dem Glas. Gängige Verhältnisse reichen von vier Teilen Wasser zu sechs Teilen Shochu bis zu sechs Teilen Wasser zu vier Teilen Shochu. Das Wasser soll warm sein, nicht kochend. Ratgeber nennen oft etwa 40 bis 45°C in der Tasse.
Die Reihenfolge ist in Kagoshima eine lange Debatte. Der Herstellerverband sagt, es gebe keine richtige Antwort, nur einen Unterschied: Wasser zuerst wirkt meist weicher und süßer, Shochu zuerst etwas trockener. Viele Ratgeber gießen das heiße Wasser zuerst ein. Manche erwärmen beides zusammen in einem kleinen Metallkännchen namens Chirori, im Sommer auf etwa 42°C und im Winter auf 50°C. In Kagoshima übernimmt diese Aufgabe oft ein Kuro-joka, ein flaches, schwarz glasiertes Tongefäß zum Erwärmen von Shochu.
Das Gefäß, das die Hersteller für Oyuwari nennen, ist eine Keramiktasse oder ein hitzebeständiges Glas. Wir stimmen zu und halten unseren geschliffenen Kristall davon fern. Eine dicke, geschliffene Kristallwand ist nicht für einen plötzlichen Wechsel von Raumtemperatur zu heißem Wasser gemacht, und wir bezeichnen unsere Gläser nicht als hitzebeständig. Behalten Sie das Rocks-Glas für die kalten Serves. Lassen Sie eine Keramiktasse den warmen tragen. Aus demselben Grund raten wir in Sollen Sie ein Whiskyglas erwärmen davon ab, ein Whiskyglas mit heißem Wasser anzuwärmen.
Pur: eine kleine Schale und ein kurzer Einschenk
Shochu lässt sich pur bei Raumtemperatur oder aus dem Kühlschrank trinken. Das National Research Institute of Brewing empfiehlt pur oder auf Eis, um den vollen Geschmack einer Flasche zu erfassen: zuerst am Glas riechen, dann einen sehr kleinen Schluck nehmen und ihn über die Zunge verteilen. Ein Glas Wasser daneben hilft.
Ein kurzer purer Einschenk braucht keine große Schale. Eine kleine Schale hält den Einschenk beisammen und verhindert, dass er verloren wirkt. Unser Kobalt Chrysantheme Sake-Glas fasst 100 ml und ist für einen kleinen Einschenk Sake gemacht. Ein kurzer purer Einschenk Shochu sitzt darin genauso. Wenn Sie lieber ein Glas für alles nutzen, funktioniert auch ein Rocks-Glas mit kurzem Einschenk und ohne Eis. Mehr über kleine Gefäße steht in Sake im Glas: Aroma, Rand und Kühlung und in unserem Raum Sake-Gläser.
Geschliffenes Glas und eine klare Spirituose
Weil die meisten Shochu farblos sind, bestimmt das Glas die Farbe des Drinks, den Sie sehen. Ein Überfangglas, klarer Kristall mit einer dünnen Farbschicht überzogen, rahmt den Einschenk in dieser Farbe und öffnet klare Fenster, wo der Schleifer durch die Schicht gegangen ist. Eine Wand in Smoke wirkt ruhig. Eine Wand in Cobalt wirkt kühl. Die breiten klaren Facetten am Rauch Facet Whiskyglas und am Kobalt Facet Whiskyglas lassen das Eis als hellen Block in einem dunkleren Rahmen durchscheinen.
Hier gibt es ein regionales Echo. Kagoshima, die alte Domäne Satsuma, ist eine der wichtigsten Shochu-Regionen Japans und zugleich die Heimat von Satsuma Kiriko, einem geschliffenen Glas, das für seine dicke Farbschicht und weichen Verläufe bekannt ist. Edo Kiriko aus Tokio wird durch eine viel dünnere Farbschicht geschliffen. Den Unterschied erklären wir in Edo Kiriko und Satsuma Kiriko.
Was Sie vermeiden sollten
- Heißes Wasser oder warmen Oyuwari in geschliffenem Kristall. Nehmen Sie Keramik.
- Crushed Ice in einem Rocks-Glas. Es schmilzt schnell und verdünnt den Shochu, bevor Sie die Hälfte getrunken haben.
- Ein Rocks-Glas für einen Soda-Serve. Ohne Höhe wird die Kohlensäure schal.
- Eis über Nacht in der Schale schmelzen lassen. Leeren, von Hand spülen, trocknen und aufrecht lagern, wie in Wie Sie geschliffenes Glas pflegen.
Einige häufige Fragen
In welchem Glas wird Shochu serviert?
Meist in einem kurzen, weiten Rocks-Glas für Shochu auf Eis und mit kaltem Wasser, in einem hohen Glas für Shochu mit Soda und in einer Keramiktasse für Shochu mit heißem Wasser.
Kann man Shochu aus einem Whiskyglas trinken?
Ja. Ein Rocks-Glas für Whisky passt gut zu Shochu auf Eis und zu Mizuwari. Behalten Sie es für kalte Serves.
Welches Verhältnis gilt für Mizuwari mit Shochu?
Ein üblicher Anfang sind sechs Teile Shochu zu vier Teilen kaltem Wasser. Fünf zu fünf ist leichter. Passen Sie es nach Geschmack an.
Heißes Wasser oder Shochu zuerst beim Oyuwari?
Es gibt keine feste Regel. Viele gießen das heiße Wasser zuerst ein, für einen weicheren, süßeren Drink. Shochu zuerst wirkt etwas trockener.
Wird Shochu heiß oder kalt serviert?
Beides. Auf Eis, mit kaltem Wasser, mit Soda, pur oder mit heißem Wasser. Der Serve entscheidet über das Glas.
Gläser für den Anfang
- Rauch Facet Whiskyglas: Wände in Smoke, die sich zu breiten klaren Facetten öffnen, für Shochu auf Eis.
- Kobalt Facet Whiskyglas: Cobalt, das breiten klaren Flächen weicht, sodass ein klarer Einschenk und das Eis lesbar bleiben.
- Kiefer Bambus Whiskyglas: 300 ml, Platz für einen ruhigen Mizuwari.
- Rauch Welle Whiskyglas: 350 ml mit klarer oberer Schale, für einen längeren Drink mit Wasser.
- Kobalt Chrysantheme Sake-Glas: 100 ml, für einen kurzen puren Einschenk.
Jedes dieser Stücke ist Edo Kiriko: handgefertigter Kristall, in Tokio von Hand geschliffen. Alle Gläser finden Sie unter Whiskygläser und Sake-Gläser.
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