Que copo para um Manhattan. Para um Manhattan servido sem gelo (up), use uma coupe gelada ou um Nick & Nora. Para um Manhattan com gelo, use um copo rocks baixo e largo de cerca de 240 a 300 ml com um cubo de gelo grande. Evite um copo de martini alto em V se o copo for ficar pousado na mesa. A bebida clássica é curta, fria e cor de âmbar. O copo só precisa de a manter assim.
Um Manhattan é whisky de centeio (rye), vermute tinto doce e bitters, mexido com gelo e coado. A International Bartenders Association indica 50 ml de rye whisky, 20 ml de vermute tinto doce e um dash de Angostura bitters, finalizado com uma cereja de cocktail. São cerca de 70 ml de líquido antes da diluição. Cada um destes dados pesa na escolha do copo.
A EDO 1834 cria vidro lapidado japonês para whisky, água e saquê. Esta nota associa cada forma de servir o Manhattan a um copo, tomando a receita da IBA como medida. Diz também como uma dose cor de âmbar se lê através do vidro lapidado e como cuidar do copo depois.
A resposta curta, serviço a serviço
- Manhattan sem gelo: uma coupe gelada ou um Nick & Nora, mexido e coado, sem gelo no copo. É o serviço da IBA num copo de cocktail gelado.
- Manhattan com gelo: um copo rocks baixo e largo, gelado, com um cubo de gelo grande.
- Manhattan Perfect ou Dry: o mesmo copo do serviço clássico que escolheu, sem gelo ou com gelo.
- Rob Roy: Scotch whisky em vez de rye; coupe ou Nick & Nora sem gelo, ou um copo rocks com um cubo de gelo grande.
Não existe um único “copo de Manhattan”, como existe um copo de daiquiri. É o estilo de serviço que decide o recipiente. A coupe e o Nick & Nora servem a bebida clássica sem gelo. Um copo rocks serve a versão com gelo. A nossa nota Old Fashioned ou copo rocks esclarece os nomes dos copos baixos.
O que está no copo
O Manhattan da IBA é rye whisky, vermute tinto doce e Angostura bitters. A Association escreve a bebida “Rye Whiskey”; neste Journal usamos a grafia da casa, whisky. O método consiste em deitar os ingredientes num copo misturador com gelo, mexer bem e coar para um copo de cocktail gelado, decorando depois com uma cereja de cocktail.
Cinquenta mililitros de rye e vinte de vermute dão cerca de 70 ml antes de mexer. Mexer com gelo aumenta um pouco a bebida com a água de fusão, muitas vezes para cerca de noventa e cinco mililitros. É um volume pequeno. Uma coupe ou um Nick & Nora de cerca de 120 a 180 ml acolhe-o com espaço livre. Um copo rocks de cerca de 240 a 300 ml acolhe a mesma dose mais um cubo de gelo grande sem encher até ao bordo.
O rye dá especiaria e um toque seco. O vermute doce suaviza-o e aprofunda a cor de âmbar. Os bitters ligam os dois. A bebida é marcada pelo destilado e costuma ser bebida devagar, antes ou depois de uma refeição. Não é um highball longo. A altura é a forma errada.
Uma breve história, sem peso
As histórias situam o Manhattan em Nova Iorque no final do século dezanove, muitas vezes no Manhattan Club. Essas origens são contestadas e não mudam o copo. O que é sólido é a linha da receita nos livros de bar modernos e na lista da IBA: whisky, vermute doce, bitters, mexido, coado, cereja. O Rob Roy é o primo escocês da mesma ideia. Para o Scotch sozinho, veja Que copo para Scotch. Para bourbon ou rye simples, veja Que copo para bourbon. O vermute doce sustenta também a família do Negroni em Que copo para um Negroni.
Sem gelo: coupe gelada ou Nick & Nora
A IBA pede um copo de cocktail gelado. Na prática, isso significa uma coupe ou um Nick & Nora. Ambos têm pé. O pé mantém a mão afastada da taça, para que o calor do corpo não aqueça uma bebida que já não tem gelo no copo.
