Welches Glas für Umeshu. Für Umeshu auf Eis nehmen Sie ein kurzes, weites Rocks-Glas mit Platz für ein großes Stück Eis. Für Umeshu mit Soda nehmen Sie ein hohes Glas. Für Umeshu mit heißem Wasser legen Sie das geschliffene Glas beiseite und greifen zu einer Keramiktasse. Für einen kleinen puren Einschenk einer gereiften oder unverdünnten Flasche genügt eine kleine Schale oder ein kleines Weinglas.
Umeshu wird oft als japanischer Pflaumenwein verkauft, ist aber kein Wein. Er ist ein Likör: grüne Ume-Früchte, mit Zucker in einer starken Spirituose angesetzt und dann monatelang ruhen gelassen, während die Frucht ihr Aroma abgibt. Die meisten Flaschen liegen bei etwa 10 bis 15 Prozent Alkohol, weniger als Sake und weit weniger als Whisky. Er ist süß, frisch säuerlich und meist von der Farbe hellen Honigs. Jede dieser Eigenschaften spricht beim Glas mit.
EDO 1834 fertigt japanisches geschliffenes Glas für Whisky, Wasser und Sake. Diese Notiz ordnet jedem gängigen Umeshu-Serve ein Gefäß zu, gestützt auf Serviervorgaben der Umeshu-Hersteller aus Wakayama und von Choya. Sie sagt auch, wo ein geschliffenes Rocks-Glas aus Kristall hingehört und wo nicht.
Die kurze Antwort, Serve für Serve
- Rokku, also auf Eis: ein kurzes, weites Rocks-Glas, gekühlt, mit einem großen Stück Eis.
- Mit kaltem Wasser: dasselbe Rocks-Glas oder ein etwas größerer Tumbler.
- Sodawari, also mit Soda: ein hohes Glas mit reichlich Eis.
- Oyuwari, also mit heißem Wasser: eine Keramiktasse. Kein geschliffener Kristall.
- Pur: eine kleine Schale oder ein kleines Weinglas, mit einem kurzen, gekühlten Einschenk.
Die Hersteller aus Wakayama nennen Umeshu auf Eis die Standardart, ihn zu trinken. Ein gutes Rocks-Glas deckt das ab, und die meisten Whiskytrinker besitzen bereits eines.
Was in der Flasche ist
Ume, die Frucht, steht der Aprikose näher als der Pflaume, die man meist roh isst. Frisch ist sie nicht essbar, deshalb wird sie in Japan seit Langem getrocknet, eingelegt oder angesetzt. Umeshu ist die angesetzte Form: ganze unreife Ume, mit Zucker geschichtet, mit einer destillierten Spirituose bedeckt und meist sechs Monate oder länger ruhen gelassen. Es gibt keine Gärung. Die Frucht gibt ihre Säure und ihr Aroma an die Spirituose ab.
Die Hersteller aus Wakayama führen eine Vorform des Getränks auf Honcho Shokkan zurück, eine Schrift über Speisen aus dem Jahr 1697. Es blieb weitgehend ein Hausgetränk, und eine Änderung des japanischen Alkoholsteuergesetzes im Jahr 1962 machte selbst angesetzten Umeshu legal. Seit 2015 darf eine Flasche nach einem Branchenstandard der Japan Spirits and Liqueurs Makers Association die Worte honkaku umeshu, also authentischer Umeshu, nur tragen, wenn sie allein aus Ume, Zucker und Alkohol hergestellt ist, ohne zugesetzte Säure, Farbstoffe oder Aromen. Die Präfektur Wakayama baut etwa zwei Drittel der japanischen Ume an.
Für das Glas zählen drei Fakten. Umeshu ist süß, deshalb hilft ein wenig Verdünnung. Sein Fruchtaroma steigt gut von einer offenen Oberfläche auf. Und er hat Farbe, von Stroh bis tiefem Bernstein.
Auf Eis: ein gekühltes Glas und ein großer Eiswürfel
Die Hersteller aus Wakayama beschreiben die Methode in zwei Zeilen: ein großes Stück Blockeis in ein gut gekühltes Glas legen, dann den Umeshu eingießen. Choya empfiehlt reichlich Eis in einem gut gekühlten Glas. Während das Eis schmilzt, sinkt die Stärke und der Geschmack verändert sich. Genau darum geht es. Die meisten Umeshu sind so süß, dass ein purer Einschenk schwer wirken kann, und ein wenig Schmelzwasser nimmt den Zucker zurück und lässt die Fruchtsäure hervortreten.
