Un bar di whisky a Tokyo, come lo descrivono i viaggiatori, mostra spesso il recipiente prima dell’etichetta. Il bicchiere è freddo. Il ghiaccio è incolore e abbastanza grande da stare senza affollare. Il versamento è misurato. La mano resta su un bicchiere rocks corto o su un highball alto. Quell’abitudine è pubblica. Non richiede una prenotazione che non abbiamo fatto, e non richiede un nome su questa pagina.
EDO 1834 non è seduta in un bar nominato per questo saggio. Non inventeremo un bancone, una strada o un versamento di casa. Prendiamo in prestito l’abitudine: bicchiere freddo, buon ghiaccio, una forma che corrisponde al drink. Può copiare quelle tre cose a casa. Non Le serve la stanza.
Il catalogo che teniamo è bicchieri da whisky e tumbler. Il vetro molato è un tipo di recipiente che un bar potrebbe usare. Il vetro liscio sottile è un altro. Entrambi compaiono nelle sale da bere della città. Questa pagina resta su come il drink è servito. La pagina successiva, I bar di whisky giapponesi e il recipiente, resta su perché una forma è scelta.
Il recipiente prima del drink
Gli ospiti ricordano prima temperatura e peso. Un bicchiere rocks freddo dice alla mano che il versamento sarà corto e freddo al bordo. Un bicchiere alto dice alla mano che soda o acqua allungheranno il drink. Il taglio, se c’è un taglio, dice all’occhio che l’oggetto resterà visibile quando la stanza è buia. Nessuno di quei segnali ha bisogno di un menu.
Il whisky giapponese è spesso servito liscio, con ghiaccio, come highball o come mizuwari, che è whisky tagliato con acqua naturale. Quei quattro servizi sono ordinari. Non sono un rito che dobbiamo vestire. Il liscio vuole un bicchiere da whisky. Il ghiaccio vuole un bicchiere da whisky con un interno abbastanza largo per il cubo. Un highball vuole un tumbler alto. Il mizuwari può usare un bicchiere rocks o un tumbler, a seconda di quanto a lungo il drink deve stare. Liscio, rocks o highball e Mizuwari: whisky tagliato con acqua sono le versioni di casa.
Non pretendiamo che ogni bar di Tokyo usi vetro molato. Molti usano vetro liscio sottile così il liquido è l’unico colore. Alcuni usano un bicchiere rocks molato per un versamento liscio così l’oggetto tiene la lampada. Entrambe le scelte sono coerenti. La Sua tavola di casa può sceglierne una e ripeterla. Un bar che cambia bicchiere con ogni bottiglia sta facendo un lavoro che Lei non deve copiare.
Bicchiere freddo, ghiaccio e il versamento
L’abitudine che viaggia meglio è il bicchiere freddo. Metta il bicchiere da whisky in frigorifero per un tempo breve se vuole un bordo freddo. Non congeli un pezzo e poi lo passi sotto acqua calda. Raffreddi la soda se il drink è un highball. Versi prima il whisky, poi la soda fredda, e mescoli una o due volte così le bolle restano. I rapporti a casa sono spesso 1:3 o 1:4. Come preparare un highball giapponese a casa è la sequenza.
Il ghiaccio è la seconda abitudine. Un solo cubo grande o una colonna incolore corta si scioglie più lentamente di un mucchio di cubetti piccoli. Misuri l’interno del bicchiere, non solo il ghiaccio che ha visto in una fotografia. Una sfera che inceppa il bordo è un fallimento di scala, non un segno di cura. Ghiaccio grande e bicchiere rocks è la nota di abbinamento. Se non può fare ghiaccio incolore, usi il cubo più freddo e più grande che può. Il drink sarà ancora il drink.
- Raffreddi il bicchiere per un bordo freddo. Eviti il caldo improvviso.
- Usi un pezzo grande di ghiaccio quando l’interno lo consente.
- Misuri il versamento. Un versamento liscio corto è un servizio completo.
- Per un highball, whisky prima, poi soda molto fredda, poi una mescolata morbida.
L’acqua a lato è parte della stessa abitudine. Un tumbler piccolo di acqua naturale lascia all’ospite allungare il whisky senza chiedere al bar un drink nuovo. A casa, metta l’acqua in un bicchiere incolore e il whisky nel vetro molato se vuole che i due lavori restino distinti. Acqua nel vetro molato è la pagina dell’acqua.
Che cosa copiare a casa
Copi l’ordine, non la stanza. Legno scuro, una lampada bassa e un bancone quieto sono piacevoli. Non sono richiesti. Una tavola chiara e una lampada mostreranno una faccetta altrettanto bene. Ciò che Le serve è un bicchiere che corrisponde al servizio, ghiaccio che sta e un versamento che può ripetere. Guardi i bicchieri da whisky e i tumbler.
Non copi un garnish che ha visto in una fotografia a meno che Le piaccia quel garnish. Un highball può essere liscio. Un versamento liscio non ha bisogno di nulla sul bordo. Non copi un listino di bottiglie. L’abitudine del recipiente è indipendente dalla marca nella bottiglia. EDO 1834 vende il recipiente. Non vendiamo una notte di Tokyo.
La cura resta ordinaria dopo un servizio in stile bar. Lavi a mano. Asciughi il bordo. Riponga in piedi. Ghiaccio e whisky lasciano una pellicola se il bicchiere sta per la notte. Come curare il vetro molato basta. Se il bicchiere si appanna, legga Vetro molato appannato: pellicola minerale e incisione prima di trattarlo.
La lezione del viaggiatore è piccola. Il bicchiere viene prima. Il ghiaccio è scelto. Il versamento è misurato. Può farlo senza una prenotazione e senza un nome. La pagina successiva chiede quale recipiente sceglie un bar, e quali di quelle scelte appartengono a uno scaffale di casa.
Legga dopo: I bar di whisky giapponesi e il recipiente · Come servire il whisky in un bicchiere rocks · Journal.