Quale bicchiere per il Negroni. Per un Negroni con ghiaccio, usi un bicchiere rocks basso e largo da circa 240 a 300 ml, raffreddato, con un solo grande pezzo di ghiaccio. Per un Negroni servito up, senza ghiaccio, usi una coppa raffreddata. Per l'Americano, più lungo, usi un bicchiere alto o un bicchiere rocks più grande con spazio per la soda. Il bicchiere non deve essere grande. Servono una base pesante, un'imboccatura aperta e spazio per il ghiaccio.
Il Negroni è composto da tre parti uguali: gin, Campari e vermouth rosso dolce. È amaro, dolce, rosso intenso e di solito si beve con calma prima di un pasto. Ognuno di questi tratti incide sulla scelta del bicchiere.
EDO 1834 realizza vetro molato giapponese per whisky, acqua e sake. Questa nota abbina ogni servizio della famiglia del Negroni a un bicchiere, seguendo le ricette ufficiali della International Bartenders Association. Spiega anche come un drink rosso appare attraverso il vetro molato e come curare il bicchiere dopo l'uso.
La risposta breve, servizio per servizio
- Negroni con ghiaccio: un bicchiere rocks basso e largo, raffreddato, con un grande cubetto o pieno di ghiaccio.
- Negroni up: una coppa raffreddata, mescolato e filtrato, senza ghiaccio nel bicchiere.
- Boulevardier: una coppa raffreddata, come chiede la ricetta ufficiale, oppure lo stesso bicchiere rocks su un grande cubetto.
- Americano: un bicchiere rocks pieno di ghiaccio per la versione corta ufficiale, oppure un bicchiere alto per una versione più lunga con più soda.
- Negroni Sbagliato: un grande calice o un bicchiere rocks con ghiaccio.
Alcuni negozi vendono un «bicchiere da Negroni». In pratica è un bicchiere rocks basso, e la maggior parte di chi beve whisky ne possiede già uno. La nostra nota Old Fashioned e bicchiere rocks chiarisce i nomi.
Da dove viene il drink
La storia più diffusa colloca il Negroni a Firenze intorno al 1919. Il conte Camillo Negroni, cliente abituale del Caffè Casoni, chiese al barman Fosco Scarselli di rendere più forte il suo solito Americano, usando gin al posto dell'acqua di seltz. Altri clienti iniziarono a ordinarlo alla maniera del conte, e col tempo il drink prese il suo nome. Una lettera dell'ottobre 1920 cita già il drink.
L'Americano è Campari e vermouth dolce con soda. Il Negroni mantiene i primi due e sostituisce la soda con il gin. Quest'unico cambiamento trasforma un aperitivo lungo e leggero in un drink corto e deciso.
Il Negroni era nella prima lista di cocktail ufficiali della International Bartenders Association, e c'è ancora. La ricetta IBA attuale prevede 30 ml di gin, 30 ml di Campari e 30 ml di vermouth rosso dolce, versati direttamente in un bicchiere old fashioned raffreddato pieno di ghiaccio, mescolati delicatamente e completati con mezza fetta d'arancia.
Con ghiaccio: un bicchiere raffreddato e un grande cubetto
Il servizio con ghiaccio è quello standard, ed è il metodo IBA. Tre dosi da 30 ml danno circa 90 ml di liquido. Aggiunga un grande cubetto e il bicchiere deve contenere circa da 240 a 300 ml per accogliere entrambi senza affollare il bordo. La guida di Campari indica da 8 a 10 once, lo stesso intervallo.
Un bicchiere rocks si adatta al drink per le stesse ragioni per cui si adatta al whisky. L'imboccatura aperta lascia salire l'arancia e le erbe amare. La base piatta e pesante tiene fermo un grande cubetto. Un drink sorseggiato con calma cambia anche mentre il ghiaccio si scioglie. Il primo sorso è netto e amaro. I sorsi successivi sono più morbidi. Un grande cubetto rallenta questo cambiamento, perché ha meno superficie di una manciata di cubetti piccoli. La nostra nota Ghiaccio grande e bicchiere rocks spiega come verificare che un grande cubetto, spesso di circa 5 cm, entri nel bicchiere prima di versare.