Ein Rocks-Glas eignet sich dafür aus denselben Gründen wie für Whisky. Die offene Mündung lässt das Fruchtaroma aufsteigen. Der flache, schwere Boden hält einen großen Eiswürfel, ohne den Rand zu bedrängen. Ein Leitfaden aus Japan empfiehlt etwa 60 bis 90 ml auf Eis. Das lässt in einem Glas von etwa 240 ml viel Raum, etwa im Bernstein Pfau Whiskyglas mit 250 ml oder im Nebelblau Feder Whiskyglas mit 237 ml.
Zu Hause kühlen Sie das Glas im Kühlschrank, oder Sie rühren kurz Eis darin und gießen dieses Eis wieder ab. Legen Sie einen großen klaren Eiswürfel auf den Boden, gießen Sie den Umeshu darüber und warten Sie ein oder zwei Minuten. Unsere Notiz Großes Eis und das Rocks-Glas zeigt, wie Sie vor dem Einschenken prüfen, ob ein Eiswürfel in das Innere passt.
Mit kaltem Wasser: ein längerer Drink im selben Glas
Wenn der Serve auf Eis zu kräftig wirkt, empfehlen die Hersteller aus Wakayama, Umeshu mit Wasser oder Soda zu verlängern. Wasser hält den Drink still. Manche Anleitungen für zu Hause beginnen mit einem Teil Umeshu auf zwei Teile Wasser.
Das Rocks-Glas kann bleiben. Wenn Sie Wasser zum Eis geben, lässt ein etwas größeres Glas dem Drink Raum. Das Rauch Wolke Whiskyglas fasst laut Angabe 360 ml, genug für einen großen Eiswürfel, einen abgemessenen Einschenk und Wasser darauf. Dieselbe Gewohnheit mit Whisky beschreibt Mizuwari: Whisky mit Wasser geschnitten, mit einer klaren Spirituose Welches Glas für Shochu.
Mit Soda: zur Höhe greifen
Umeshu mit Soda ist in Japan die Sommerbestellung. Die Hersteller aus Wakayama und Choya nennen beide ein Verhältnis von vier Teilen Umeshu zu sechs Teilen Soda. Zu Hause wird oft eins zu eins gemischt, für einen volleren Fruchtgeschmack.
Für diesen Serve ist ein Rocks-Glas zu niedrig. Die Kohlensäure braucht eine Säule. Nehmen Sie ein hohes Glas, füllen Sie es mit Eis, gießen Sie den Umeshu ein und geben Sie dann sehr kaltes Soda am Rand entlang dazu, damit es nicht auf das Eis trifft. Ein langsames Anheben des Eises vom Boden genügt. Es ist dieselbe Methode wie beim Whisky-Highball, die wir in Wie Sie einen japanischen Highball zu Hause machen beschreiben.
Mit heißem Wasser: Keramik, nicht geschliffener Kristall
Im Winter wird Umeshu oft mit heißem Wasser verlängert. Die Hersteller aus Wakayama empfehlen gleiche Teile Umeshu und heißes Wasser, mit Wasser von etwa 70°C statt kochendem. Die Wärme hebt das Fruchtaroma, und die Hersteller empfehlen ihn als Schlummertrunk.
Die Serviervorgaben sind sich beim Gefäß einig: eine hitzefeste Tasse oder ein Becher statt eines Glases. Wir stimmen zu und halten unseren geschliffenen Kristall davon fern. Eine dicke, geschliffene Kristallwand ist nicht für einen plötzlichen Wechsel von Raumtemperatur zu heißem Wasser gemacht, und wir beschreiben unsere Gläser nicht als hitzebeständig. Behalten Sie das Rocks-Glas für die kalten Serves. Überlassen Sie den warmen einer Keramiktasse. Dieselbe Überlegung steht hinter Sollen Sie ein Whiskyglas erwärmen.
Umeshu mit Tee folgt derselben Linie. Die Hersteller aus Wakayama empfehlen gleiche Teile Umeshu und kräftigen Schwarz-, Jasmin- oder Grüntee, kalt im Sommer und warm im Winter. Kalter Tee auf Eis kann in ein Rocks-Glas. Warmer Tee gehört in Keramik.
Pur: ein kleiner, gekühlter Einschenk
Eine Standardflasche pur getrunken kann zu süß wirken. Unverdünnte Flaschen, genshu genannt, erreichen oft 18 bis 20 Prozent Alkohol. Diese und lange gereifte Flaschen, koshu genannt, sind die, die Leitfäden zum puren Genuss empfehlen, in einem langsamen Einschenk von etwa 30 ml.