A coupe é uma taça baixa e arredondada sobre um pé. O Difford’s Guide indica para uma coupe moderna cerca de 7 oz, ou 20 cl, até ao bordo. Muitas coupes de casa ficam mais perto de 150 a 180 ml, o suficiente para um Manhattan mexido e um pouco de ar acima da linha da bebida. O bordo arredondado é mais estável num tabuleiro do que um V rígido. O Serious Eats e outros guias de copos incluem o Manhattan entre as bebidas sem gelo que pedem coupe.
O Nick & Nora é mais pequeno e mais alto na taça, mais próximo de uma forma de ovo alongado. O Difford’s Guide indica cerca de 4 a 6 oz, ou 17 a 18 cl, até ao bordo. Esse tamanho corresponde a uma dose clássica mexida de cerca de três onças antes da diluição. As paredes altas ajudam a manter a bebida fria e dão uma linha limpa. O nome vem de Nick and Nora Charles, de The Thin Man, de Dashiell Hammett, e a forma lembra os copos de pé da época da Lei Seca e não os grandes copos em V de décadas posteriores.
Gele o copo antes de servir. O Difford’s Guide prefere vinte a trinta minutos no congelador para coupe, Nick & Nora e copos de martini. Se o congelador estiver cheio, encha o copo com gelo e água enquanto mexe a bebida, depois deite fora o gelo e a água e coe. O frio do congelador dura mais. Mais sobre este hábito em Deve arrefecer os copos de whisky.
Evite um copo de martini fundo em V para um Manhattan curto. A inclinação entorna com facilidade quando o copo está na mesa, e uma dose pequena parece perdida num cone largo. Uma coupe ou um Nick & Nora mantém a linha cor de âmbar legível e o bordo mais perto do nariz.
Com gelo: um copo baixo e largo e um cubo grande
Há quem prefira o Manhattan com gelo. A bebida pede então um copo rocks, também chamado copo old fashioned ou copo baixo. A boca aberta deixa subir a especiaria do rye e o vermute. A base plana e pesada mantém um cubo de gelo grande estável. Um copo de cerca de 240 a 300 ml deixa espaço para a dose e o gelo sem que o líquido chegue ao bordo.
Um cubo grande é melhor do que um punhado de cubos pequenos. Tem menos superfície, por isso dilui mais devagar. O primeiro gole fica mais perto da força da bebida mexida; os seguintes suavizam. A nossa nota Gelo grande e o copo rocks explica como verificar, antes de servir, que um cubo grande, muitas vezes com cerca de 5 cm, cabe no interior.
Gele o copo rocks, se puder. Mexa o Manhattan num copo misturador, coe-o sobre um cubo novo e decore. Ou construa-o diretamente sobre o cubo, se for esse o seu método. O copo faz o mesmo trabalho em ambos os casos. É neste serviço que os copos de whisky japoneses lapidados ganham o seu lugar: baixos, largos, pesados na mão e lapidados para captar a luz numa dose cor de âmbar.
Um copo de 250 ml, como o Âmbar Pavão Copo de whisky, serve um Manhattan medido com gelo sem parecer vazio. Um copo de 300 ml, como o Pinho Profundo Copo de whisky, dá mais ar a um cubo grande. O Fumo Facet Copo de whisky enquadra a dose cor de âmbar em paredes cor de carvão com planos transparentes.
Perfect, Dry e Rob Roy
Um Perfect Manhattan divide o vermute entre doce e seco. Um Dry Manhattan usa vermute seco, muitas vezes com uma casca de limão em vez de cereja. O copo não muda: coupe ou Nick & Nora sem gelo, ou um copo rocks baixo e largo com um cubo grande. O Rob Roy é a versão com Scotch da mesma ideia. A nota sobre Scotch indicada acima trata do destilado sozinho; o cocktail segue a mesma lógica curta e mexida da bebida com rye.
