Le mizuwari est un mélange de whisky et d'eau plate sur glace. C'est une boisson plus longue qu'un verre de whisky pur, et plus douce qu'un highball. Le nom est japonais et signifie « couper avec de l'eau ». À table, c'est tout ce que cela doit signifier : whisky, eau froide, glace et un verre qui peut les contenir sans chichis.
Chez EDO 1834, nous traitons le mizuwari comme un service domestique, pas comme une cérémonie. Vous n'avez pas besoin de compter les remuements ni d'une louche spéciale. Vous avez besoin d'un verre froid, de glaçons assez gros pour durer et d'eau que vous boiriez seule. C'est une boisson pour une soirée où vous voulez du whisky présent, mais pas à pleine puissance.
Cette note accompagne nos autres articles de table. Si vous voulez un verre plus court d'abord, commencez par Comment servir le whisky dans un verre à whisky. Si vous voulez des bulles, lisez Comment faire un highball japonais à la maison. Le mizuwari se situe entre les deux : plus long qu'un verre pur, plus calme que le soda.
Ce qu'est cette boisson
Un whisky pur est du whisky seul. Un rocks est du whisky sur glace. Un highball est du whisky et du soda très froid. Le mizuwari conserve la glace et troque le soda contre de l'eau plate. Le verre contient une boisson plus longue. Les bulles n'arrivent jamais. Ce que vous goûtez, c'est du whisky ouvert par l'eau, rafraîchi par la glace et encadré par le bord du verre.
Ce service est courant dans les écrits japonais sur le whisky et dans les bars à domicile qui conservent déjà une bouteille et une carafe d'eau. Ce n'est pas un cocktail avec une garniture. Ce n'est pas une dégustation. C'est un verre, rempli pour que vous puissiez vous asseoir avec. L'eau douce est préférable si vous pouvez la choisir, car l'eau dure peut laisser un arrière-goût minéral sur une boisson longue. Si l'eau du robinet est ce que vous buvez déjà, c'est suffisant. N'achetez pas de bouteille spéciale pour un premier essai.
Le verre peut être un verre à whisky court ou un tumbler légèrement plus haut. Le tumbler Night Water fumé sur la photo donne une bonne idée de l'ambiance : une paroi sombre, une boisson claire, pas de bulles. Un verre à whisky de la collection Verres à whisky garde le verre plus près du nez. Une pièce de la collection Tumblers donne plus de hauteur à l'eau. Les deux formes fonctionnent si la glace peut s'asseoir sans bloquer le bord.
Ce que la boisson n'est pas : un highball sans soda, ou un reste dilué. Vous le construisez délibérément. Le whisky en premier ou la glace en premier est une habitude maison, pas une loi. Ce qui compte, c'est que l'eau soit froide et que l'agitation soit douce, afin que la glace ne se brise pas en petits morceaux.
Un ratio courant à la maison
Les écrits domestiques sur le mizuwari se rapprochent souvent d'une part de whisky pour deux parts d'eau. Ce ratio 1:2 est un point de départ, et non une spécification que nous mesurons dans chaque verre. Goûtez la première gorgée. Si la boisson est encore trop forte, ajoutez un peu d'eau. Si elle est devenue trop diluée, vous avez versé trop longtemps. Le verre suivant sera plus proche.
Nous ne publions pas de spécification en millilitres pour ce service. Les bouteilles varient. La glace fond. Un verre à whisky large et un grand tumbler auront l'air de boissons différentes au même ratio, car la surface et la glace se posent différemment. Utilisez le ratio courant 1:2 comme première ligne sur le mur du verre, puis arrêtez-vous lorsque la boisson est celle que vous voulez finir.
Un highball, en revanche, est souvent versé à 1:3 ou 1:4 de whisky pour de l'eau gazeuse. Cette fourchette est également couramment publiée, et c'est la raison pour laquelle un highball a besoin de hauteur. Le mizuwari n'en a pas besoin. Il peut vivre dans un verre court parce que le liquide est immobile et que la glace est le seul élément qui le relève. Si vous faites déjà des highballs à la maison, gardez ces deux ratios dans des tiroirs mentaux séparés. L'eau et le soda ne sont pas interchangeables, même si les chiffres semblent liés.
La glace fait partie du ratio, que vous le nomiez ou non. Un gros cube fond plus lentement qu'une poignée de petits. Si vous remplissez le verre de glace pilée, la boisson se diluera avant que vous n'ayiez bu la moitié. Un ou deux gros cubes, ou un seul morceau épais, est l'image habituelle à la maison. La note plus longue sur l'accord de la glace avec le verre est La grande glace et le verre à whisky.
Glace, eau et verre
Refroidissez le verre si vous le pouvez. Une paroi froide garde la première minute honnête. Ajoutez la glace de manière à ce qu'elle repose sur la base, et non pas perchée sur le bord. Versez le whisky de manière à ce que vous puissiez encore le voir. Ajoutez l'eau sur le côté ou sur la glace, assez lentement pour que les deux liquides se rencontrent sans éclaboussures. Un court mélange avec une cuillère ou un simple tour du verre suffit.
La découpe sur la paroi projettera la boisson comme un ensemble de petites fenêtres. Dans un verre fumé, le whisky paraît plus foncé. Dans un verre clair, il apparaît tel qu'il est. Aucune des deux options n'est plus correcte. La couleur est un choix de table, et nous abordons ce choix dans Accorder le whisky avec la couleur. Pour le mizuwari, une couleur plus discrète est souvent utile, car la boisson est déjà pâle une fois l'eau ajoutée.
Lavez le verre à la main lorsque vous avez terminé, séchez-le et posez-le droit. L'entretien est le même que pour toute autre pièce taillée dans la maison. Comment entretenir le verre taillé est la règle simple. Ne laissez pas la glace fondre toute la nuit dans le verre. La dernière flaque d'eau tache l'intérieur et demande plus du prochain lavage qu'un verre rincé ne le ferait.
Si vous choisissez un premier récipient pour ce service, choisissez la forme que vous utilisez déjà pour le whisky sur glace. Vous n'avez pas besoin d'une deuxième forme pour le mizuwari. La section First Pour du Journal est l'endroit où nous envoyons une première table. L'ambiance Night Water, un verre plus foncé et une boisson plus longue, est l'image que ce verre produit déjà.
Quand le verser
Versez le mizuwari lorsque vous souhaitez que votre whisky dure une heure, et non une minute de dégustation. C'est une boisson pour les soirs de semaine. C'est aussi un deuxième verre après un verre pur, lorsque la bouteille est encore ouverte et que la table n'est pas prête à s'arrêter. Les invités qui trouvent le whisky pur difficile peuvent en boire sans qu'on leur donne du soda qu'ils n'ont pas demandé.
Ce n'est pas la boisson idéale pour un après-midi chaud si vous voulez de l'éclat. C'est le highball. Ce n'est pas la boisson idéale pour une première dégustation d'une bouteille que vous n'avez pas ouverte. C'est un petit verre pur dans un verre à whisky. Le mizuwari est le juste milieu : la bouteille que vous connaissez déjà, diluée jusqu'à ce qu'elle tienne facilement dans la main.
Si vous êtes encore en train de décider comment boire, Pur, sur glace ou en highball est l'arbre de décision. Le mizuwari peut s'asseoir à côté des verres sur glace comme un cousin plus long. Une fois que l'habitude est claire, choisissez la forme qui lui correspond. Verres à whisky pour le verre court. Tumblers pour la ligne plus haute. Retournez au Journal lorsque la prochaine question sera la glace, la couleur ou le premier cadeau d'un verre qui sera réellement utilisé.