La IBA chiede un bicchiere raffreddato. Metta il bicchiere in frigorifero per un po', oppure mescoli del ghiaccio al suo interno per un momento e poi lo getti via. Quindi sistemi il cubetto, aggiunga le tre parti e mescoli delicatamente. Molti barman mescolano prima le tre parti in un bicchiere da miscelazione e le filtrano su un cubetto nuovo. Il bicchiere svolge lo stesso compito in entrambi i casi. Per saperne di più su questa abitudine, legga Deve raffreddare i bicchieri da whisky.
Un bicchiere da 320 ml, come il Rubino Margherita Bicchiere da whisky o il Rubino Fluorite Bicchiere da whisky, lascia spazio per un grande cubetto, una dose piena da 90 ml e l'arancia.
Up: una coppa per un Negroni senza ghiaccio
Alcuni bar servono il Negroni up. Le tre parti vengono mescolate con ghiaccio fino a raffreddarsi, poi filtrate in una coppa raffreddata. Nel bicchiere non si scioglie nulla, quindi l'ultimo sorso ha lo stesso gusto del primo. Le coppe contengono di solito circa da 150 a 200 ml, abbastanza per il drink e un po' di spazio libero.
Senza ghiaccio il drink si scalda prima, quindi questo servizio va bevuto un po' più in fretta. Eviti la coppa da martini a forma di V. Le sue pareti inclinate fanno traboccare facilmente un drink corto. Un bicchiere rocks funziona per un drink servito up, ma il liquido resta basso in un bicchiere largo e senza ghiaccio si scalda presto.
Il Boulevardier: la versione con il whisky
Sostituisca il gin con bourbon o rye whisky e il drink diventa un Boulevardier. Apparve per la prima volta a stampa nel 1927, in Barflies and Cocktails di Harry MacElhone, dell'Harry's New York Bar di Parigi. Il libro attribuisce il drink a Erskine Gwynne, uno scrittore americano a Parigi che dirigeva una rivista chiamata Boulevardier. Quella prima ricetta era a parti uguali, come il Negroni.
La ricetta IBA attuale dà più peso al whisky: 45 ml di bourbon o rye whisky, 30 ml di Campari e 30 ml di vermouth rosso dolce, mescolati con ghiaccio e filtrati in un bicchiere da cocktail raffreddato, con scorza d'arancia. Il bicchiere ufficiale è quindi una coppa. Molti bar e molte persone a casa lo servono invece con ghiaccio. Il whisky rende il drink un po' più abbondante, circa 105 ml prima del ghiaccio, quindi un bicchiere da 300 ml o più gli dà spazio. Se sceglie un bicchiere rocks per il bourbon, trova la stessa logica in Quale bicchiere per il bourbon: rocks, da degustazione o coppa da brandy.
L'Americano e lo Sbagliato: i servizi più lunghi
L'Americano IBA è 30 ml di Campari e 30 ml di vermouth rosso dolce, miscelati in un bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio, con uno spruzzo di soda, mezza fetta d'arancia e una scorza di limone. Questa versione corta sta in un bicchiere rocks. Molti bar lo servono più lungo, con più soda, e allora è meglio un bicchiere alto. Le bollicine hanno bisogno di una colonna. Il metodo è lo stesso dell'highball: prima il ghiaccio, poi il distillato, poi soda molto fredda lungo la parete. Lo spieghiamo in Come preparare un highball giapponese a casa.
Il Negroni Sbagliato nacque al Bar Basso di Milano nel 1972, quando il proprietario, Mirko Stocchetto, usò spumante al posto del gin. Il Bar Basso lo serve ancora in grandi calici disegnati da Stocchetto. A casa va bene un bicchiere rocks con ghiaccio, oppure un grande bicchiere da vino, più vicino allo stile del Bar Basso.
Vetro molato e un drink rosso
Il colore di un Negroni fa parte dell'ordinazione: un rosso profondo e limpido che vira all'arancio dove la luce attraversa uno strato sottile. Il bicchiere decide quanto se ne vede.