Vidro lapidado e uma dose cor de âmbar
A cor de um Manhattan faz parte do pedido: um âmbar límpido que fica dourado onde a luz atravessa uma camada fina. O copo decide quanto disso vê.
No vidro lapidado transparente, cada faceta desvia a luz no seu próprio ângulo. O âmbar divide-se em faixas, mais claras nas arestas do corte e mais escuras nos painéis lisos, e a cor muda quando o copo roda na mesa. A nossa nota Como as facetas apanham a luz explica porquê.
Num copo overlay, uma camada de cor cobre o cristal transparente e os cortes abrem janelas transparentes através dela. Com uma bebida cor de âmbar, essas janelas contam. No Âmbar Pavão Copo de whisky, o âmbar concentra-se na base sob paredes superiores cor de cobalto, e os cortes abrem-se para que a dose continue legível. O verde pinho do Pinho Profundo Copo de whisky enquadra o âmbar através de uma treliça yarai. No Fumo Facet Copo de whisky, paredes cor de carvão abrem-se em amplos planos transparentes, e o âmbar surge como painéis claros numa moldura escura. Mais sobre a cor na parede em A cor do copo afeta o sabor do whisky.
O que evitar
- Um copo demasiado grande para uma dose sem gelo. Uma bebida de 70 ml antes da diluição parece magra numa taça demasiado grande.
- Um copo demasiado pequeno para um serviço com gelo. O cubo deve ficar bem abaixo do bordo.
- Um copo de martini em V para um Manhattan que vai ficar na mesa. Prefira uma coupe ou um Nick & Nora.
- Um copo highball alto. O Manhattan não é uma bebida longa.
- Deixar secar o último gole. O vermute doce tem açúcar, e uma cereja ou casca deixa resíduos no bordo. Passe o copo por água pouco depois do último gole, lave-o à mão, seque-o e guarde-o em pé, como em Como cuidar do vidro lapidado.
Algumas perguntas frequentes
Em que copo se serve um Manhattan?
Normalmente numa coupe gelada ou num Nick & Nora, para um Manhattan sem gelo. Num copo rocks baixo e largo, também chamado copo old fashioned ou copo baixo, para um Manhattan com gelo.
De que tamanho de copo precisa para um Manhattan?
Cerca de 120 a 180 ml para um serviço sem gelo. Cerca de 240 a 300 ml para um serviço com gelo e um cubo grande. A bebida tem cerca de 70 ml antes da diluição.
Um Nick & Nora é melhor do que uma coupe para um Manhattan?
Ambos estão corretos. O Nick & Nora é muitas vezes mais pequeno e mais alto na taça, o que convém a uma dose clássica curta. A coupe é um pouco mais larga e mais comum em casa. Gele qualquer um dos dois.
Pode beber um Manhattan num copo de whisky?
Sim, quando é com gelo. Um copo rocks de whisky é a forma certa para gelo. Para um Manhattan sem gelo, use uma coupe ou um Nick & Nora com pé, para que a mão não aqueça a taça.
Um Manhattan deve ser servido sem gelo ou com gelo?
Ambos estão corretos. Sem gelo é o método da IBA e mantém-se igual do primeiro ao último gole, embora aqueça mais cedo. Com gelo muda lentamente à medida que o gelo derrete.
O copo deve estar gelado?
Sim, para um serviço sem gelo. A receita da IBA pede um copo de cocktail gelado. Um copo rocks também beneficia do frio, mesmo com gelo na bebida.
Copos para começar
- Âmbar Pavão Copo de whisky: 250 ml, overlay âmbar e cobalto, para um Manhattan sobre um cubo grande.
- Pinho Profundo Copo de whisky: 300 ml, treliça yarai em verde pinho, com espaço para um cubo grande.
- Fumo Facet Copo de whisky: paredes cor de carvão com amplos planos transparentes que enquadram uma dose cor de âmbar.
Cada um destes é Edo Kiriko: cristal feito à mão, lapidado à mão em Tóquio. Veja todos os copos em Copos de whisky.
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