Ein kurzer Einschenk braucht keinen großen Kelch. Unser Rubin Blume Sake-Glas fasst 45 ml und ist für einen kleinen Einschenk Sake gemacht. Ein kurzer purer Einschenk Umeshu ruht darin genauso. Für aromatische Flaschen eignet sich auch ein Weinglas: Ein Umeshu aus Wakayama auf Basis von Reis-Shochu wird gekühlt im Weinglas empfohlen. Unsere Kollektion Sake-Gläser versammelt die kleinen Formen.
Geschliffenes Glas und ein bernsteinfarbener Einschenk
Umeshu wechselt die Farbe von Flasche zu Flasche. Junger Umeshu ist blassgolden. Gereifter Koshu vertieft sich von Stroh über Bernstein bis zu dunklem Karamell. Trüber nigori-Umeshu, mit eingemischtem Fruchtfleisch hergestellt, fließt trüb ins Glas und sollte vor dem Servieren geschüttelt werden.
Das Glas entscheidet, wie viel davon Sie sehen. Wo ein Überfangglas durchgeschliffen ist, öffnet sich die farbige Schicht zu klaren Fenstern, und der Einschenk zeigt dort seine eigene Farbe. Eine helle Wand, etwa in Nebelblau, lässt einen goldenen Einschenk warm vor kühlem Glas wirken. Eine bernsteinfarbene Wand vertieft einen hellen Einschenk und lässt einen dunklen Koshu noch dunkler wirken. Beim Bernstein Pfau Whiskyglas hält Kobalt die oberen Wände, Bernstein sammelt sich im Boden, und die klaren Facetten dazwischen halten den Einschenk lesbar. Mehr zur Farbe in der Wand finden Sie in Beeinflusst die Glasfarbe den Whiskygeschmack.
Was Sie vermeiden sollten
- Heißes Wasser oder warmer Tee in geschliffenem Kristall. Nehmen Sie Keramik.
- Ein großer purer Einschenk einer Standardflasche. Er wirkt schwer. Geben Sie Eis oder Wasser dazu.
- Ein Rocks-Glas für einen Soda-Serve. Ohne Höhe wird die Kohlensäure schal.
- Umeshu im Glas eintrocknen lassen. Zucker hinterlässt einen klebrigen Film in den Schliffen. Spülen Sie das Glas bald nach dem letzten Schluck aus, waschen Sie es von Hand, trocknen Sie es und lagern Sie es aufrecht, wie in Wie Sie geschliffenes Glas pflegen beschrieben.
Einige häufige Fragen
Aus welchem Glas trinkt man Umeshu?
Meist aus einem kurzen, weiten Rocks-Glas für Umeshu auf Eis oder mit kaltem Wasser, aus einem hohen Glas für Umeshu mit Soda, aus einer Keramiktasse für Umeshu mit heißem Wasser und aus einer kleinen Schale oder einem kleinen Weinglas für einen puren Einschenk.
Kann man Umeshu aus einem Whiskyglas trinken?
Ja. Ein Rocks-Glas für Whisky passt gut zu Umeshu auf Eis. Behalten Sie es für kalte Serves.
Wie viel Umeshu sollte man einschenken?
Etwa 60 bis 90 ml auf Eis sind ein üblicher Einschenk. Für eine unverdünnte oder gereifte Flasche, pur getrunken, etwa 30 ml.
Welches Verhältnis gilt für Umeshu und Soda?
Die Hersteller aus Wakayama und Choya empfehlen vier Teile Umeshu auf sechs Teile Soda. Eins zu eins ergibt einen volleren Fruchtgeschmack.
Wird Umeshu heiß oder kalt serviert?
Beides. Meist kalt, auf Eis oder mit Soda. Im Winter mit heißem Wasser von etwa 70°C, in einer Keramiktasse.
Ist Umeshu ein Wein?
Nein. Er ist ein Likör, hergestellt durch Ansetzen von Ume in einer Spirituose mit Zucker. Die Frucht wird nicht vergoren.
Gläser für den Anfang
- Bernstein Pfau Whiskyglas: 250 ml, oben Kobalt und unten Bernstein, für Umeshu auf Eis.
- Nebelblau Feder Whiskyglas: 237 ml, Nebelblau, das sich zu einem klaren Gitterfenster öffnet.
- Rauch Wolke Whiskyglas: 360 ml, Platz für Eis, Umeshu und kaltes Wasser zusammen.
- Rubin Blume Sake-Glas: 45 ml, für einen kurzen puren Einschenk.
Jedes dieser Gläser ist Edo Kiriko: handgefertigter Kristall, in Tokio von Hand geschliffen. Alle Gläser finden Sie unter Whiskygläser und Sake-Gläser.
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