Nel vetro molato trasparente, ogni faccetta devia la luce secondo il proprio angolo. Il rosso si scompone in bande, più chiare sugli spigoli del taglio e più scure nei pannelli piani, e il colore cambia mentre il bicchiere ruota sul tavolo. La nostra nota Come le faccette catturano la luce spiega perché.
In un bicchiere incamiciato, uno strato colorato riveste il cristallo trasparente e i tagli vi aprono finestre trasparenti. Con un drink rosso, sono queste finestre a contare di più. Nel Rubino Margherita Bicchiere da whisky, il rubino intenso copre la parte alta del bicchiere e si ferma sopra un piede trasparente, così il drink mostra il proprio rosso attraverso la base trasparente e attraverso ogni taglio. Nel Rubino Fluorite Bicchiere da whisky, il rubino sta nella parte centrale del corpo e, sotto una fascia a intreccio di cesto, i tagli si aprono in grandi faccette a diamante. Rubino su rosso appare più scuro e più caldo. Una parete fumé, invece, incornicia il rosso. Nel Fumo Facet Bicchiere da whisky, pareti color carbone si aprono in ampi piani trasparenti, e il rosso appare come pannelli luminosi in una cornice scura. Per saperne di più sul colore della parete, legga Il colore del bicchiere influisce sul gusto del whisky.
Cosa evitare
- Un bicchiere troppo grande per il drink. Una dose da 90 ml in un tumbler largo da 400 ml sembra poca e si scalda in fretta.
- Un bicchiere troppo piccolo per il ghiaccio. Il cubetto deve restare ben sotto il bordo.
- Una coppa da martini a forma di V per un Negroni up. Usi una coppa.
- Un bicchiere rocks per un Americano lungo con molta soda. Scelga un bicchiere alto.
- Lasciare asciugare l'ultimo sorso. Vermouth dolce e Campari contengono entrambi zucchero, e una scorza d'arancia lascia olio sul bordo. Sciacqui il bicchiere subito dopo l'ultimo sorso, lo lavi a mano, lo asciughi e lo riponga in piedi, come spiegato in Come curare il vetro molato.
Alcune domande frequenti
In quale bicchiere si serve il Negroni?
Di solito in un bicchiere rocks basso e largo, detto anche old fashioned o tumbler basso, con ghiaccio. Un Negroni up va in una coppa raffreddata.
Di quale misura di bicchiere ha bisogno per un Negroni?
Circa da 240 a 300 ml. Il drink è di circa 90 ml prima del ghiaccio, e il bicchiere deve avere spazio anche per un grande cubetto.
Si può bere un Negroni in un bicchiere da whisky?
Sì. Un bicchiere rocks da whisky ha la stessa forma del classico bicchiere da Negroni.
Il Negroni va servito con ghiaccio o up?
Entrambi sono corretti. Con ghiaccio è il metodo IBA e cambia lentamente mentre il ghiaccio si scioglie. Up, in una coppa, resta uguale dal primo all'ultimo sorso ma si scalda prima.
In quale bicchiere si serve il Boulevardier?
La ricetta IBA lo filtra in un bicchiere da cocktail raffreddato, come una coppa. Molti lo servono in un bicchiere rocks su un grande cubetto.
Il bicchiere deve essere raffreddato?
Sì. La ricetta IBA chiede un bicchiere old fashioned raffreddato. Bastano pochi minuti in frigorifero.
Bicchieri per iniziare
- Rubino Margherita Bicchiere da whisky: 320 ml, rubino intenso sopra un piede trasparente, per un Negroni su un grande cubetto.
- Rubino Fluorite Bicchiere da whisky: 320 ml, rubino nella parte centrale del corpo sopra grandi faccette a diamante.
- Fumo Facet Bicchiere da whisky: pareti color carbone con ampi piani trasparenti che incorniciano un drink rosso.
Ognuno di questi bicchieri è Edo Kiriko: cristallo fatto a mano, molato a mano a Tokyo. Veda tutti i bicchieri in Bicchieri da whisky.
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